かんとだき

　最近では関西でも「おでん」という呼び方が多くなったが、昔は私たちは「かんとだき＝関東煮」と呼んでいた。　鰹と昆布のだしに、濃口醤油と砂糖、味醂で味付けをしたちょっと黒めのおでんである。　独身で自炊をしていた時代は、鍋を持って近所の「かんとだき屋」に買いに行っていた。　それは、給料が入ったときの贅沢であった。　好きな種は、現在では見られなくなった「クジコロ」。　鯨の皮下脂肪の部分である。　鯨油をすっかり搾り取ったあとに残る白いスポンジ状のもので、これを「コロ」と呼んでいた。　薄くスライスして、水に晒したものを「さらし鯨＝おばけ」と呼び、冷やして酢味噌で食べる。　すこし油が残って、黄色いものを「クジコロ」といい、関東煮の種や、粕汁の具にした。　

　昨日の夕餉は、「おでん」を作った。　砂糖、みりんは一切使わず、だしと薄口醤油だけでたっぷりのつゆを作り、すじ肉、大根、じゃがいも、蒟蒻、練り物、ゆで卵、手作りの餅きんちゃくだけのシンプルなもの。　昔食べた「かんとだき」とは違うが、あっさりしていてたくさん食べれた。　

　昨日、病院の帰りがけに業務スーパーへ寄ったら、北欧産の松茸が売られていた。　大きく傘が開いた（開きすぎた）のを５～６個盛り上げて１５００円程度だった。　手に取って嗅いだら、まさしく松茸の香りだった。　形の良い松茸ならば、「もしや、合成香料？」と疑うところだが、傘がだらしなく開いているうえ、破れたりしていたので、こんなものにわざわざ香り付けをしないだろうと思う。　安いけれど、買う気は全くなかった。　そもそも、松脂（マツヤニ）臭い松茸などに、１５００円も出せるものか。

　おや、もう３時半か。　お茶でも入れて、羊羹なと一切れ…。