我が家のおせち料理

お重に詰めた正統派おせちもいいけど、
ワンプレートでおもてなしのアレンジおせちはいかがでしょう
２０１０年お正月我が家のおせちは洋風、中華風、エスニック風と多国籍です


プレートの左端上から時計回りに、

　数の子入りマセドアンサラダ　

【材　料】　　４人分
数の子　　　　　　　　２本
じゃがいも　　　　　　１個
にんじん　　　　　　１/２本
きゅうり　　　　　　１/２本
フルーツトマト　　　　４個
［Ａ］
マヨネーズ　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　小さじ１/２
わさび　　　　　小さじ１/２

【作り方】
１．数の子は塩水（ボウル大の水に塩小さじ１）に一晩つけて塩抜きをする。表面に重曹をまぶし、指でしごくようにして薄皮を除いて水洗いし、水気を切って手で小さく裂く。
２．じゃがいもとにんじんの半分は１㎝角に切ってゆで、残りのにんじんは７～８㎜厚さの輪切りにしてお正月の型で抜いてゆでる。
３．きゅうりは塩（分量外）をふって板ずりをし、水洗いして水気を切って１㎝角に切る。
４．数の子、２の角切りじゃがいもとにんじん、３のきゅうりを［Ａ］で和える。
５．フルーツトマトは上部を切って中身をくり抜き、４を詰め、型抜きしたにんじんを飾る。


　鶏かまぼこ　　　

【材　料】　　６人分
鶏ひき肉（むね）　　　　　３００ｇ
玉ねぎ、ピーマン　　　　　各１/２個
パプリカ（赤、黄）　　　　各１/２個
ベーコン　　　　　　　　　　　２枚
卵　　　　　　　　　　　　　　１個
生パン粉　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　大さじ２
うずらの卵（水煮）　　　　　　８個
サラダ油　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　小さじ１/２

【作り方】
１．玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ベーコンはみじん切りにする。耐熱容器に入れてサラダ油を混ぜ、ラップをしないで電子レンジに３分３０秒かけてさます。
２．ボウルに鶏ひき肉、塩、こしょう、卵、生パン粉、牛乳入れて粘りが出るまでよく混ぜ、１も加えて混ぜる。
３．オーブンシートに平らにのばし、小麦粉をまぶしたうずらの卵を並べ、手前から巻いてかまぼこ状に形を整える。
４．１８０℃のオーブンで３０分焼き、冷めたら食べやすく切る。


　エスニックなます　

【材　料】　　４人分
大根　　　　　　　　正味３００ｇ
にんじん　　　　　　　正味３０ｇ
えび　　　　　　　　　　　　８尾
豚ひき肉　　　　　　　　　８０ｇ
紫玉ねぎ　　　　　　　　　１/４個
香菜　　　　　　　　　　　　１束
ピーナッツ　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　　　　大さじ２
［Ａ］
赤唐辛子（みじん切り）　　１本分
ナンプラー　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
おろしにんにく　　　　小さじ１/２

【作り方】
１．大根、にんじんは皮をむき、繊維にそって５㎝長さの細い千切りにし、塩をふってしんなりしたら水気を絞る。
２． 紫玉ねぎは薄切りにする。香菜は２㎝長さに切り、葉は飾りように少しとっておく。ピーナッツは粗みじん切りにする。
３． 大きめのボウルに［Ａ］を混ぜておく。
４． 鍋に湯２カップを沸かして酒を入れ、殻をむいたえびと豚ひき肉をゆでて水気を切る。熱いうちに３を入れ、１、２も加えて混ぜる。仕上げに香菜の葉とピーナッツを散らす。


　洋風花びらかぶら　

【材　料】　　４人分
かぶ　　　　　　　　　　　大１個
サーモン（刺身用）　　　１００ｇ
糸みつ葉　　　　　　　　　　適量
粗びき黒こしょう　　　　　　適量
［Ａ］
塩　　　　　　　　　　小さじ１/２
こしょう　　　　　　　　　　少々
白ワインビネガー　　　　大さじ１
オリーブ油　　　　　　　　２５ml
サラダ油　　　　　　　　　５０ml

【作り方】
１． かぶは皮をむいて薄くスライスし、塩水（分量外）につけてしんなりさせる。
２． ボウルに［Ａ］を混ぜ、マリネ液を作る。
３． １の水気をペーパータオルで拭いて２に漬ける。
４． サーモンは８等分に切る。
５． ３のかぶの汁気を軽く切ってサーモンをのせ、２～３本の糸みつ葉を中央に渡して２つ折りにする。仕上げにマリネ液をかけ、粗びき黒こしょうをふる。


　炊飯ジャー　de　黒豆　

【材　料】　　作りやすい分量
黒豆　　　　　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　２合（炊飯ジャーの目盛り）
［Ａ］
砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
差し水　　　　　　　　　豆がかくれる程度

【作り方】
１． 炊飯ジャーに洗った黒豆を入れ、水を炊飯ジャーの２合の目盛りまで入れ、８～１０時間後に炊き上がるようにタイマーをセットする。
２． 炊き上がったら［Ａ］と差し水（豆がかくれる程度）を加えて３～４時間保温する。水が残っている場合は加えない。保存容器に移し、豆がかくれるように煮汁を入れ、そのまま冷まして味を含ませる。




　アップル栗きんとん　
【材　料】　　作りやすい分量
さつまいも　　　　　　　　　大１本（４００ｇ）
りんご　　　　　　　　　　　　１個（２００ｇ）
栗の甘露煮　　　　　　　　　１０個
バター　　　　　　　　　　　１０ｇ
はちみつ　　　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　　大さじ１/２
ブランデー　　　　　　　小さじ１/２
シナモン、ミント　　　　　　各適量
［Ａ］
栗の甘露煮のシロップ　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　　　大さじ２
アップルジュース　　　　　５０ml
［Ｂ］
生クリーム　　　　　　　　５０ml
練乳　　　　　　　　　　小さじ１

【作り方】
１． さつまいもは皮をむいて１㎝厚さに切り、水にさらして柔らかくなるまで煮る。りんごは皮をむいて１㎝角に切り、栗の甘露煮は縦４つ割りにする。
２． フライパンにバターを溶かし、りんご、はちみつ、レモン汁を加えて炒め、ブランデーで香りづけして粗熱をとる。
３． さつまいもはフードプロセッサーにかけ、鍋に裏ごしをし、［Ａ］を加えて練り上げ、栗と２のりんごを加えて混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。［Ｂ］を合わせて泡立てる。
４． 丸めて器に盛り、［Ｂ］、シナモン、ミントを飾る。

　　　　　
　　　　　 from　かおりん　

ホームメイド・クリスマスケーキ

クリスマスと言えば、白いクリームに赤い苺

日本では定番のスタイルですね。

生クリームたっぷりのふわふわスポンジに
ちょこんとのっている苺が本当にかわいらしくて、
いつ見ても暖かい気持ちになります。

白と赤って、サンタさんのコスチュームをイメージして
生まれたんでしょうか

海外と比べると日本のクリスマスケーキって全然違うんですよね

イタリアのパネトーネやドイツのシュトーレンはドライフルーツを入れたパンのようなケーキ。クリスマスの何日も前から準備するクリスマス料理の一つです。12月に入ると“その日”を楽しみにしながら焼き、たくさんの人に配るのだとか。

ドライフルーツにブランデーを加えて、ちょっぴりヨーロッパ仕様のクリスマスケーキはいかがですか？

＜ドライフルーツとくるみ入りブランデーケーキ＞

＜材料＞　18センチパウンド型　１台分

薄力粉　　２００ｇ
ベーキングパウダー　小さじ2杯
無塩バター　２００ｇ
砂糖　　　１３０ｇ
卵　　　　２個
ドライフルーツ　　　お好みで　適宜
ブランデー　大さじ１～２　　ここもお好みで！
くるみ　　　５０ｇ

＜下準備＞
１．ドライフルーツは刻んでブランデー（分量）に浸して柔らかくする。
２．くるみは軽く空煎りする。
３．卵とバターは室温にもどしておく。
４．小麦粉とベーキングパウダーはふるっておく。

＜作り方＞
１．バター泡立て器でまぜ、白っぽくなるまでホイップする。
２．１に砂糖を数回に分けて入れ、よく混ぜ合わせる。
３．とき卵を作り、２に少量ずつ加えてよく混ぜる。
４．ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを３に加えてさっくりと混ぜあわせる。
５．オーブンを１８０℃に余熱する。
６．型に紙を敷き、生地を流しいれ表面を平らにする。
７．オーブンに入れ、１８０℃で１２～１５分焼く（焼き色の様子を見て加減してください）
８．さらにオーブンを１６０℃に下げ、２５分～３０分焼く。

ふんわり香るブランデーが大人のクリスマスを演出してくれそう・・・


from　のりこ

☆ ガトーショコラ ☆

クリスマスに欠かせないのがケーキ
今年の我が家の手作りクリスマスケーキはガトーショコラです

メレンゲで作ったきのこが可愛いアクセントです

クリスマスオーナメントで華やかに飾りつけました


【材　料】　　18㎝丸型１台分
チョコレート（ビタータイプ）　　７０ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　６０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　　５０ml
薄力粉　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
ココアパウダー　　　　　　　　　３０ｇ
［仕上げ］
粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　適量
生クリーム　　　　　　　　　　１５０ml
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１

［メレンゲきのこ］　　約２０～３０個分
卵白　　　　　　　　　　　　　　４５ｇ
粉砂糖　　　　　　　　　　　　１６０ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ１
ココアパウダー　　　　　　　　　　適量
ショートニング　　　　　　　　　　適量

【作り方】
１． 耐熱容器にチョコレートとバターを入れ、ラップをして電子レンジに２分かけて溶かす。
２． ボウルに卵白を入れ、砂糖の半量を加え、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
３． 別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
４． 人肌に温めた生クリームを３に加え、へらでよく混ぜ合わせる。
５． 薄力粉とココアパウダーを合わせてふるいながら４に加え、さっくりと混ぜ合わせ２の半量を加え混ぜる。
６． １をよく混ぜ合わせてから５に加え、ムラのないように混ぜ合わせ、残りの２を加え、泡をつぶさないように混ぜて型に流し入れ、表面を平らにし、１８０℃のオーブンで４０分焼く。
７． 冷めたら型から出し、粉砂糖をふる。
８． メレンゲきのこを作る。卵白に粉砂糖を加え、途中でレモン汁も加えてハンドミキサーでしっかり泡立てる。
９． ８の半量を直径１㎝の丸い口金をつけた絞り出し袋に入れ、ショートニングを塗った天板に丸く絞り出し、先端をつぶして半球型にしたあと、ココアパウダーをふる。
１０．残りの８は８㎜の丸い口金をつけた絞り袋に入れ、先端が尖った円錐形に絞り出す。
１１．１６０℃に熱したオーブンで４分焼き、円錐形に半球形のメレンゲをのせる。
１２．ガトーショコラを切り分け、メレンゲきのこ、クリスマスオーナメントを飾り、粉砂糖をふり、泡立てた生クリームを添える。


　　　　　from　かおりん　　

タンドリーチキン

もうすぐクリスマスですね

なんでクリスマスってウキウキするんだろうって思いますプレゼントをもらったり、パーティしたり、
小さな頃から毎年味わってきたこのドキドキは
いろんなサプライズの体験があるからくるのでしょうか

そしてこのドキドキに欠かせないのがお料理
ケーキやシャンパンを始め、雰囲気を作ってくれるのが鶏料理です。
まるごとオーブンで焼き上げたローストチキンは
ずーっとあこがれのお料理というイメージで、
実は鶏のももを甘辛のお醤油味で煮込んだものを食べていたような・・・
と子どもの頃を振り返って思っています。
今では普通にローストチキンをスーパーのお惣菜で買うことができるんですよね

パーティの雰囲気作りに、ここはひとつ手料理でグッっとパーティを盛り上げたいもの
今年のパーティには、漬けダレにスパイスを効かせて鶏肉をもみこむだけのタンドリーチキンを作ってみませんか？

＜材料＞　　　　２人分
鶏もも肉　　　　　２枚
レモン　　　　　適宜　　（飾り用）
ミニトマト　　　適宜　　（飾り用）

－漬けダレ－
プレーンヨーグルト　　　　　１００ｃｃ
しょうがのすりおろし　　　　１片分
にんにくのすりおろし　　　　１片分
赤唐辛子（小口切り）　　　　１／２本分
カレー粉　　　　　　大さじ　１杯
ガラムマサラ　　　　小さじ　１杯
塩　　　　　　　　　小さじ　１杯
こしょう　　　　　　　　　　少々　　　


＜下準備＞
１．鶏肉は1枚を４等分にする。
２．ボウルに漬けダレの材料をすべて入れ、鶏肉も入れて手でもみ込み、３０分程おく。

＜作り方＞
１．オーブンを２００℃に温めておく。
２．天板にオーブンシートを敷いて、漬けダレから取り出した鶏肉を並べ、２００℃で１５分焼く。
３．焼き色がついたらいったん取り出し、鶏肉を裏返して再びオーブンでこんがりと焼き色がつくまで１０分くらい焼く。
４．さらに盛り付け、レモンとトマトを添える。


fromのりこ

鶏肉の赤ワイン煮 ～圧力鍋を使って～

クリスマスの夜は、ふたりだけのレストランディナーもいいけど

気の合う仲間とのホームパーティーも楽しいですね

圧力鍋を使えば、本格的な味が簡単にできちゃいます

おもてなし料理にピッタリです。


　鶏肉の赤ワイン煮　

【材　料】　　４人分
鶏もも肉　　　　　　　　　２枚
にんじん　　　　　　　　　１本
玉ねぎ　　　　　　　　　　１個
エリンギ　　　　　　　　　２本
にんにく　　　　　　　　　１片
赤ワイン　　　　　　　４００ml
トマトジュース　　　　１９０ml
固形スープ　　　　　　　　１個
ローリエ　　　　　　　　　１枚
デミグラスソース　　　大さじ２
オリーブ油、バター　　大さじ１
砂糖、塩、こしょう　　　各適量

【作り方】
１． 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。
２． にんじんは半月、玉ねぎはくし形、エリンギは輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３． フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら１の鶏もも肉を加えて焼き色をつけて取り出す。さらに、２のにんじん、玉ねぎ、エリンギを加えて炒めて取り出す。
４． 圧力鍋に３と水２００ml、赤ワイン、トマトジュース、固形スープ、ローリエを入れ、ふたをして８分加圧する。火を止めて自然冷却して減圧する。
５． デミグラスソースを加えて煮詰め、バター、砂糖、塩、こしょうで味を調える。


　　　　　from　かおりん　

酒粕のグランタン・ポットパイ

寒さが増してくると、『具だくさん』や『煮込み料理』がテーブルのキーワードになってきていませんか？

「野菜がたくさんあるから、いっぱい使えるものにしよ~♪」
とか
「今日は寒いから何かあったかいものにしよ~♪」
なんてことになったり

うちはたくさん野菜を入れてシチューにすることが多いですシチューって材料を切って煮込んで市販のルーに頼るとホントに簡単だし、温まりますよね。次に人気なのがグラタン

今日ご紹介のグラタンは酒粕を使います。酒粕はさらに体ポカポカにする効果があってちょっと大人の味わい。

カップに入れてパイでオシャレしてみました。サクサクがアクセントになって美味しさ度もオシャレ度もアップします。


＜材料＞　　２人分
ジャガイモ　　　中１個
ほうれん草　　　１／２束
バター　　　４０ｇ
酒粕　　　　４０ｇ
小麦粉　　　４０ｇ
牛乳　　　 ３６０ｃｃ
玉ねぎ　　小1個
コンソメ　　　１個
ローリエの葉　２枚
ピザ用チーズ　適宜
塩・コショウ　　適宜

冷凍パイシート　１枚


＜作り方＞
１．じゃがいもは皮をむき、ラップして電子レンジで柔らかくし、食べやすい大きさにする。

２．鍋にお湯を沸かし、ほうれん草をゆで、食べやすい大きさにする。

３．耐熱容器に半量の牛乳と酒粕を入れ、レンジで1分加熱し、クリーム状になるよう混ぜ合わせておく。

４．フライパンにバターを熱し、薄切りにしておいた玉ねぎをしんなりするまで炒める。

５．４に小麦粉を振り入れ、玉ねぎに絡めるように炒め、馴染ませる。

６．５に少量ずつ牛乳を加えてトロリとしてきたら、３の酒粕を加えて、軽く煮たたせ塩・コショウで味を調えて火を止める

７．器に薄くバターを塗り（分量外）、具を彩りよく並べホワイトソースをかけ、最後にピザ用チーズを散らす。

８．冷凍パイシートは軽く伸ばし、半分にカットしてそれぞれの器にかぶせ、淵をしっかりとくっつける。

９．２００℃に熱したオーブンで15分焼く。


あっつあつ、そしてパイのサクサクがたまりません

from　のりこ

そばときのこのミネストローネ

大掃除や忘年会にと、大忙しの12月です
体も胃腸もちょっぴりお疲れぎみでしょう

寒い日には、あったかくて体に優しいスープがいいですね

パスタの代わりにそばを加え、きのこをたっぷり使ったミネストローネです。


　そばときのこのミネストローネ　

【材　料】　　４人分
そば（乾燥）　　　　　　　　　　４０g
エリンギ　　　　　　　　　　　　　１袋
生しいたけ　　　　　　　　　　　　１袋
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１/２個
にんじん　　　　　　　　　　　　　５０g
ベーコン（厚切り）　　　　　　　　２枚
さやいんげん　　　　　　　　　　　５０g
にんにく　　　　　　　　　　　　　　１片
オリーブ油　　　　　　　　　　　大さじ１
固形スープ　　　　　　　　　　　　１個
ローリエ　　　　　　　　　　　　　１枚
塩、こしょう、パルメザンチーズ　　適量

【作り方】
１． エリンギ、生しいたけ、玉ねぎ、にんじん、ベーコンは１cm各に切る。さやいんげんは１cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
２． 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、１をじっくり炒め、水４カップ、固形スープ、ローリエを加え、アクをとりながら弱火で１０分ほど煮る。
３． そばを１～２㎝長さに折りながら入れ、さらに１０分ほど煮て塩とこしょうで味を調える。
４． 器に盛り、パルメザンチーズをふる。


　　　　　from　かおりん