たことそら豆のバジルソース和え

そら豆が美味しい季節です

食感が美味しさのポイントなので、ゆで過ぎはNGです

ゆでる時は塩を入れた湯で、3～4分強火でふたをしないでゆでます。

 

 

　たことそら豆のバジルソース和え　

 

【材料】　　4人分

ゆでたこ　　　　　　　　　　　200g

白ワイン　　　　　　　　　　　1/4カップ

レモン（薄切り）　　　　　　　1枚

そら豆（さやをむいたもの）　　200g

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/2個

［バジルソース］

スイートバジル（生）　　　　　80g

松の実　　　　　　　　　　　　40g

にんにく　　　　　　　　　　　1片

EX.V.オリーブ油　　　　　　　100ml

パルメザンチーズ　　　　　　　3/4カップ

塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

こしょう　　　　　　　　　　　適量

 

【作り方】

１．［バジルソース］を作る。

松の実は3～4分ローストし、にんにくは粗みじん切りする。ミキサーにちぎったバジルを入れ、松の実、にんにく、オリーブ油を加えスイッチを入れる。ペースト状になったらパルメザンチーズを加え、ミキサーでなめらかにする。塩、こしょうで味を調える。

２．たこはさっと洗って小鍋に入れ、水1/4カップ、白ワイン、レモンを入れ、ふたをして弱火で2～3分蒸し煮にする。ボウルに汁ごと移して冷ます。

３．②のたこを薄切りにする。

４．そら豆は塩（分量外）ゆでして冷まし、薄皮をむく。

５．玉ねぎは薄切りにして塩（分量外）少々でもみ、水洗いして水気を絞る。

６．ボウルに③、④、⑤を入れ、バジルソース大さじ2を加えて和える。

 

 

 

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高野豆腐のアスパラあん

今が旬のグリーンアスパラガス

たんぱく質が比較的多く、アスパラギン酸を含んでいます。

新陳代謝を活発にし、体力回復や美肌に効果がありますよ

カロテン、ビタミン、食物繊維も豊富です。

グリーンアスパラガスを使って鶏ひき肉のあんを作りました。

揚げた高野豆腐にかけた一品です。

お酒のおつまみにもピッタリです。

 

 

　高野豆腐のアスパラあん　

 

【材料】　　4人分

高野豆腐　　　　　　　　　4枚

グリーンアスパラ　　　　　4～5本

鶏ひき肉　　　　　　　　　20g

しょうが　　　　　　　　　1片

片栗粉　　　　　　　　　　適量

だし汁　　　　　　　　　　1カップ

油　　　　　　　　　　　　適量

［A］

しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1/2

みりん、砂糖　　　　　　　各大さじ1

塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

 

【作り方】

１．高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、水気を絞ってふき取る。十字に4等分して片栗粉をまぶす。

２．アスパラは根元の皮をむいてはかまを取り、7～8㎜幅の小口に切る。しょうがはみじん切りにする。

３．フライパンに油を熱し、①を入れて返しながら表面が硬くなるまで揚げ、器に盛る。

４．③の油をあけ、ひき肉、しょうが、［A］を加えて菜箸でほぐしながら中火で炒りつける。パラパラになったらだし汁を加えて煮立て、アスパラを加えて弱火で煮る。

５．④のアスパラに火が通ったら、水溶き片栗粉でトロミをつけて③にかける。

 

 

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今が旬！ ホタルイカとそら豆のパスタ

桜の咲く時期から五月中旬頃までに出回るホタルイカは、

富山ではこれを食べないと春は来ないとも言われているそうです

上品な旨味と甘味がクセになります

 

そら豆も５～６月が旬です

さやをはずしてあるものより、さやつきのものが味わい深いです

さやは柄が緑色でみずみずしく、しわのないものを選びましょう。

 

ホタルイカの優しい紫色とそら豆の鮮やかなグリーンが目にも楽しく、食欲をそそります

 

 

　ホタルイカとそら豆のパスタ　

【材料】　　4人分

ペンネ　　　　　　　　　　　240ｇ

ホタルイカ　　　　　　　　　120ｇ

そら豆（さやなし）　　　　　200ｇ

アンチョビ（フィレ）　　　　2枚

にんにく（みじん切り）　　　大さじ2

オリーブ油　　　　　　　　　大さじ3

塩、こしょう　　　　　　　　各適量

パセリのみじん切り　　　　　大さじ1

［Ａ］

白ワイン　　　　　　大さじ1

しょうゆ　　　　　　大さじ1

レモン汁　　　　　　大さじ1

バター　　　　　　　小さじ1

 

【作り方】

１．そら豆は軽く塩ゆでして薄皮をむく。

２．フライパンにオリーブ油、にんにく、アンチョビのみじん切りを入れ、炒めて香りを出し、ホタルイカを加えて炒める。

３．そら豆を加えてサッと炒める。

４．ゆでたパスタと［Ａ］を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

５．器に盛り、パセリを飾る。

 

 

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筍ごはんと若竹汁

この季節に食卓で味わいたい献立に

筍ごはんと若竹汁　があります

下処理に少し手間はかかりますが、生の筍を美味しくいただく醍醐味はたまりません

 

 

　筍ごはん　

【材料】　　（作りやすい分量）

米　　　　　　　　　　　3合

筍　　　　　　　　　　　150g

油揚げ　　　　　　　　　1枚

［調味料］

酒　　　　　　　　　　　大さじ3

みりん　　　　　　　　　大さじ2

薄口しょうゆ　　　　　　大さじ2

塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

 

【作り方】

１．筍は下ゆでして皮をむき、4㎝長さの薄切りにする。

２．油揚げは開いて、4×0.5㎝の千切りにする。

３．炊飯器に洗った米と調味料を入れ、3合の目盛りまでだし汁を加え、①と②を上にのせて炊く。

 

 

　若竹汁　

【材料】　　4人分

筍（ゆでた穂先）　　　　　50g

生わかめ　　　　　　　　　20g

だし汁　　　　　　　　　　3カップ

薄口しょうゆ　　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

 

【作り方】

１．筍は穂先を4㎝長さの薄切りにする。生わかめはよく洗って3㎝長さに切る。

２．鍋にだし汁と筍を入れて3分煮る。わかめを入れて塩を加える。煮立ったら薄口しょうゆを加えて味を調える。

 

 

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鮭の黒オリーブソース

ゴールデンウィークの真っ只中

行楽地は人、人、人

こんな時は外食より、お家でのんびりお洒落なイタリアンはいかがでしょう

 

黒オリーブやケッパーの塩味がトマトソースによくマッチして、味わい深い一皿です

 

 

　鮭の黒オリーブソース　

 

【材料】　　２人分

生鮭　　　　　　　　　　　　　２切れ

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/4個

パプリカ（黄、オレンジ）　　　各1/2個

ピーマン　　　　　　　　　　　１個

トマト　　　　　　　　　　　　1/2個

ブラックオリーブ（スライス）　６個分

ケッパー　　　　　　　　　　　８粒

にんにく（みじん切り）　　　　1/2片分

パセリ（みじん切り）　　　　　適量

トマトソース　　　　　　　　　大さじ２

小麦粉、塩、こしょう　　　　　各適量

オリーブ油、バター　　　　　　各適量

 

【作り方】

１．サーモンは軽く塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。

２．玉ねぎは薄切り、パプリカとピーマンは細切り、トマトはくし形に切る。

３．フライパンにバターを入れ、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを炒める。

４．別のフライパンにオリーブ油とにんにくを加え、にんにくがきつね色になったら、トマトを加えて炒め、トマトソース、オリーブ、ケッパー、パセリを加えて弱火で煮、塩、こしょうで味を調える。

５．別のフライパンにオリーブ油を熱し、皮目から強火で焼き、弱火にしてカリッとなるまで焼く。裏返して同じように焼く。

６．器に③を敷き、⑤をのせ、④のソースをかけ、パセリを散らす。

 

 

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