まるぞう料理メモ４。献立を決めるルーティン。

毎日のレシピを考えるのは大変。という方は少なくないことでしょう。
私の場合は下記の組み合わせのルーチンでレシピを考えております。

１，メインの具の野菜
２，メインのお肉
３，味付け
４，葉物野菜





１，メインの具の野菜

冬の間は大根ですね。大根は冷蔵庫の野菜室に欠かせません。とにかくコスパが良いのと、食物繊維がたっぷりなのが良いです。おでんでも煮込みでもカレーでも万能の具材です。
夏になると茄子が美味しいです。あと冬瓜はコスパが良く何にでも使えます。
じゃがいも、さつまいも、かぼちゃなども良いです。
あと我が家は必ず人参は毎日入ります。人参は初期から加熱して甘み出汁の役割もできますし、おでんなど味染み染みの具材の役割もできる万能選手です。

その日の冷蔵庫の中身で決まります。買い物に行く日の場合はスーパーや八百屋さんの旬のものですよね。まず今日のメインの具の野菜は何にするかを決めます。（冬の間は我が家は毎日毎日お大根でした）



２，メインのお肉

冷凍庫に保存してあるお肉から選びます。
・豚コマ醤油味醂
・豚ひき肉醤油味醂
・手羽先
などが常備されております。もちろん鶏ひき肉醤油味醂でも、鶏むね薄切り醤油味醂でも、鶏手羽元醤油味醂でも、美味しく冷凍保存できます。

スーパーで生きの良いイワシが安く売られている場合は、イワシを使うことも多いです。私のリュックにはいつも保冷バッグが入っていますので、良いイワシを見つけたら即購入です。



３，味付け

その日の気分によって、食べたいもの。次の５種類から選びます。

・薄口醤油と味醂
おでんや煮込みです。我が家で一番多い頻度です。毎日食べても飽きません。

・濃口醤油と味醂
汁を少なくして甘辛く。肉じゃがや豚丼やすきやき風。ご飯にのせて丼風で頂くことも多いです。この味付けの時は、糸こんにゃくを入れるとコスパよくかさ増しになりますね。

・薄口醤油とお塩と味醂
薄口醤油を半分にしてお塩を足します。最後に水溶き片栗粉を掛け回して３０秒ほど煮込むと、中華風塩あんかけになります。鶏手羽と豆腐と白菜など良いですね〜。もちろんいつもの大根様でもばっちしです。

・トマトジュースとお塩
醤油の旨味（グルタミン酸）の代わりにトマトジュースの旨味（グルタミン酸）と粉チーズ（グルタミン酸）です。
味醂の代わりに玉ねぎと人参を２０分以上ことこと煮込んで野菜の甘みをだします。
これは鶏手羽が合います。玉ねぎと人参を最初に煮込む時に、冷凍鶏手羽を放り込んでおけば良いです。
あるいは、豚ひきにく醤油味林をいれて、煮込みハンバーグ風にするのも美味しいです。

・トマトジュースとお塩とカレー粉
上記の料理にカレー粉とカレールーを入れるとカレーになります。市販のカレールーを半分。そしてカレー粉を半分いれるのが我が家の定番です。カレールーはハウスのジャワカレーかSBのゴールデンカレーのシリーズが後味が比較的悪くなく美味しく食べられます。お子様向けならバーモントカレーでしょうか。グリコのカレーは食べ始めは美味しいのですが、後味がいつまでも口の中にこびりつく個人的な印象です。
ちなみにカレー粉は定番のインディアンカレーですな。
https://macaro-ni.jp/80829




４，葉物野菜

最後に葉物野菜の緑色を加えてひと煮立ちです。
我が家や夏はサツマイモの葉、冬は大根の葉が食べ切れないほど取れるのでいつもそれを刻んでいれています。
一般的にはキャベツや白菜。ほうれん草や小松菜などでしょうか。



常備しているいつもの食材を使うだけです。

まるぞうレシピの極意は、常備している食材を、５つの味付けで料理するということです。
今日は〇〇を作るから、〇〇材料を買わなきゃ。ということはありません。

たとえば今の季節だと我が家の冷蔵庫にあるのは
・大根
・人参
・キャベツ
・大根葉
・こんにゃく（糸こんにゃく）
冷凍庫には
・醤油味醂漬けの各種お肉
・冷凍玉ねぎ
・冷凍きのこ（なめこやえのき茸など）
・冷凍長ネギ

これらを５つの味付けと３種類の出汁の組み合わせで、どれにしようかなと選ぶだけです。
しかもこのあと解説しますが、どれも簡単な工数で、飽きない美味しいおかずになるのです。



オフクロの味。

主婦歴主夫歴の長い読者の方もいらっしゃることと思いますが、どなたも同じ様な結論になっていくと思います。
それぞれの家庭で季節ごとに常備される野菜食材は決まってくるし、それぞれの食材どれにでも対応できる数種類の味付けと出汁の組み合わせ。これがその家庭でのオフクロの味となります。



つづく

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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Amazonでも調べたのですが、包丁はもう何十年も買ってないので迷っています。まるぞうさんのお時間のある時に包丁の銘柄を教えていただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。いつもありがとうございます。

→　我が家の包丁はヨメの嫁入り道具の一つで、木屋の洋包丁です。ただステンレスだと思いますのでな研ぎづらい感じです。

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【冷凍にんにく】
一粒づつ外の皮が付いたままで、冷凍庫に入れます。
使いたい時に常温で解凍すると、外の皮をむけば簡単に使えます。
大量にもらった時や購入した時は冷凍がおすすめです。

【鉄フライパンのメンテナンス】
この頃は屋外でも使える鉄のフライパンを使っています。
調理前の熱と油に気を付ければ、スポンジに洗剤かステンレスたわしでも洗えるのでとても扱い易いです。
洗った後に油を塗ると油が酸化するのか、臭いが残るので、さび防止の油塗りはやめました。
洗った後水分を残さず乾燥させれば、一年くらいですが今の所さびてません。
焦げ付き防止は使う前に熱を入れ、暖まった後で油を入れると予防出来ます。
まるぞうさんや皆さんの参考になれば幸いです。

→　情報ありがとうございます。
私はにんにくは一つずつ割ってジップロックで野菜室保存です。だいたい使い切ります。

フライパンは水洗いして火にかけて乾燥させたあと、紅花油を塗って熱して放置しています。フライパンや中華鍋のコーティングに適しているのは乾性油と呼ばれるものです。

参考サイト：https://yukkuri-ikoka.com/fe-frying-pan/#%E2%91%A2%E6%B2%B9%E6%85%A3%E3%82%89%E3%81%97%E3%82%92%E3%81%99%E3%82%8B%EF%BC%9A%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%81%AF%E3%83%80%E3%83%A1%E3%81%A7%E3%81%99%EF%BC%81

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インスタから知った知恵さん
・・・
ネギはそのまま冷凍が便利です。適当な長さ15cm位に切ってジップ袋に入れて冷凍する。　
この方法が一番ラクです。スペースも取らない。　
長ネギをカットせずに冷凍する事で、使いたい分だけ料理に合った切り方にする事ができて無駄もなくなりますよ。

→　お知らせありがとうございます。
確かに大きいネギを使いたい時などもありますからね。

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なのみーなさん
・・・
あっ、その昆布だし、注文時に「一般家庭での消費量はうちが日本一？」と聞いちゃうくらい大量に消費しておりました。つわりで鰹節の匂いが無理になり、これだけがOKだったのです。あれから27年、とうにカツオだしも平気なんですがやっぱり今も基本コレ。家族が減り、消費はめっきり減りましたが、それでも500グラム入りを常備してます。

→　顆粒で使い勝手も良いですしね！

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