こんにちは。リライブ代表の小川です。
今年も早いものでもう半分が経ちましたが、いかがお過ごしでしょうか。
リライブフードアカデミーは２００２年７月の創業以来１４年目を迎え、
卒業生の開業実績も１００店舗を超えました
昨年も１０店舗以上、今年も現時点で既に７店舗以上の開業と
実績は順調に伸びており、スタッフ一同、サポートに大忙しで取り組んでいます。
リライブの卒業生の店舗は、非常にオリジナリティに富んだ店が多く、
その開業サポートに関しても、一人一人の受講生の個性を
損なわないようにすることが大切だと思っています。
当たり前ですが、開業した店舗はみんな『世界に１つだけのお店』で、
人が一人一人違うように、料理やメニューはもちろんですが、
机や椅子、雑貨、販促物等、１つ１つ異なり、全てのものは
『オーナーさんの想いの詰まった素敵なお店 』です。
最近では、昔はなかったような様々な業態での開業を
目指す受講生も多く、飲食店の開業には、一定のセオリーはあるものの、
無限の可能性があると感じております。
とは言っても、この「セオリー」というものが実は大切で、
飲食店一店舗をとってみても、製造のセオリー、サービスのセオリー、
そして経営のセオリーというように、何個かの守るべきセオリーを
理解することが大切です。
つまり、『個性』というのは、『自由』とは違い、
何らかのルールやセオリーに基づいて、
各々のオリジナリティを表現することだと思っています。
分かりやすく言えば、特にフードメニューやパンづくりにおける
衛生面、製造手法の基本の重要性を考えて頂ければと思います。
今回は、そんな開業活動のセオリーを踏まえながら、
いつか開業をしてみたい、でもやりたいお店のイメージが曖昧で、
どんな勉強をすればいいのか分からない、こんな所が心配だ等、
開業において色々な想いやお考えを持った皆さんを対象としたセミナーとして、
『漠然とした想いを、明確にしていく方法』と題しまして、
開業のエッセンスをお伝えしたいと思います。
実際の授業同様、少人数でのセミナーになりますので、
皆さんの聞きたい事、気になる事を織り交ぜて進めて行きます。
また、様々な形で開業したリライブの受講生の店舗のご紹介や、
開業するまでの具体的な直前のサポート、
受講生はどの場面で開業の決意を固めるものなのか、等の
リアルな情報も組み入れていきたいと思います。
昨今、飲食店の経営は、５年以内に９割がなくなっていくという時代ですが、
リライブの卒業生のお店は、オーナーさん達の頑張りによって、
その９割以上が店舗を継続しているという、
世の中の実情とは反対の方向に行かせて頂いております。
これにはいくつかのポイントがあるのですが、その１つとして、
先程記載した、継続していくために必要なポイント、
そして、セオリーをしっかりお伝えして行くことが重要だと考えます。
やみくもに『飲食店開業は簡単ですよ！』とか、
『カッコいい店をつくれば上手く行くはずです』
そして『楽に開業できますよ！』等の迂闊なことは、
飲食店の経営者の一人として言いたくありません。
開業を支援する学校や企業の広告文の中には、
見栄えのいいキャッチフレーズや、イメージ先行の表現が目立ちます。
しかし、上辺だけの技術の修得や、
アイディアのみで実現性の低い計画で開業してしまうことは、
結果的に失敗しやすい開業活動になってしまう場合が多いです。
実際の技術がなかなか身につかなくて夢や目標を断念してしまったり、
開業直前となって色々想定していなかった費用がかかって不安になったり、
何とか開業できたとしても、開業した店舗の売上が思うように伸びない、
などということにゆくゆくぶつかることが多く、
その大半は、セオリーを知らないことや、
最低限身に付けるべきスキルを身に付けていない事が原因です。
この非常に残念な結果は、開業する人の責任というだけではなく、
そのような指導や教育内容を短絡的に組み立ててしまった
スクールやコンサルタント等の指導側の問題ではないかと思います。
そのため私達リライブでは、
一人一人の受講生の皆さんの夢や目標に叶えるために、
本当に必要なカリキュラムや学校としての姿勢を整え、
適正な形で一人一人と向き合い取り組んでいます。
今回の開業セミナーでは、開業におけるノウハウやセオリー、
考え方等はもちろんですが、どのような学習を、どのような形で、
どの位の期間かけて行っていくのが適正なのか、
そういった点にもお伝えできればと思っています。
今後も、皆さんの夢や目標が現実的なものとなるように、
少しでも役立つセミナーを実施していきます。
セミナーで皆さん、そしていろいろな夢、目標に出会えることを
楽しみにしております。
７月開業セミナー
『自分のやりたいお店のイメージを明確にする方法』
７月２５日（土）１２：００～１５：００
費用：３０００円（同時説明会参加で１０００円キャッシュバック）
