～仕込み～ ベーコン（１１回目）

　前回作ったベーコンの出来がよく、
　残りが少なくなってきたのと、
　ゴールデンウィーク中の予定がなんにもないので、
　その準備も兼ね、
　豚バラを仕込みました。

　今回は「１８５９ｇ」。

　前回が１８３２ｇだったので、３７ｇほど記録更新。

　でも「肉質」は、前回の方が良かったなぁ。
　今回のは筋が多くて、でれぇっとしてて…。
　筋切りをする前なのに、こんな感じ。


　ジンで消毒。

　一度、水洗いしたんだけど、
　ジンはこんな色に…。
　あっという間に、赤っぽくなっていきました。


　今回のスパイスです。

　○　岩塩　　　　　　　　　６０ｇ
　○　黒コショウ（粗挽き）　　５ｇ
　　　　同　　　　（細引き）　　５ｇ
　○　三温糖　　　　　　　　２０ｇ
　○　オールスパイス　　　４ｇ
　○　ナツメグ　　　　　　　　４ｇ
　○　セージ　　　　　　　　　１ｇ
　○　バジル　　　　　　　　　３ｇ
　○　シナモン　　　　　　　　１ｇ
　○　タイム　　　　　　　　　１ｇ
　○　月桂樹の葉を砕いたもの　３枚分

　筋切りしたあとの写真です。

　いくらか、違うかなぁ…。

　スパイスを擦り込み、
　真空パックに。

　元々大きかった上に、
　筋切りをして、肉が緩んだので、
　かなりのサイズです。

　この状態で、来週を待ちます。