シカ肉、、、料理

2日間ほど、ワインに漬けておいた。

筋が硬いとの事で、ステーキにする前に、筋を縦に切って前処理を施した。
にんにく、コショウ、ハーブ類を混ぜて焼いてみた。ワインベースのソースを作り、焼き上がったシカ肉にかける。　　香りは上々、、、。

味は結構美味い、、安物の牛肉よりもはるかにコクがある。でも、やはりまだ、筋が硬い。

シカ肉、、、 アマゴ燻製

友人達がでっかい鹿肉を持ち込んできた。どうも、徳島では猟師が鹿を駆除するそうだ。

早速ワインに漬けこんで、肉を柔らかくする下準備をする。どんな料理ができるか、料理人としての腕の見せ所だ、、。ＮＺでは、シカ肉を食べた事があるが、全く臭みも無くて美味しかった記憶がある。



これとは別に、アマゴも10匹ちかく持ってきた。ソミュール液に一晩漬けこんで、ストーブの上で乾燥させてスモークにする事にした。
この数日は料理作りで忙しい！！