リライブで開業サポートをしています遠藤です。
さて、今回もリライブの卒業生のお店を紹介して行きたいと思います！
今回紹介させていただくのは、
2009年4月に開業を果たした峯村オーナーと素敵なお店です。
峯村オーナーのお店は、埼玉県草加市にあります。
商店街の一角にあるベーカリー「サニーブレッド」を営んでいます。
峯村オーナーは、これまで大手のベーカリーにて製造の仕事をしていました。
リライブでは、これまでの経験を
開業というステージで生かすためプランニング集中コースに入学し、
開業準備と経営のノウハウについて学びました。
プランニング集中コース修了後は、リライブ直営店の食人で現場研修を行いました。
それまで、製造を経験した峯村くんでありましたが、
食人での現場研修はこれまでの峯村オーナーの経験値を
大きくレベルアップさせるものでした。
大手と異なる個人店での製造計画や製造オペレーションの修得、
オリジナルメニューによる商品開発などは峯村オーナーにとって
貴重な体験でした。
研修前に最も苦手意識を抱いていた「接客」、
研修当初はぎこちなく、お客様の目を見る事も出来なかったのですが、
回を重ねるごとに成長を重ね、次第にこちらから話しかけられるようになり、
いつしかお客様から声をかけてもらうまでになりました。
食人での現場研修では、カフェの受講生に限らず
ベーカリーやパティスリーの受講生もドリンクの製作なども行います。
なかでもカフェラテに絵を描くラテアートの製作では、
最初は興味が薄かったのですが徐々にできるようになり
最終的にはハートが描かれたラテアートを描けるようになったのです。
開業時から売上も好発進でした。
もちろん、経営を行う上で内部環境や外部環境の変化によって売上も上下しました。
しかし、環境の変化に問題を求めず工夫し努力し続けることで、
いまではアイテム数も開業当初に比べても増え、売上も増えています。
サニーブレッドにはもう一人製造スタッフがいます。
いま、峯村オーナーの下で修業をしているのは
鷺島くんというこれもリライブの卒業生です。
鷺島くんもリライブの授業や現場研修を通じてパン作りの基礎を学び、
他店に就職し、その後、開業を目指し、サニーブレットに就職しました。
鷺島くんも、将来の開業を目指し、小川先生に開業の相談に来ています。
いずれ、どんどん卒業生の輪が広がってくると思います。楽しみです！
修了生が実践力の幅を広げるための修行の場として、
しっかりと受け皿を整えている峯村オーナー、
２号店のOPENも視野に入っているのではないでしょうか。
その時は、現場研修で修得したラテアートや珈琲、
美味しいパンが食べられるイートインスペースのある
ベーカリーをOPENさせてもらいたいなと思います。
更なる発展とお客様の笑顔をもとめて、これからも頑張ってください。
リライブは応援し続けます！
峯村オーナー ご協力ありがとうございました。
SUNNY BREAD （サニーブレッド） ホームページ
住所：〒340-0015 埼玉県草加市高砂2-12-7 小林ビル1Ｆ MAP
TEL：048-954-6830
交通手段：東武伊勢崎線 草加駅徒歩１分
営業時間：10：00～20：00
定休日： 木曜日
