キムチ作り vol.7 切干大根とスルメのキムチ

 

≪白菜キムチ（ペチュキムチ）≫≪葱キムチ（パキムチ）≫に続いて、

今回初めて自分で作ってみて、とにかく気に入った１品。

乾物同士を組み合わせるとゆー珍しいキムチです。

スルメイカと切干大根のキムチ、オジンオムマルレンキムチと言います。

歯ごたえがあって、食べ応えのあるキムチですよ＾＾

 

 

キムチは中身（味）が似てるので、

それぞれに味に強調する部分を作るのがコツなのですが、

（パキムチの場合、ニンニクと生姜を効かせたり。。）

このキムチの場合、

歯応えに負けないように”水あめ”で甘みとコクを＋します。

旨みが強い感じに仕上がります。

 

 

☆　材　料

　切干大根　　　　　　　　　　　５００ｇ（太目のものがおすすめ。）

　スルメイカ　　　　　　　　　　 ５００ｇ

　粉唐辛子　　　　　　　　　　　　６０ｇ

　長ネギ　　　　　　　　　　　　１／６本（A。キムチヤンニョム。）

　玉葱　　　　　　　　　　　　　１／６個（A。キムチヤンニョム。）

　にんにく　　　　　　　　　　　１／３個（A。キムチヤンニョム。）

　しょうが　　　　　　　　　　　　　１片（A。キムチヤンニョム。）

　果物　　　　　　　　　　　　　１／６個（A。キムチヤンニョム。梨・リンゴ・桃など。）

　アミの塩辛　　　　　　　　　　大さじ１（B。塩辛煮。）

　イワシエキス　　　　　　　　　大さじ１（B。塩辛煮。ニョクマムやナンプラーでも。）

　イカの塩辛　　　　　　　　　

　　　　　　大さじ２（B。塩辛煮。日本製でも大丈夫。その場合軽く洗って塩を少々。）

　水あめ　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ

 

 

☆　作り方

①切干大根とスルメイカを水に浸し柔らかくする。

　（この時の水はヒタヒタ位。旨みが流れてしまうので多くしない。

　　この水分は他のキムチに使用しても美味＾＾）

②①を１時間置いて水を切り、食べやすいサイズに切る。

　（同じ形にする方が○。）

③B（塩辛煮）の材料を軽く鍋で煮る。

④A（キムチヤンニョム）と③をあわせてフードプロセッサーにかける。

⑤④に粉唐辛子と水あめをあわせ、味見＾＾

⑥⑤を②にまぶし・・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　できあがり。

 

 

作ってすぐでも美味しいですが、置けば置くほど味が馴染むキムチです。

常備菜としても嬉しいもの。。。

とにかく美味しいよ～～～。