築地市場に行ってきた。
１１時というロケットスタートで・・・
徹夜明けの景気付けに
豪勢なランチでもと考えていたのだが、
１１時でも大和も寿司大もご覧の人・人・人。
ふだん１３時閉店という
市場らしさからなかなか再訪できてない
江戸川に久しぶりに行ってきたのだ。
こちらのお店。
以前は肉豆腐とマグロのぶつを
知人に薦められていたので牛丼とマグロぶつという
オーソドックスな注文をした記憶があるのだが、
その時の記憶はトロけるような牛肉の按配と
しっかりとしたマグロのネタに
流石は築地と唸らされていた。
ご覧のオーソドックなメニューに
柳川やらいか焼き、マグロといった
魚河岸メニューまで様々なものがあるのだが
今回注文したのは
ぜんまい ￥５００
マグロぶつ￥６５０
肉豆腐 ￥６００
最初にやってきたのはぜんまいだ。
同行したゴン太は信濃出身。
ぜんまいを一口運び入れると
唐突に望郷の念を語りだした。
私の嫁も越後なので
帰郷の際にはなかなか食べられない山菜やら
直江津や富山湾から運ばれる鮮魚でもてなしてくれるのだが
ゴン太の口から漏れた言葉に頷けるような
優しい味わいだ。
続いてマグロがやってきた。
赤身の上にたっぷりと載せられたとろ。
前回も同じように仕上げてくれていたのだが
バチであろうこのマグロの実力はいかに・・・
旨い。
醤油のいらない旨いとろだ。
赤身は少し時間を置いて
ドリップが出たところで
少しばかりの山葵と一緒に口の中に運び入れる。
こいつも旨い。
赤身のピリッとした極上の味に
山葵の辛味が重なり合い眠気をすっかり覚ましてくれた。
このぶつ。
ご覧の通り大根をツマとして用いていない。
大根を買って単価を上げたり、
漂白剤まみれの安いツマで
体によくないものを出すよりは
出さない方がましだろ。
こんなメッセージに
私も激しく共感することができた。
続いて肉豆腐だ。
まずは牛肉を一切れ口のなかに入れると・・・
あぁ。とろとろの牛肉から旨みが染み出てくる。
この牛肉の旨みに味醂とたまねぎから出た
甘味が豆腐の方にもうつり、
肉豆腐の手本のような見事な出来栄えだ。
腹の足しを模索する・・・
もつ煮にライスを頼んでモツ煮丼にしようか
卵かけごはんにしようか考えに考え、
結局はラーメンを注文することにした。
数分でラーメンがやってきた。
見るからにオーソドックスなラーメン。
チャーシュー、メンマ、もやし、ほうれんそう、
ネギと具材の方もとってもシンプルだ。
スープの色合いも
ごこごくありがちな醤油強めな出来上がりなのだが
はたしてそのお味の程は・・・
スープよりも先に硬茹でにしてもらった
中太のちじれ麺を箸に絡ませてゴン太と目を見合わせた。
スープをすすり再び目を見合わせる。
別に恋に落ちた訳ではない。
このラーメンが凄すぎるのだ。
コシのある麺からは
かんすいと一緒に加えられた添加物の甘味ではなく
卵の甘さがやんわり口の中に広がる。
スープが全く予想外で、
トリガラにこいつも玉葱の甘さだろうか？
醤油のトゲが微塵もないまろやかな味は
家庭のラーメンが目指すべき最終系。
これぞラーメンとよべる見事な出来栄えなのだ。
私は魚出汁を合わせ醤油ラーメンが好みなのだが
トリガラのオーソドックスな醤油ラーメンの中では
問答無用で人生一番の飛びぬけた美味しさだった。
場外に行列のできるラーメン屋があるが
築地で一番。いや、東京屈指の醤油ラーメンは
この江戸川の￥５００のものだろう。
日記を半ばに
つきじろうさんの日記で
江戸川の記事をチェックしたのだが・・・
あっちゃぁ～。
似たような日記を書いてしまっていた。
徹夜明けで優しい味を
胃が求めたこともあるのだろうが
このラーメンに出会えてよかった。
ご馳走様でした。
江戸川
中央区築地5-2-1築地卸売市場６号館
TEL03-3541-2167
5:00～13:00
定休日 築地市場に準ずる
ラーメン ￥５００
ぜんまい ￥５００
マグロぶつ￥６５０
肉豆腐 ￥６００
甚平満足度 ★★★★★
甚平満腹度 ★★★▲☆
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・・・ あっ、ありがとうございます。・・・
それでは明日もお会いしませう