酵母は自然発酵種です。
前回の食パンを捏ねた生地の取り置き種
発酵力が弱いらしく 酸味は無い物の
発酵にやたら時間がかかります
で、窯伸びもほとんどなし・・・
なので、今回は取り置きせず使い切り！
パンも無理せずベーグル
久しぶりの「うりゃ！」な胡麻と芥子の２種。
「うりゃ」はPickyさんに教えて頂きました。
この方法だと 案外しっかりくっついて 焼き上がり後も取れにくいです。
いつもより 少し大きめ
通常 ６つの所を ４つ
いつもとかわらない感覚で成形したら
穴が無くなっちゃいました。
ブクッと膨らんで迫力有りますな。
黒胡麻と芥子 どっちも美味しそう。
ビッシリ付いた胡麻や芥子の下に見える生地の色艶の良いこと！
自然発酵種 憧れます。
カケ継ぎ難しそうだけどいつかは挑戦してみたいです。
私もパンの周りに色々とくっつけるのが好きなのですがポロポロと落ちるので家族に不評なんです。いいこと聞いたわ♪
とてもキレイな焼き色でぷっくりしてておいしそうですね（＾ｖ＾）
私もそろそろベーグル焼きたい気持ちになってきました！
とれにくい素敵な方法があるんですね。
気になってた自然発酵種、丁度今何もない状態だから試してみようかしら。
でも、いきなりnikkoさんみたいに出来なくてすぐに諦めそう
あ～それにしても、どれも食べたい素敵なパンばかりだわ～
すごい量だわ～～。
なんかすごい健康になれそうな気がする（笑）
私も参考にさせてもらおっと♪
自然発酵のパンはあまり深く考えずにつくってるんですけどねぇ
ただ、まだ 果物酵母に比べると慣れていないのもあって ダメになったらどうしよう
と言う危機感（？）はあります（笑）
以前は ケトリング後に乗せていた種
でも「うりゃ」は成形後
こちらの方が断然取れません！
お試しあれ～～
自然発酵は ゼロから作ると 時間がかかるんですけどぉ～～
お手軽なのは 捏ねた生地を取り残して 冷蔵庫で保存。
次のパンの時に種として使う方法。
同じパンしか焼けないし 日をあけずに
作り続けないといけないのが欠点（笑）
成形後につけるのですが その時の方が
膨らむ前なので もっとビッシリなんです（笑）