お正月におススメ！ 大根餅◇

『もういくつ寝るとお正月』

今年もカウントダウンが始まりましたね

 

香港のお正月に欠かせないお餅、大根餅をご紹介しましょう

表面はカリッ、中はモチモチとした食感がたまらない1品です

 

大根の美味しいこの時期におススメです

 

 

 

　大根餅　

 

【材料】　　　1本分

大根　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本（正味750g）

ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　　1/2本分

腸詰（缶詰）　　　　　　　　　　　　50g

干しえび　　　　　　　　　　　　　　15g

干ししいたけ　　　　　　　　　　　　3枚

豚肩ロース（厚切り）　　　　　　　　100g

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　適量

［A］

ガーリックパウダー　　　　　　　　　小さじ1/4

五香粉　　　　　　　　　　　　　　　少々

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

こしょう　　　　　　　　　　　　　　適量

［B］

小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　200g

コーンスターチ　　　　　　　　　　　200g

砂糖、塩　　　　　　　　　　　　　　各小さじ1

こしょう　　　　　　　　　　　　　　適量

［タレ］

しょうゆ、ごま油、マーラージャン　　各適量

 

【作り方】

１．大根は厚く皮をむき、繊維にそって千切りにし、750mlの水（干ししいたけのもどし汁を含む）で硬めに煮ておく。

２．腸詰は縦４等分にし、5㎜長さに切る。

３．干しえび（もどさない）と干ししいたけ（もどす）は５㎜角に切る。

４．豚肩ロースに［A］をつけ、フライパンにサラダ油を入れで炒め、５㎜角に切る。

５．④のフライパンにサラダ油を足し、ねぎを炒めて香りを出す。干ししいたけを入れて炒め、干しえび、腸詰、④の順に加えてさらに炒める。仕上げにごま油大さじ１を回し入れ、ボウルに取り出す。

６．大きめのボウルにふるった［B］を入れ、真ん中に少しずつ①のスープをこしながら入れ、ダマにならないように混ぜ合わせる。

７．よく混ぜたら①の大根の鍋に戻し、⑤の具を入れてはじめは中火で、煮立ったら弱火にして１０分煮る。

８．全体にしっかり混ぜ合わせながら、焦がさないように煮詰め、かなり重たく混ざらない状態になったら火を止める。

９．パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷き、⑧を入れて平らにする。

１０．蒸し器で約１時間蒸し、十分に冷まして型から取り出す。

１１．包丁に油を塗って1.5㎝厚さに切り、フライパンで両面をこんがり焼く。

１２．タレとゆずこしょうを添える。

 

 

お正月用に柚子釜に詰めた黒豆を盛り合わせました。

 

 

　　　　　from　かおりん

豚肉の塩ダレおろし炒め

 

塩ダレで頂く豚肉にハマっています

 

おろしを添えたらどうなるかな・・・と進化させていき、 

たどり着いたメニューです。

 

大根おろしを汁ごと使って、

栄養をまるごと取り入れましょう。

大根にはお肌にうれしいビタミンＣもたっぷりですよ

 

＜材料＞2人分

豚肉　　　　１００ｇ（もも切り落とし肉がおすすめ）

大根　　　　２００ｇくらい

ねぎ　　　　１／３

にんにく　　１片

 

酒　　　　　大さじ１

塩　　　　　小さじ１／２～１　（お好みで加減してください）

粗挽きこしょう　　適宜

 

サラダ油　　大さじ１

 

片栗粉　　　小さじ１

 

＜作り方＞

１．大根とにんにくをおろし、ボウルに入れる。

２．１のボウルに調味料全てと片栗粉を入れてよく混ぜる。

３．フライパンにサラダ油を熱し、食べやすい大きさにした豚肉を炒める。

４．肉に火が通ったら、弱火にして２のボウルを全てフライパンに加え、全体的に混ぜながら炒める。

５．とろみが出てきたら火を止める。

６．さらに盛り付けてお好みでさらに粗挽き胡椒を振る。

 

豚焼き肉に塩味のトロリとしたおろしダレがからんでヘルシー＆ボリューミー

 

from　のりこ

大根の甘酒漬け☆

 寒い冬に飲むと体が温まる甘酒ですが、江戸時代には夏バテ防止に飲まれていたそうです

「飲む点滴」と言われるほど栄養価が高く、発酵食品なので、ビタミンやブドウ糖、必須アミノ酸といった人間に不可欠な物質を含んでいます

 

その伝統的な日本の食品である甘酒を使って、大根の漬け物を作りました

とっても簡単にできるのでおススメです。

 

 

 

　大根の甘酒漬け　

 

 

【材料】　　作りやすい分量

大根　　　　　　　　500g

塩　　　　　　　　　小さじ2弱

甘酒　　　　　　　　200ml

すし酢　　　　　　　大さじ1

赤唐辛子　　　　　　1本

 

【作り方】

１．大根は乱切りにし、塩をふって30分から1時間漬け込み、しっかり水気をしぼる。

２．ボウルに入れ、甘酒、すし酢、輪切りにした赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

 

 

 

　　　　　fromかおりん　

 

 

大根と油揚げの生姜炒め

レシピのアップがまたまた遅れてごめんなさい

 

さてさて引き続き大根活用レシピです。 

 

大根を1本使いきらずにちょっとずつ料理していくと

やがてしっぽの方（下の方）ってしょぼしょぼになってきませんか？

何だかしんなりしてきて・・・

 

そうなる前に

 

その下の部分だからこそ

食感が楽しめるメニューのご提案です。

生姜もたっぷり使って、体温め効果万全ですよ

 

＜材料＞

大根（しっぽの方を皮をむいて）２００ｇくらい

油揚げ　2枚

生姜　　２０ｇくらい

－合わせ調味料－

酒　　　大さじ２

醤油　　大さじ２

みりん　大さじ２

赤唐辛子　お好みで

 

ゴマ油　大さじ１

片栗粉　大さじ２

揚げ油　適宜

 

＜作り方＞

１．大根は１㎝の厚さで切り、半月にする。

 

２．ボウルに大根を入れ、片栗粉を振ってまんべんなくまぶす。

 

３．揚げ油を熱し、大根を揚げる。（柔らかくなりすぎない程度に、カラリと）

 

４．２の片栗粉が少々残ったボウルに合わせ調味料を入れ、良く混ぜておく。

 

５．油揚げは1センチ幅に、生姜は極細切りにし、ゴマ油を熱したフライパンで炒める。

 

６．生姜がしんなりしてきて、油揚げに色がついてきたら揚げた大根を加える。

 

７．さらにボウルの合わせ調味料を上から回しかけ、全体的に味をつけて火を止める。

 

甘辛ダレにぴりっと唐辛子の効いた1品。

大根は硬めに食感を残した方がメリハリのあるお料理に。

ｆｒｏｍ　のりこ

大根の鯛だしスープ煮♪

寒いこの季節にピッタリの一品です

 

甘みが強くなりみずみずしくなる、大根の美味しい今だからこそおススメです

 

鯛のあらからとっただしも絶品です

 

今夜のメニューにいかがでしょう

 

 

 

 

　大根の鯛だしスープ煮　

 

 

【材料】　　4人分

大根　　　　　　　　12㎝

鯛のあら　　　　　　1尾分

だし昆布　　　　　　5×5

ねぎの青い部分　　　1本分

しょうが　　　　　　1片

酒　　　　　　　　　100ml

塩　　　　　　　　　適量

 

【作り方】

１．鯛のあらは塩小さじ1を入れた氷水の中に入れて10分ほどおく。

２．沸騰したお湯を①にかけ回して霜降りにし、冷水にとって血合いなどの汚れを落す。

３．大根は3㎝幅の輪切りにして皮を厚めにむき、さっとゆでておく。

４．鍋に2ℓの水とだし昆布を入れて火にかけ、沸騰したら②、しょうがの皮、ねぎの青い部分を加え、弱火にして20分ほど煮る。

５．こした④のスープに、③を入れて柔らかくなるまで煮、塩で味を調える。

６．器に盛り、針しょうがを飾る。

 

 

 

　　　　　from　かおりん　

 

大根ごはん

寒くなると大根がみずみずしくなります。

そして、寒くなって風邪をひきそう…なんていう時にこそ

活躍してくれるビタミンＣがたっぷり含まれているんですよ

 

おいしく食べたいけど、

サラダに、煮物にと食べつくして・・・

飽きずに食べるひと工夫

 

今回は大根の混ぜご飯のご紹介です。

味が染み込みやすい特徴を生かして

ほかほかご飯と大根のシャキシャキの食感を生かして

楽しむメニューです。

 

＜材料＞

ご飯　　　2合分

大根　　　２００ｇくらい

大葉　　　５枚

油揚げ　　1枚

 

醤油　　　大さじ３

だし汁　　大さじ２

みりん・酒　　　各大さじ１

サラダ油　少々

 

 

＜作り方＞

１．ご飯を普通の水加減で炊きます。

２．大根は皮つきのまま細めの短冊切りにします。

３．フライパンにサラダ油を熱し、大根にさっと火が通るくらい炒めます。

４．細切りにした油揚げと、醤油、だし汁、みりん、

　　酒を加えて味を絡めるように炒め、半分くらいの水分になったら火を止めます。

５．大きなボウルなどでよくほぐしたご飯に④を汁ごと加えて全体を混ぜ合わせます。

６．ごく細切りにした大葉を加えてひとまぜし、器に盛り付けて仕上げます。

 

甘しょっぱいシャキシャキの大根がご飯にベストマッチ

大葉の香りが風味をアップしてくれますよ。

 

　

from　のりこ

大根ステーキ☆

今が旬の大根が美味しい季節です

 

葉は味噌汁や炒め煮に、皮は漬け物に、葉に近い部分はサラダなどの生に、

真ん中の太い部分はおでんなどの煮物に、先は絡みが強いので大根おろしに

 

とても使い勝手が良くて、捨てる部分がありませんね

 

 

 

 

　大根ステーキ　

 

 

【材料】　　4人分

大根　　　　　　　　8㎝

だし昆布　　　　　　5㎝

サラダ油　　　　　　大さじ1

にんにく　　　　　　1片

クコのみ　　　　　　4個

イタリアンパセリ　　適量

［調味料］

しょうゆ　　　　　　大さじ2

みりん　　　　　　　大さじ1

バター　　　　　　　大さじ2

粗引き黒こしょう　　少々

 

【作り方】

１．大根は2㎝幅の輪切りにし、面取りをして隠し包丁を入れる。

２．鍋に昆布と①を入れ、かぶるくらいの水を加え、大根が柔らかくなるまで煮る。

３．フライパンにサラダ油を入れ、つぶしたにんにくを炒めて香りを出す。

４．②の大根を加え、しょうゆとみりんで味をつける。仕上げにバターを加え、黒こしょうをふる。

５．器にもって水でもどしたクコのみとイタリアンパセリを飾る。

 

ポイント：大根の隠し包丁の入れ方は、表面に半分まで切れ目を入れ、裏面にして十字に半分まで切れ目を入れる。

 

 

 

　　　　　from　かおりん　

大根おでん 3種のソースで

シャキシャキの大根がおいしい季節がやって来ました。

寒くなるほどに大根が透明になっていき、みずみずしい

漬物に、煮付けに、サラダにと重宝な大根ですが、

この時期の大根はどのようにおいしさを楽しみますか？

まず、私はシンプルに大根をゆっくりと茹でてお味噌で

今回は変わり種のソースをご紹介します。

「大根おでん・3種のソースで」

2人分

大根　　　輪切りで４個

※大根は輪切りにして皮をむき、昆布と一緒に鍋に入れ、ひたひたに水を加えて火にかけ、

柔らかくなるまでゆっくりと茹でる。

ちなみに圧力鍋では強火で加熱し圧がかかってきたら弱火にして5分加熱。自然冷却（脱圧）する。

・チーズソース

　クリームチーズ　　　５０ｇ

　牛乳　　　　　　　　　５０ｃｃ

　パセリ　　　　　　　　適宜

　ブラックペッパー　　適宜

※クリームチーズを耐熱容器に入れ30秒ほど加熱。柔らかくなったら牛乳を加えてよく練り上げ、ペースト状にする。

刻んだパセリやブラックペッパーを加えて味を整える。

 

・みそねぎマヨネーズソース

　マヨネーズ　　　　大さじ３

　味噌　　　　　　　小さじ１

　赤がらし（粉末）　適宜

　ねぎ　　　　　　　４／１本くらい

※ネギは細かく刻んでおく。ボウルに全部の材料を入れてよく混ぜる。

・にんにくトマトソース

　トマトジュース　　１００ｃｃ

　にんにく　　　　　１片

　りんご　　　　　　１／４個

　玉ねぎ　　　　　　１／４個

　塩・こしょう　　　　適宜

※にんにく、りんご、玉ねぎはすりおろす。鍋にトマトジュース、その他の材料を入れて火にかけとろみをつける。

塩・こしょうで味を整えて火を止める。

 

大根に和風ダレ・・・のマンネリメニューからの脱却(*^^)v

チーズもマヨネーズもトマトソースも合うんです！

from　のりこ