りんごを使ったメニュー♪

旬のりんごはシャキシャキしていてジューシーだけど日が経つにつれて水分がなくなりパサパサに・・・。どうして美味しさが持続してくれないんだろうと毎年思っています。
でも、最後まで美味しさを楽しみたいもの。煮りんごやりんごパイとお菓子にしても楽しめますね

そして楽しみ方はそれだけではありません。しっかりとお料理にも取り入れられるのです。水曜担当のかおりんも紹介していますが、りんごは豚肉との相性がとてもいいのも特徴です。 私の紹介するメニューはシンプルかつダイナミックパフォーマンス。普段使いのメニューでもありちょっとしたホームパーティでも重宝しますよ りんごをまるごとすりおろしたものに豚肉をかたまりで漬け込んで焼くだけの超簡単メニューです。皮もそのまますりおりして使用するのでりんごの美味しさを丸ごと使えますね。

焼きあがったローストポークにはほのかなりんごの香りが漂います。ぜひりんごの力を感じてみてください。

ローストポーク
＜材料＞　　２～３人分
豚ロースかたまり　　１kg
りんご　 　　　　 １個
岩塩　　　　 　　３０ｇ
ブラックペッパー　　適宜

―その他― じゃがいも、たまねぎ、ブロッコリーなど添える野菜

＜作り方＞
１． りんご1個はタネを取り除き、皮ごとすりおろす。
２． 豚肉に岩塩をよく擦り込む。
３． ブラックペッパーを表面に振り、タコ糸で形を整えて縛る。
４． ジッパー付のクッキングバッグに豚肉とりんごをすりおろしたものを入れ、しっかりと閉め、上からよく揉み込む。
５． そのまま一晩漬けておく。
６． オーブンを１６０℃で予熱し、クッキングシートを敷いた天板に、表面を拭き取った豚肉を置いて約４５分焼く。
７． 裏返して、さらに160℃で約45分間焼く。（この時に豚肉のまわりに野菜を並べておくと同時に仕上がる）
８． 食べやすい大きさに切り分け、野菜とともに彩りよく盛り付ける。 ※そのままでも味わい深いですが、からし醤油などをつけて召し上がってもおいしいですよ。

＜ワンポイントアドバイス＞焼きたてよりも３０分くらい粗熱をとってからの方が切り分け易くなります。

 ＦＲＯＭ　のりこ

りんごと豚肉の煮込み

焼きりんご、アップルパイ、タルト・タタンと、
デザートとして登場することが多いのが「りんご」ですね

お菓子に使う「りんご」は、酸味の少ない高級品より、
ほどよい酸味と甘味が調和した、香りの高い、格安な紅玉などが最適です
「りんご」の酸味は豚肉との相性がとてもよいです


　りんごと豚肉の煮込み　

【材　料】　　２人分
りんご　　　　　　　　１個
豚ロース薄切り　　　　６枚
玉ねぎ　　　　　　　１/２個
にんにく　　　　　　　１個
固形スープの素　　　　１個
白ワイン　　　　　大さじ３
水　　　　　　　　カップ１
小麦粉　　　　　　　　適量
バター　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　大さじ１
パセリ（みじん切り）　適量
塩、こしょう　　　　各適量
［A］
玉ねぎ　　　　　　　１/２個
バター　　　　　大さじ１/２
レーズン　　　　　大さじ２
卵　　　　　　　　　１/２個
パン粉　　　　　　カップ１
しょうが（みじん切り）、
牛乳、ナツメグ、グローブ、
塩、こしょう　　　各適量

【作り方】
１． 豚肉は軽く塩、こしょうしてすりおろしたにんにくをまぶす。
２． 玉ねぎは薄切りにし、りんごは芯を取っていちょう切りにする。
３． Aの玉ねぎをみじん切りにし、バターで透き通るまで炒め、粗熱が取れたら柔らかくもどしたレーズン、卵、パン粉、しょうが、ナツメグ、グローブを混ぜ、牛乳で柔らかさを加減し、塩、こしょうをする。
４． １の豚肉に軽く小麦粉をふり、６等分した２をのせて巻き、両端を楊枝で止め、薄く小麦粉をまぶす。
５． フライパンにバター、サラダ油を熱し、３を焦げ目がつくまで焼いて取り出す。
６． ４にバターを加え、２の玉ねぎとりんごを炒める。
７． ６に４をのせ、白ワインをふって蒸す。
８． 水と固形スープの素を加え３０分程煮込み、塩、こしょうで味を調え、楊枝を抜き取り、パセリのみじん切りをふる。

　「りんご」は切り口がすぐ変色するので、
　　　　　　塩水やレモン汁につけてから調理することをおススメします


　　　　　from　かおりん　

りんごレシピ３種☆

りんごをよく貰うのですが
我が家では極端にりんご消費が遅く、いつまでも残ってしまいます
少し傷んできたかなーというりんごでもおいしくいただけるレシピです

りんごきんとん

【材料】＜２人分＞
りんご・・・1/2個

【A】
　　中ざら糖・・小さじ１
　　水・・・・・大さじ１
　　レモン汁・・小さじ１

さつまいも・・・６０g

【B】
　　水・・・・・１００cc
　　レモン汁・・ 小さじ１
　　中ざら糖・・ 小さじ１

【作り方】
１、りんごは皮をむき、くし形に切って５mm幅に切る。耐熱皿に【A】を入れ、ラップをして電子レンジで３分加熱する。

２、さつまいもは皮を厚めにむいて２cm角に切り、水にさらす。水気をきって鍋に入れ、【B】を加えてフタを茹で、ゆで汁を捨ててからつぶす。

３、ざらめと１の汁を加えサッと煮て水気をとばす。火をとめて１を加える。

りんごジャムサンド
【材料】
りんご・・・・・１個
レモン汁・・・・ 大さじ１
中ざら糖・・・・ 大さじ４
食パン８枚切・・ ８枚
生クリーム・・・ 適宜

【作り方】
１、りんごを４等分に切り、芯をとって半分はいちょう切り、半分はすりおろす。レモン汁をふって混ぜ合わせる。

２、鍋に１と中ざら糖を入れ加熱し、ジャムを作る。

３、食パンの耳を落とし、片面にホイップした生クリームを塗り、さらにりんごジャムを塗る。

４、ロールサンドやひとくちサンドにする。

アップルソーダティー
【材料】 ２～３杯分
りんご・・・・・1/2個
レモン汁 ・・・・大さじ１
はちみつ・・・・ 大さじ２
紅茶 ・・・・・・３００ml
炭酸水・・・・・ ２００ml
氷・・・・・・・ 適宜

【作り方】
１、りんごをよく洗い、皮のまますりおろし、レモン汁をかけておく。
２、１にはちみつを加え、混ぜ合わせる。
３、氷を入れたグラスに２、紅茶、炭酸水を注ぎ、軽く混ぜる。

from みわ

寒鱈の包み蒸し

team　O・D・K　フードブログを楽しみにしてくださっているみなさま、ご無沙汰の末、再登場の「のりこ」です。
何のコメントもなくずーっとお休みしてしまってごめんなさい。

なかなか更新できずにいる私ですが、金曜にお引越しをし新たな気持ちでみなさまに楽しい食のはなしをお伝えして参りたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします。


さて、さて今週のテーマは「鱈を美味しく食べる」
鱈は加熱すると身が固くなりやすく、調理方法を工夫しないとどうもイマイチ

焼き魚にすると固くなるし、何かパサパサしたイメージなので、お野菜とともに鍋物に入る機会が多いのではないでしょうか

水分が抜けてしまいやすい特性の鱈を上手に仕上げるには、水分を補給する調理方法で

野菜も添えて一緒に蒸すから一度にワンディっシュの出来上がりです。鱈は蒸すことで本来の甘さが引き出され、旨みたっぷりに仕上がりますよ


＜材料＞　　2人分
真鱈　　　2切れ
じゃがいも　2個
にんじん　　適宜
※その他　ブロッコリーなどお好みのお野菜をどうぞ
塩・コショウ　適宜
料理酒　　　　適宜
片栗粉　　　　適宜
－マヨネーズソース－
マヨネーズ　　大さじ　２
醤油　　　　　小さじ　１
ガーリックパウダー　少々
あればレモン汁　　　数滴
※マヨネーズの半量をヨーグルトに変えるとさっぱり味のソースになります。



＜作り方＞
１．蒸し器の鍋にお湯を沸かす。
２．鱈の切り身に塩・コショウをふり、酒をまぶす。
３．じゃがいもは皮を剥いて、1個を4等分にする。
　　※その他野菜も食べやすい大きさに準備する。
４．クッキングペーパーを広げ、２の鱈に片栗粉を薄くまぶして中央に置き、周りに野菜を置いて軽く包む。
５．蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。
６．マヨネーズソースの材料を合わせておく。

ポイント
鱈を蒸す直前に片栗粉をまぶすことで、旨みがぎゅっと閉じ込められます。

ヘルシーに素材の美味しさを味わいましょう

fromのりこ

グルノーブル風たらのポワレ

冬が旬の『たら』
白子（精巣）は高級品として賞味されます
ご存知たらこはすけそうだらの卵巣です
たらちりなどの鍋物ではお馴染みですが、今回はお洒落なフレンチにアレンジです
「グルノーブル風」の定番メニューには欠かせない、
ケッパー、レモン、クルトンをたっぷり添えます


　グルノーブル風たらのポワレ　

【材　料】　　２人分
生真だら　　　　　　　　　　２切れ
小麦粉　　　　　　　　　　　　適量
ケッパー、クルトン　　　各大さじ１
レモン　　　　　　　　　　　１/２個
パセリのみじん切り　　　　大さじ１
塩、こしょう、バター　　　　各適量

【作り方】
１． ケッパーは粗みじんに切り、レモンは皮をむいてわたを切り取り、果肉を５�幅に切る。
２． たらに塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。
３． フライパンに大さじ１のバターを熱し、２の皮の方から両面を焼く。
４． ３を取り出し油を切る。
５． ４のフライパンにバター大さじ１を入れ、パセリのみじん切りを加える。
６． １を加え、フライパンを動かしながら熱する。
７． ４のたらを器に盛り付け、６をかけクルトンを散らす。

　バターは焦げやすいので、フライパンのバターが白いムース状の泡を立てている状態を保つように、火加減に注意しましょう
焦げそうになったら、少量ずつバターを加えるといいですよ


　　　　　from　かおりん　

自家製さつま揚げ

今回のテーマ食材は たら
まさに旬な食材ですが、すり身にして自家製さつま揚げにトライしました

中はふわふわ外はカリッと仕上がりましたよ～

すり身には手間がかかりますが
手間をかけた分、そのおいしさには大満足でした

ぜひ参考にしてみてください


自家製さつま揚げ

＊材料＊ ２人分
たら・・・・・２切（約２００g）
えび・・・・・６尾（約６０g）
しいたけ・・・２枚
ねぎ・・・・・1/2本
にんにく・・・１片
生姜・・・・・１かけ
塩・・・・・・少々（たらの塩加減で調整）
しょうゆ・・・隠し味程度
たまご・・・・１個
片栗粉・・・・大さじ１

＊作り方＊
１、たらは皮を取り粗みじん切りにする。えびは背わたを取り、塩水で洗い、水気をふいて粗みじん切りにする。
２、しいたけ、ねぎ、生姜はみじん切り、にんにくはすりおろす。
３、１をまな板の上でよくタタく。ボウルに移し、粘り気が出るまでよく混ぜる。
４、３に２を合わせ、つなぎにたまご・片栗粉を入れ、さらに塩で味を調える。
５、熱した油にスプーンですくった４を落とし、キツネ色になるまで揚げる。


～番外編～
さつま揚げを使い、雑煮風に



大根をすりおろした『みぞれ』と香りよい『ゆず』を添えました

from みわ

水菜と豚肉のはりはり鍋

『はりはり鍋』は、鯨肉と水菜で作る、関西では定番の冬のお鍋です
「はりはり」とは、水菜のシャキシャキとした食感からくる表現です

捕鯨が盛んだった時代には、鯨肉は安く手に入る食材でした
その為、『はりはり鍋』は庶民の食卓に上る素朴な味として親しまれていました
しかし、商業捕鯨が中止され、鯨肉がなかなか手に入らなくなってからは、
豚肉や牛肉、ブリなどで代用されることが多くなりました

今回は、『はりはり鍋』を水菜と豚肉で手軽に味わいます
鍋料理には欠かせない春菊と春の七草のひとつであるせりも加えます
香ばしく炙った油揚げもいいアクセントになります


　水菜と豚肉のはりはり鍋　

【材　料】　　２人分
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　　　　２００g
水菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　１束
春菊　　　　　　　　　　　　　　　　　　１束
せり　　　　　　　　　　　　　　　　　　１束
油揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
薬味（七味唐辛子、粉山椒、ゆず胡椒）　　適量
［だし汁］
かつお昆布だし　　　　　　　　　　　５カップ
みりん、しょう油、酒　　　　　　各１/４カップ

【作り方】
１． 水菜とせりは根元を切り落とし、４～５�長さに切る。
春菊は茎がかたいので、葉先を茎からはずす。
２． 油揚げは魚焼きで炙り、４等分して三角に切る。
３． 土鍋にだし汁を入れて煮立て、豚肉、油揚げ、春菊、せり、水菜を入れて煮る。
４． 取り分け、好みで薬味を加えていただく。


　　　　　from　かおりん　

野菜あんかけ餅

team O・D・Kフードブログ！２００９年の書き初めです
明けましておめでとうございます


月曜担当の前之園、しばらくの間お休みさせていただいておりましたが
本日から復帰です 今後もどうぞよろしくお願い致します


さて、今週のテーマ『冬野菜をおいしく食べよう！』です。
冬野菜の白菜、大根、ターサイとたくさん頂き、我が家は野菜が豊富です
傷まないうちに野菜をおいしくいただかなくては・・・と
鍋を中心に毎日野菜中心の生活です

そして、野菜とともにこの時期残っているのがお餅
お餅もおいしくいただくのにぴったりのレシピをご紹介です


野菜あんかけ餅＜２人分＞

【材料】
餅・・・・・・・・・４個
白菜・・・・・・・・２枚
人参（型抜き）・・・４枚
大根（型抜き）・・・４枚
ターサイ・・・・・・３０g
しめじ・・・・・・・１/４パック
生姜・・・・・・・・小１/２個
水・・・・・・・・・４００cc
顆粒だし・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・小さじ１
水溶き片栗粉・・・・大さじ１

【作り方】
１、白菜はタテ半分にしてからざく切り、人参、大根はお好みの型抜きをする。
２、しめじは小房にわけ、生姜は千切りにする。ターサイは手でちぎる。
３、鍋に分量の水を沸かし、顆粒だしと生姜を入れる。
４、大根、人参、白菜、じめじの順に入れ、火が通ったらターサイを加えて煮る。
５、４に塩を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
６、器に焼いた餅を盛り、あんかけをかけてできあがり。


from みわ