まるぞう料理メモ１２。まるぞうカレー２０２４版。

今回の「隠し味薄口醤油のトマトソース」でカレーも作ってみたらヤバかった。

今回はこのまるぞうレシピシリーズを掲載するにあたり、トマトジュースに薄口醤油を隠し味に使うということで、美味しいトマトソースになるという発見をいたしました。
このシリーズの掲載をしなければ、私もトマトソースの試行錯誤はすることなく、この「隠し薄口醤油」にも辿りつかなかったことでしょう。まるぞうレシピをリクエストしてくださった大勢の読者の方々ありがとうございます。

今回はこの「トマトジュース薄口醤油」を使ってカレーを作ってみました。これまた絶品でありました。
レシピをここに公開いたします。

薄口醤油と濃口醤油
私は関東人でありますので、醤油といえば濃口醤油でありました。しかし薄口醤油も使ってみるとなかなか良いなと思います。調味料の少ない我が家でありますが、醤油だけは濃口と薄口があります。

・濃口醤油：甘辛く味付けする時は、醤油風味に強い濃口醤油が適しています。豚丼とか。
・薄口醤油：素材や出汁の味を活かす時。旨味と塩味で補完したいとき。薄口醤油が良い仕事をしてくれます。

トマトソースを作る時は、あくまで旨味の補完であり、醤油の風味は表に出て欲しくないので薄口醤油が良いようです。



まるぞうカレー２０２４版

【材料（２人前）】
冷凍スライス玉ねぎ：１００ｇ
千切り人参：５０ｇ
トマトジュース：２００ｍｌ
薄口醤油：大さじ１
冷凍醤油味醂手羽元：３〜４本
じゃがいも：１個

米油：大さじ２
にんにく：１〜２かけ
生姜：にんにくと同量
鷹の爪：１〜２本
カレー粉：小さじ２杯



１，トマトソース工程

いつもの冷凍スライス玉ねぎ１００ｇと千切り人参５０ｇをラップして電子レンジ６００Wで５分加熱しました。


これをトマトジュース２００ｍｌにチンした玉ねぎと人参、そして今回は冷凍醤油味醂手羽元をを２〜３本とお好みでじゃがいもを入れてコトコト煮込みます。


２０〜３０分でじゃがいもがホクホクしてきたら、火を止めます。じゃがいもは煮込みすぎると崩れちゃいますからね。


冷凍手羽元醤油味醂
醤油味醂の手羽元は、他のお肉と同じで、手羽元１００ｇに濃口醤油大さじ１味醂大さじ１でもみこみます。もちろん手羽元ではなく、醤油味醂の豚肉でポークカレーにしてもいいです。お肉はいれずにベジカレーでも大丈夫です。



２，スパイス工程

米油大さじ２に、にんにく１〜２かけ、生姜千切り同量、鷹の爪１〜２本をキッチンばさみで輪切りにしたものを弱火でじっくり加熱します。ここは弱火がコツです。

米油を使うのは加熱に強く風味の癖がないからです。でもエクストラバージンオリーブオイルでも良いでしょう。オリーブオイルの香りもカレーのスパイスと相性は良いと思います。お好みで。

油が静かにパチパチと音をたてて、にんにくと生姜の良いに匂いが立ち上ってきたら、ああ今日もカレー作って幸せだなあと感慨にふけります。


カレー粉を小さじ２杯投入。カレー粉は皆さんのスーパーで手に入りやすいもので結構です。

カレー粉が油になじんだら火を止めます。スパイス成分には油に溶けやすいものがたくさんあります。この油にスパイス成分を溶け出すことが目的です。カレー粉が焦げないように早めに火を止めます。



３，カレーソース工程

トマトソースから手羽元とじゃがいもを取り分けて、ミキサーでスパイスと混ぜます。
今回はバーミックス用に１００均で直径１０センチほどの容器を買ってきました。こちらにトマトソースとさきほどのスパイスオイルを投入して


バーミックスで撹拌します。スパイスオイルとトマトソースが乳化して美味しいカレーソースが出来上がります。

ソースの量が少ないとバーミックスだと周囲に飛び散りやすいのです。ですのでバーミックスを購入される方は、このような直径１０センチほどの広口瓶があると便利です。

カレーソースをお鍋に戻して、手羽元とじゃがいももお鍋に戻して、火をつけます。カレーソースがふつふつ沸いて数分ほど。じゃがいもと手羽元にも熱が入ったら食べごろです。





召し上がれ〜。



醤油が隠し味に入っているって全くわからないけれど旨味の濃い美味しいカレーです。甘みも玉ねぎと人参だけの自然な味です。
スパイスオイルも「油で香りがたったら、すぐトマトソースと乳化させて、お鍋に戻して温めなおす」までの時間が短いので、スパイスの香りが残っております。食べる直前にスパイスオイル工程で仕上げるのがコツのようです。

市販のカレールーのカレーと異なり、美味しいのに後味が軽いカレーとなりました。まるぞうカレー２０２４版お楽しください。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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まるぞうさん、トマトソースを教えて頂きありがとうございます。簡単で美味しいお料理って楽しいです。自分が幸せである事を感じます。

→　次回はいよいよこれでトマトソースパスタを作ってみたいと思います。

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SOPHIAさん
・・・
まるぞう様が以前紹介された、昨年梅ちゃん農家さんの訳あり梅7キロを購入して梅干しを10%の塩で作りました。皮が柔らかく出来上がり、家族も喜んでました。
しかし農家さんからメールが来て、代表者が足を痛まて来週の検査によっては、収穫が危ぶまれているようです。
健康第一で養生されますように。

→　お知らせありがとうございます。
本当に。健康第一で養生されますように。

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