松屋製粉の蕎麦粉「彩芽」400g、強力粉イーグル100g、
加水量240gで打ったのが、5月5日。
冷凍は一月に試み、そのまま冷凍にしたので、固まった部分があった。
今回はほぐして冷凍にした。
今日茹でた、沸騰したお湯にそのまま入れる。
再度沸騰してから1分30秒ゆでる。
脆いではないかと思い、水で締めるのは力を入れずにそうっとやる。
問題なさそう。
箸上げすると、冷凍したときの曲がりがそのまま残っている。
切るとき、伸したの畳むのではなく、20㎝幅くらいにして、曲がりを出ないようにして切ればいいか。
やはり、香りが少ない気がする。
