豚枝肉格付けの“新”格付け案導入について

このブログでも毎日取り上げている豚相場というのは、上のような表になって新聞に掲載されています。ちなみに、相場と言っているのは「上」の「平均」で、この表だと５５４円ということになります。現行の格付けは、重量や歩留まり、肉質などを５段階（極上、上、中、並、等外）で評価し、最も低い部分の評価をその枝肉の等級としているんです。一方、牛の場合、豚とは違う格付け方式をとっています。重量・歩留まり・肉質を評価す . . . 本文を読む

昨日の豚市況

全国屠畜数 ６３８００ 上物加重平均 東京５５４ 大阪５８０ . . . 本文を読む