防災カレンダー
２日。下弦。
２日。下弦。
昨日に引き続き、本日もおでん風レシピです。
昨日は冷凍手羽先を使いましたが、本日は冷凍醤油味醂豚コマを使います。あとは同じです。
まるぞうレシピの特長は
工程
１，弱火で出汁を取る
２，具材投入ひと煮立ち後、火を止めて味染み染み
という工程と
出汁
・野菜の旨味（グルタミン酸）：昆布、醤油、トマトのどれか
・動物の旨味（イノシン酸）：魚粉（鰹節、煮干し含む）、鶏、豚、イワシのどれか
・甘み：味醂、玉ねぎ＋人参のどれか
この３種類は必ずどの組み合わせを入れる。
この二つの原則さえ守れば、あとは皆さんのお好みで好きにアレンジすれば良い。「今日は何しようかな」献立メニューにお役立ちというレシピのルーティンです。
【材料（２〜３人分）】
冷凍醤油味醂豚コマ：１５０ｇ
水：６００ｃc
魚粉：小さじ１
昆布粉：１／２スティック
薄口醤油：大さじ２
味醂：大さじ２
大根：適量
人参：適量
こんにゃく：適量
エリンギ：適量
葉物野菜（大根葉）：適量
その他お好きな具材を
１，出汁取り工程
水６００ｃcに冷凍醤油味醂豚コマ１５０ｇと魚粉小さじ１入れて、弱火で水から煮出します。。
沸騰近くなったら火を止めます。手羽先とは異なりぐつぐつ長時間煮る必要はありません。魚粉はあまり煮込むと魚臭くなります。豚コマの手羽先や牛すじと異なりゼラチン質ではないので、長時間煮込んでもプルプルにはならないです。火が通れば充分。
火を止めたら、薄口醤油大２、味醂大２、昆布粉１／２スティック入れます。
２，具材投入
大根や人参をレンジで加熱して水分を飛ばすことで、味染み染みの時短になります。
これは６００W７分くらいですが、具材の量によって時間は変わります。いろいろ試してね。表面が軽く乾く感じです。
こんにゃくやエリンギです。このくらいだと６００W３分くらいですね。
それぞれの具材を出汁に投入。火をつけてひと煮立ちしたら火を止めてあとは放置です。出汁の温度が下がる過程で具体に出汁がしみ込みます。浸透圧の法則です。１〜２時間以上は放置するのが理想でありますね。
３，温め直し
食べる直前に、葉物野菜を投入して蓋をしてひと煮立ち。
関西の方だと豚肉のおでんなんてと思うかもしれません。でも銘柄豚の豚コマをセールの時に買って醤油味林で冷凍保存しておくと、コスパ高く美味しいです。
召し上がれ〜。
おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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美味しそ～な鶏手羽おでんレシピに感涙です！
大根やこんにゃくをレンジで少し乾かすように加熱してから鍋に投入して味をしませるというまるぞうさん手法、初めて知りました、科学の実験みたいで面白いですね～
うちでも試してみます♪
→ そうなんです。
・具材をレンジで加熱して水分を飛ばしておく
・出汁に投入してひと煮立ちしたら火をとめて温度が下がる過程で具材に染み込ませる
本当に出汁が染みた大根などのおでんがこれだけで出来るのです。工程が簡単で、家族にも好評で、コスパの良い旬の食材を活かすレシピ、美味しいでござんす。(^^)
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三月の桃日和さん
・・・
ネギの小口切り
ホロホロになるまで炊いた手羽先は大好きです。まるぞうさんのレシピを見ながら、自分風にカスタマイズしながら作ってみます。ところで先日の記事にあったネギの小口切りの写真を見ながら、そういえばこれ、ウチでは一度に1キロばかり使うなーと思い出しました。無水鍋で水と塩だけでトロトロになるまで炊き上げたものを、私の住む地方で特に冬に作ります。パペ、と呼ばれてます。さらに一緒にじゃがいもの小口切りを入れて煮たものを、シュークルート入りのソーセージと一緒にいただきます。美味しいです〜！ソーセージっていうとあまりヘルシーなイメージがないのですが・・近所で作っている人のところで買います。発酵させたキャベツがわんさか入っているという不思議な豚肉ソーセージなのです。(この地方限定の郷土料理です)もし日本に住んでいたら、きっと豚コマを代わりに使うだろうなぁ、などと勝手な想像を繰り広げながら、まるぞうさんレシピを楽しませていただいてます。
→ こちらですね。美味しそうです。スイスの一品のお裾分けありがとうございます。(^^)
https://cookpad.com/recipe/4023848
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美味しそ～な鶏手羽おでんレシピに感涙です！
大根やこんにゃくをレンジで少し乾かすように加熱してから鍋に投入して味をしませるというまるぞうさん手法、初めて知りました、科学の実験みたいで面白いですね～
うちでも試してみます♪
→ そうなんです。
・具材をレンジで加熱して水分を飛ばしておく
・出汁に投入してひと煮立ちしたら火をとめて温度が下がる過程で具材に染み込ませる
本当に出汁が染みた大根などのおでんがこれだけで出来るのです。工程が簡単で、家族にも好評で、コスパの良い旬の食材を活かすレシピ、美味しいでござんす。(^^)
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三月の桃日和さん
・・・
ネギの小口切り
ホロホロになるまで炊いた手羽先は大好きです。まるぞうさんのレシピを見ながら、自分風にカスタマイズしながら作ってみます。ところで先日の記事にあったネギの小口切りの写真を見ながら、そういえばこれ、ウチでは一度に1キロばかり使うなーと思い出しました。無水鍋で水と塩だけでトロトロになるまで炊き上げたものを、私の住む地方で特に冬に作ります。パペ、と呼ばれてます。さらに一緒にじゃがいもの小口切りを入れて煮たものを、シュークルート入りのソーセージと一緒にいただきます。美味しいです〜！ソーセージっていうとあまりヘルシーなイメージがないのですが・・近所で作っている人のところで買います。発酵させたキャベツがわんさか入っているという不思議な豚肉ソーセージなのです。(この地方限定の郷土料理です)もし日本に住んでいたら、きっと豚コマを代わりに使うだろうなぁ、などと勝手な想像を繰り広げながら、まるぞうさんレシピを楽しませていただいてます。
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