キムチ作り vol.5 みゅうみゅう宅レシピの全貌

 

＜写真＞は今の我が家の冷蔵庫の中身。

タッパーの中のほとんどはキムチを初め、保存食です。

いっぱい詰まってます。

今回は・・・、

今まで紹介してきた≪キムチの作り方vol1～vol.4≫までの

まとめをしたいと思いま～～す＾＾

 

 

☆　材　料　

　白菜　６株

　塩　　　１．５ｋｇ（白菜下漬け分。）

　大根　５本

　砂糖　１００ｇ（大根下味分。）

　粉唐辛子　４５０～５００ｇ（いくつかを混ぜて。）

　香りの青菜　５束（ニラ・小松菜・香菜など数種類を混ぜて。）

　人参　１本

　果物　１個（梨・リンゴ・桃などから。）

　乾物　少々（スルメ・干貝柱・昆布など数種類を混ぜて。）

　長ネギ　２本（A。長葱：玉葱：ニンニクは全て同量がおすすめ。）

　玉ねぎ　１個（A。）

　にんにく　塊３個（A。ソウルではほとんど入れない人もいる。）

　しょうが　少々（A.。）

　果物　　１個（A。梨・リンゴ・桃などから。）

　アミの塩辛　　２１０ｇ（B。基本ですね。）

　イワシエキス　２８０ｃｃ（B。ナンプラーやニョクマム、日本の魚醤でも。）

　他の塩辛　　　１５０ｇ（B。イカの塩辛や鰹酒盗など。）

　松の実　　　　１５０ｇ

　おかゆ　　　　少々

　ごま　　　　　　少々　

　蜂蜜　　　　　　少々

　塩　　　　　　　少々（白菜下漬けとは別で。）

　　

 

☆　作り方

①白菜の根元に包丁で＋字の切れ目を入れ、あとは手で１／４に裂く。

②①の根元を多めに葉っぱ１枚ずつ塩をふり、外葉を下に重ねていく。

　上に重石を乗せる。下漬けは一晩。

（詳細は→＜キムチ作り　vol.1 準備から下漬け＞まで。）

③上の材料の中のAを全てフードプロセッサーにかける（キムチヤンニョム。）。

④上の材料の中のBを鍋で一度煮て、フードプロセッサーにかける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（塩辛煮のヤンニョム。）　

⑤おかゆをフードプロセッサーにかける。

（詳細は→＜キムチ作り　vol.2 キムチ作りを始める前に＞まで。） 

⑥②の白菜を洗い、ざるに上げておく。

⑦乾物を水で戻す。つけた水は捨てない。

⑧大根・人参・果物・乾物をそれぞれ千切りにする。

⑨香りの青菜は４ｃｍの長さに切る。

⑩大根に砂糖をまぶす。

（詳細は→＜キムチ作り　vol.3 切る・切る・切る！＾＾！＞まで。）

⑪⑩に唐辛子をまぶす。

⑫⑪に③④⑤と⑦の乾物の戻し水を混ぜ合わせる。

⑬⑫に残り全ての材料を混ぜ合わせる。

　　　　　　　　　　　　　　　（もちろん白菜以外＾＾；大根のヤンニョム。）。

⑭⑥の白菜の水をぎゅっと絞り、⑬を葉っぱ一枚ずつ塗っていく。

（詳細は→＜キムチ作り　vol.4 いよいよキムチの形になります＞まで。）

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上がり。 

 

 

漬けてすぐから食べれます。

３～４日までは浅漬けって感じです。

４日間は今の時期なら、発酵を促すために外で保管。

それから冷蔵庫に入れるといいです＾＾

１～２週間目からが一番食べごろかなぁ～～～～。。