手作りおせちのアレンジ♪

豪華なお重詰めのおせちもいいですが、何品かは手作りしたいものです
小粋に盛り合わせれば、見栄えもよく、おもてなしにもピッタリです。

伝統食であるおせち料理には、それなりの意味があります
「数の子」は子孫繁栄を願い、「栗きんとん」は豊かな一年を祈願します
「田作り」は五穀豊穣を祈願し、「伊達巻き」はハレの日の卵料理として食べられます
「七福煮なます」は七福神を意味し、目出度さを表します
「八幡巻き」のごぼうは土台を固めて堅実に暮らすという意味があり、巻物には文化の繁栄を願う、あるいは幸せを巻き込むという意味があります


　数の子入りポテトサラダ　
【材　料】　　４人分
数の子　　　　　　　２本
じゃがいも　　　　　１個
にんじん　　　　　１/３本
きゅうり　　　　　　１本
塩　　　　　　　　　適量
［A］
マヨネーズ　　　大さじ２
しょう油　　　小さじ１/２
わさび　　　　こさじ１/２

【作り方】
１． 数の子は水にさらして塩を抜き、薄皮をむいて削ぎ切りにする。
２． じゃがいも、にんじんは７～８㎜の輪切りにし、硬めにゆでる。じゃがいもの1/4の量をつぶし、残りとにんじんはお正月用の型で抜く。
３． きゅうりは塩をふって板ずりをし、熱湯にくぐらせ水にさらす。水気を切って１㎝に切る。
４． つぶしたじゃがいもに１と３を加え、Aで合え、２の型で抜いたじゃがいもとにんじんを飾る。

　栗きんとん　
【材　料】　　４人分
さつまいも　　　　　　２５０g
くちなしの実　　　　　　　２個
栗の甘露煮（市販）　　　１２個
栗の甘露煮のシロップ　　　適量
砂糖、塩　　　　　　　　各適量

【作り方】
１． さつまいもは皮を厚くむいて３～４㎝に切り、うすい酢水にさらす。
２． くちなしの実を砕いてお茶用パックに入れる。
３． １の水気を切って鍋に入れ、かぶる位の水と２を加えて柔らかくなるまでゆでる。
４． ３のゆで汁を切り、さつまいもをつぶす。
５． ４を中火にかけてシロップを入れ、透き通るような照りが出るまで練り、砂糖、塩を加え、栗の甘露煮を加えてさっと混ぜる。

　田作り　
【材　料】　　４人分
ごまめ　　　　　　　　５０g
白ごま　　　　　　　　適量
［A］
砂糖　　　　　　　　大さじ３
酒、しょう油　　各大さじ１/２

【作り方】
１． 耐熱皿にオーブンシートを敷き、ごまめを広げ、電子レンジで約２分加熱する。
２． フライパンにAを入れ、火にかけて弱火で煮詰める。
３． とろみがついたら１をくわえて絡める。
４． バットにオーブンシートを敷いて３を広げ、白ごまをふって冷ます。

　伊達巻き　
【材　料】　　１本分
卵　　　　　　　　　　８個
はんぺん　　　　　１３０g
小えび　　　　　　　５０g
［A］
砂糖　　　　　　　　８０g
塩　　　　　　　小さじ１/３
酒、みりん　　各大さじ１/２

【作り方】
１． はんぺんは３㎝角に切る。
２． えびとはんぺんはフードプロセッサーですり身にする。
３． ２にAを入れてよく混ぜる。
４． 天板にオーブンシートを敷き、四隅に切り込みを入れる。
５． ４に３を流し込み、１８０度のオーブンで２０分焼き、さらに２００度で５分焼く。
６． 鬼すだれに刷毛で油を塗る。
７． 焼けた面に鬼すだれを載せ、返してオーブンシートをはがし、「の」の字になるように巻き、輪ゴムをかけておく。
８． 冷めてから切る。

　七福煮なます　
【材　料】　　４人分
干ししいたけ　　　　　　　　　　５枚
切り干し大根　　　　　　　　　　３０g
にんじん、ごぼう、れんこん　　各５０g
しらたき　　　　　　　　　　　２００g
油揚げ　　　　　　　　　　　　　１枚
ごま油　　　　　　　　　　　大さじ３
［A］
酒　　　　　　　　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　　　　　　大さじ４
薄口しょう油　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
［B］
酢　　　　　　　　　　　　　大さじ２
白ごま　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】
１． 干ししいたけは水で戻し、石づきを取って薄切りにする。
２． 切り干し大根はもみ洗いし、水で戻して固くしぼり、食べやすい長さに切る。
３． にんじんは３㎝長さの千切りにし、ごぼうも同様に切って酢水にはなす。れんこんは皮をむいて半分にし、薄切りにして酢水にはなす。ごぼうとれんこんは水洗いして水気を切る。
４． しらたきは水の入った鍋に入れ、沸騰したら５分程湯がく。水でさらし、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りにする。
５． 鍋にごま油を熱し、切り干し大根をよく炒める。次にしらたき、３の順に炒め、１と油揚げも加えてしんなりするまで炒める。
６． 火を止めてAを加え、再び火にかけて中火で炒り煮にする。煮汁がなくなったら酢を加え、火を止めて全体をよく混ぜる。
７． ゆずの皮を器にし、白ごまをふる。

　八幡巻き　
【材　料】　　４人分
牛肉の薄切り　　　　　　２００g
しょう油　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　　　大さじ１
ごぼう　　　　　　　　　　　１本
片栗粉　　　　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　　　　　　適量
［A］
砂糖　　　　　　　　　　大さじ２
しょう油　　　　　　　　大さじ２
だし汁　　　　　　　　　１００ml

【作り方】
１． 牛肉はしょう油とみりんで下味をつける。
２． ごぼうは皮をむき、１０㎝長さに切って水にさらし、熱湯でさっとゆでる。
３． １を広げて２を巻き、片栗粉をまぶす。
４． フライパンにサラダ油を熱し、３を焼き色がつくまで焼き、Aをからめて煮詰める。
５． ４をひと口大に切って盛る。

　　　　　from かおりん　

簡単！クリスマスケーキ☆

町はクリスマス一色
今夜のイブはホームパーティーにしましょう
星の形のカナッペ、ローストチキン、シーフードサラダ、
そして、もちろん手作りのクリスマスケーキ
「でも、手作りは難しそう！」と思っていませんか？
では、クリスマス当日でも作れるケーキを紹介しましょう。
とても簡単なので、まだ間に合いますよ

　クリスマスケーキ　

【材　料】　　１台分
市販のスポンジまたはカステラ　　　１台分
いちご　　　　　　　　　　　　　　　６個
キウイフルーツ　　　　　　　　　　　２個
生クリーム　　　　　　　　　　　２００ml
クリームチーズ　　　　　　　　　１００ｇ
ブランデー、水　　　　　　　　各大さじ１
［デコレーション］
生クリーム　　　　　　　　　　　１００ml
グラニュー糖　　　　　　　　　　大さじ１
キウイフルーツ　　　　　　　　　　　２個
（小さな星のクッキー型でくり抜く）
いちご　　　　　　　　　　　　　　　３個
ゴールドまたはシルバーのアラザン　　適量
プレーンのメレンゲ菓子　　　　　　１５個
ココアパウダー　　　　　　　　　　　適量


【作り方】
１． スポンジは水でといたブランデーを刷毛で塗る。
２． いちごとキウイフルーツは角切りにする。
３． ボールに生クリーム、常温に戻したクリームチーズを入れて６分立てにし、２とちぎった１を加えて混ぜ合わせる。
４． 別のボールにラップを敷いて、その上に３を流して冷蔵庫で４～５時間冷やす。
５． 器に４を逆さにのせてラップをはがしドーム型にする。
６． ２個のメレンゲ菓子を重ねてきのこを作り、ココアパウダーをふる。
７． デコレーション用の生クリームにグラニュー糖を加えて８分立てにして５に塗り、砕いたメレンゲ菓子とアラザンをかけ、星型のキウイフルーツといちごをのせ、６のきのこを飾る。


　　　　from　かおりん

鯛の兜蒸し

「蒸し料理」の第二弾は、『鯛の兜蒸し』です。

月に一度お世話になっている料理教室のメニューを紹介します

鯛のアラは、スーパーなどで1パック５００円程度で売っています

お安く手に入るのに、豪華に見える一品です

下処理さえきちんとすれば、生臭さもなく、美味しく食べられます

　鯛の兜蒸し　

【材　料】　　２人分
鯛のお頭　　　　　　１尾分（半分に切ってあるもの）
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
せり（小口切り）　　適量
へき柚子　　　　　　適量
［A］
酒　　　　　　　　　３０ml
水　　　　　　　　　５０ml
だし昆布　　　　　　　１枚
塩　　　　　　　小さじ１/２
生姜の皮、ねぎ　　　　適量

【作り方】
１． 鯛の頭は、塩をふり１５分程おく。
２． 熱湯を１にかける。水で洗い流しながら、血合いやウロコを取り除き、
　　水気を切っておく。
３． 器に２とAを入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火で１０分蒸す。
４． 蒸し器から取り出してせりとへき柚子を飾る。


　　　　　from　かおりん　

ありがとうございました。

　ブログにお越しいただいてありがとうございます
　木曜担当のふみこです。
　この度、チームO・D・Kを卒業することになりました。
　今後は、このブログで培った知識を活用しながら
　お産や子育てをがんばりつつ、
　食についてこれからも自分なりに経験を積んでいきたいと思います。

　今まで私のつたないレシピを見てくださった方、
　本当にありがとうございました

　これからも、チームO・D・Kを
　末永くよろしくお願いいたします！

たらのれんこん蒸し

蒸し器から立つ湯気は、暖かい手作りの味を思い起こさせます
そして、上手にできた「蒸し料理」は、
とても心のこもった“ご馳走”気分が味わえるものです

火加減のコツさえ覚えれば、そんなにむずかしい料理ではありません
蒸し水がなくならない限り、焦げる心配がありません
ほとんどの蒸し調理は、蒸し水を沸騰させてから材料を蒸し器に入れます
たんぱく質、無機質やビタミンなどの栄養素を損なわないためです

水蒸気が水滴となって落ちるのを防ぐために、
蒸し器のふたの下に乾いた布巾をはさむと効果があります。
ふたの間から蒸気が逃げるのを防ぐのにも役立ちます。

蒸し器がなくても、少し深めの鍋があればＯＫです。
１． 鍋の底にクッキングペーパーを敷く。
２． その上に、底上げ用の器を伏せて置き、熱湯を器の半分の高さまで注ぐ。
３． 大きめの布巾の上に、盛り付け用の器をのせて鍋に入れて蒸す。
４． 布巾がガスの炎に触れないように、両端を輪ゴムなどでまとめておく。

れんこんのモチモチ感が嬉しい懐石風の一品を紹介します。
　たらのれんこん蒸し　

【材　料】　　２人分
生たら　　　　　　　　　２切れ
れんこん　　　　　　　１５０ｇ
しめじ　　　　　　　　　１/２袋
にんじん　　　　　　　　１０ｇ
ぎんなんの水煮　　　　　　４個
卵白　　　　　　　　　　１個分
酒　　　　　　　　　大さじ１/２
しょう油　　　　　　　小さじ１
［Ａ］
だし汁　　　　　　　　１カップ
酒　　　　　　　　　大さじ１/２
しょう油、みりん　　各小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　大さじ１/２

【作り方】
１． たらは酒としょう油で下味をつける。
２． しめじは小分けにする。
３． にんじんは２㎝長さの千切りにする。
４． れんこんは皮をむいてすりおろし、ときほぐした卵白と３を加えて混ぜ合わせる。
５． 器に１、２、ぎんなんを入れ、４の半分をのせる。
６． ５を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で１５分蒸す。
７． Ａを混ぜて火にかけトロミをつける。
８． ６が蒸し上がったら７をかける。


　　　from　かおりん　

Closed on Mondays

月曜日担当のみわです。

いつもご覧戴き、ありがとうございます。

突然ですが、月曜日の更新をしばらくの間お休みさせていただきます

できるだけ早い復帰をめざしますので、これからも宜しくお願い致します



前之園　美和

丸ごと！玉ねぎ居酒屋風

今週のお題は　
みんな大好き！居酒屋メニューということで

最近訪れた居酒屋で、
「玉ねぎ」メインのメニューが何種類かあって、
（玉ねぎピザ、玉ねぎ丸焼きなど）
これまで脇役的な役どころが多かった玉ねぎが
メインを張るようになったのね・・。
と感慨深く思いました。

今日は、そんなところからインスピレーションをいただきまして
丸ごと、チン！で簡単
玉ねぎの居酒屋風メニューです。

【材料】　１玉分（居酒屋なら、２～３人でつついてちょうど？）

・玉ねぎ　１玉
・かつおぶし　５ｇ
・醤油

※お好みで
・バター　2～3g
・味噌、塩など


【作り方】

１．玉ねぎの皮をむき、頭とお尻の部分を平らに落とす。

２．ラップでくるみ、汁が出てもいいように深めの皿などにのせて、
　　電子レンジで10分～12.3分（様子をみつつ）加熱。

３．熱が通ったようであれば、
　　やけどに気をつけつつラップからはずし、
　　皿の中央に盛り、周りにかつおぶしを散らす。

４．お好みで、醤油、味噌、バターなど加えて召し上がれ。



写真は、中央にくぼみを作ってみたものです。
くぼみに入れ込めば味がしみるかな・・と思ったのですが、
奥まで切るのは、普通の包丁だと難しい＆キケンなので
とくにレシピでは必要なくしました。

何もつけずとも
玉ねぎの甘さが出ますので、

後からお好みで醤油や塩、味噌、バターなどを加えて
調節して食べた方が、それぞれの人の好みにあわせられてよさそうです。

黒目の器にもって、
かつおぶしを周りに散らすと、
雰囲気が出ますよ。

かつおぶしも付けやすくていいです

簡単に作れるので、
家での飲み会のときに、一品足したいな・・と思ったら
皮をむいてきってレンジにほい！
あとはチーンというまで、おしゃべりを堪能できますね♪

～from　ふみこ～

※曜日が一日遅れてしまってごめんなさい！

豆腐のピカタ

「食べたい、飲みたい、でもカロリーが気になる。」
こんな悩みはありませんか
そんな時の強い味方が『豆腐』です
だからといって、『冷奴』じゃ味気ないですよね
そこで、ボリュームがあり、しかもヘルシーなおつまみを教えちゃいます
お酒やビールにピッタリですよ。

　豆腐のピカタ　

【材　料】　２人分
木綿豆腐　　　　　　１丁
にら　　　　　　　１/２束
卵　　　　　　　　　２個
かつお節　　　　　　３ｇ
すりごま　　　　大さじ１
塩、こしょう　　　　適量
小麦粉　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　適量
ピンクペッパー　　１０粒

【作り方】
１． 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿に入れ、レンジで加熱して水切りをする。
２． １を二等分し、塩、こしょうをしてしばらくおく。
３． にらは１�程のざく切りにする。
４． 卵をときほぐし、３、かつお節、すりごま、塩、こしょうを混ぜ合わせて味を調える。
５． ２の水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
６． フライパンにサラダ油を熱し、５の両面を焼く。
７． 焼き色がついたら４の卵液を流し入れ、からめながらもう一度焼く。
８． 器に盛り、ピンクペッパーを飾る。


　　　　　from かおりん

オススメ☆ チーズとレーズンのはちみつがけ

居酒屋メニューにも欲しいという提案
先日、フランス料理店で出会ったメニューがあまりにおいしかったので
勝手に味の再現シリーズ第三弾

チーズとレーズンのはちみつがけ

この組み合わせはよく合うんですね 是非お試しください

実は私、レーズンが大の苦手なのですが
チーズを注文すると、チーズに添えられていたレーズンとはちみつ。
正直『うわ～レーズン・・・そしてはちみつ』と思っていたのですが、
パンにチーズとレーズンをのせ、はちみつをかけて食べてみると衝撃のおいしさ
そもそもチーズとドライフルーツは相性がよく、はちみつをかけることでデザート感覚で食べることができるので、私のようなドライフルーツが苦手という人にもオススメです♪

お店で食べたレーズンも枝付きでしたが、仙台でも枝付きレーズンが買えるという情報を水曜日担当のかおりんさんから情報を仕入れ、早速購入～

こうして味の再現シリーズ第三弾となりました


チーズとレーズンのはちみつがけ

【材料】
ハード系のお好みのパン・・・適宜
お好みのチーズ・・・・・・・適宜
レーズン、イチジク・・・・・適宜
はちみつ・・・・・・・・・・適宜

【食べ方】
スライスしたパンにチーズとレーズンをのせ、はちみつをかける。

チーズの紹介
キューブ型のチーズがブルサンサラダガーリック
左から手前に熟成ブリー、ブルードラロイユ、カマンベールジロ、サンネクラール

レーズンの紹介
チリ産のフレッシュやワインの原料と同じ大粒のぶどうをぶどう棚で完熟させ、南半球の強い日差しで枝に付いたまま乾燥させた逸品

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　　
チーズとレーズン購入店　
グリーンマート桂店　
仙台市泉区桂１丁目１２番地１号
チーズが種類豊富に揃うお店です。

パン購入店
ブゥランジュリ　サクライトシタカ
泉キャラウェイ店　仙台市泉区高森７丁目２　キャラウェイ内
自家製天然酵母で作るハード系パンが自慢のパン屋さんです。

from みわ