どじょう丸なべ 白みそ仕立て 自家製

　　　　　　　　　　　　　　　　　　どじょう丸鍋　白みそ仕立て

　どじょうを白みそでぐつぐつ煮てみました。
　当然、小ぶりどじょうで丸煮です。身と骨が柔らかく、白味噌の甘さが上手く
　どじょうの身と融合し、いい食感で味わいいただけました。
　
　どじょうのヌメリ処理
　ヌメリを残すために、どじょうに酒を好きなだけ飲ませぐでんぐでんに酔わせる。
　そして塩を一つまみまぶし、三回だけどじょうを揉む。
　その揉んだ酒と塩のヌメリ液は土鍋に入れだし汁にする。
　少し残ったヌメリのあるどじょうは、水をシャワーの如しかけ流す程度に流し洗いしました。
　そうしたら、ほどよいヌメリのあるどじょう丸鍋の完成に相成りました。　めでたし愛でたし！

　なお、骨や内臓を抜き開いたどじょうは「ぬき」というそうです。
　食べやすそうですが、何か物足りない気もしますが・・・・。


どじょう丸なべ　白みそ仕立て　自家製
　　　材料：どじょう、だし入り白みそ（shop99のカップ入り使用）、ごぼう、人参、玉ねぎ、
　　　　　　　白ネギ、わかめ、ぶなしめじ、酒、みりん、お塩、お醤油数滴