白菜漬け

得意料理は？と聞かれたら

たぶん【ベスト３】のうちに入れると思う


北国の人間にとって、もっとも美味しい漬物は「塩漬け」だけど
その中でも、おそらくナンバーワンに輝くのが「白菜漬け」かもしれない

まだ２日目の浅漬けだったから、少しだけ「粉かつぶし」をふりかけた
あと１～２日もしたら発酵がはじまり、グッと旨味が増すことだろう


深夜食堂のマスターには負けない

自信ある

勝負してもいい

ふふふ



◆白菜

　・根元に包丁をいれて裂く
　・１日ほど干す

　・洗浄し水気を絞って
　・根元部分だけに包丁を入れる

　・塩漬けにする（シママース・唐辛子・昆布）


重石は「ものすごく重いもの」を使う
塩をキツク使わなくとも「しっかり」と漬かるから

うちの場合、半株しか漬けない時でも「６キロ」を使っている

漬物石は、重すぎて困るってことはない

おふくろ・カレーライス

またカレーライス（笑）

今夜のは、じゃが芋がゴロゴロで
あまり辛くない優しい味のカレー

丁寧に玉葱を炒めて甘みをだし
お醤油や鰹節も効いていて

我々には非常に懐かしい「おふくろの味」です


◆玉葱

　・しんなり甘くなるまで炒めて

◆人参・豚こま

　・蓋して蒸し炒めして

◆湯
◆月桂樹の葉
◆にんにく（半分に切って芽をとり、煮えたら潰す）
◆トマトペースト
◆ザカリーの「煮こみペースト」

　・しばらく灰汁や脂をとりつつ煮こむ

◆生姜のみじん切り

　・紙のように薄切りしてから千切りし微塵にする
（そのまま煮こんでしまうので、口に触らないように細かく）

◆醤油・鰹節（粉）

◆ルウを少しづつ溶かしながら煮こむ（湯もさす）

◆じゃが芋（カットして晒してあったもの）
◆玉葱（これは具として）
◆最後のルウ

　・芋が煮えて馴染んだら

◆塩（１０分煮てから味を確かめる）

◆無塩バター

　・完成♪

ソーストンカツ弁当

しょうが焼き用の豚肉を、「３枚」重ねたトンカツです
あいだには、大葉をはさんであります...............

◆ごはん
◆茹でキャベツ（しっかり絞る）
◆とんかつソース
◆トンカツ（揚げたてにソースをかけてカットする）

◆ゆでブロッコリー
◆南瓜と人参のマヨサラダ
◆梅酢らっきょう・大葉


ひさしぶりに「大きなほうの」お弁当箱を使う
ちょっとスカスカして困った

マヨサラダ.....................
本当は「昨日のお弁当用の煮物」にと、一昨日のばん煮こんだものだけど
見事に詰めるのを忘れたので、そのまま煮崩してマッシュし
マヨネーズを少し混ぜてサラダに展開させ、ぶじ本日登場させた

ミタさん風に説明してみた（笑）