サンマの和風アクアパッツァ

先日、気仙沼に出掛けました　お目当てはお寿司です。
もちろん「フカヒレ寿司」もいただきましたが、
お土産には「サンマ姿寿司」を買って帰りました
新鮮な素材にこだわっているからこそのお味でした


新鮮なサンマは目が黒くて背が高く厚いです。
お腹は銀色でピンとしています。
お腹が切れていたり、エラから血がでているものは駄目です
体に光沢があり、ウロコがたくさんついているのも新鮮さの証拠です

新鮮なサンマを使って“アクアパッツァ”を作りました
“アクアパッツァ”とは、イタリア語で“きちがい水”という意味です　
水だけで煮込むのですが、魚の両面に焼き色をつけてから水を注ぐと、
水が飛び散ることからきている料理です。
油ののったサンマから出る旨みで美味しく仕上がりました


　サンマの和風アクアパッツァ　

【材　料】　２人分
生サンマ　　　　　　　　　２尾
大根　　　　　　　　　２００g
しめじ　　　　　　　１/２パック
油　　　　　　　　　　大さじ１
［A］
水　　　　　　　　　　２カップ
薄口しょう油、酒　　各大さじ２

【作り方】
１） サンマは頭、内臓、尾を取り、水洗いして半分に切り、身に包丁で切り目を入れる。
２） 塩（分量外）を振り、３０分ほどおく。
３） 大根は５×１cmの短冊に切り、しめじは小房にほぐす。
４） ２）を水洗いして、水気を拭き取り、油をひいたフライパンで両面に焼き色をつける。
５） ４）に３）を入れ、［A］を加えて煮る。
６） 大根が軟らかくなったら火を止め、器に盛る。


　　　　　from　かおりん