自家製シュークルートでアルザスの郷土料理『シュークルート ガルニ』

　
『シュークルート』（仏語）とは、キャベツを塩漬けにしたあと自然発酵させたもので、そう『ザワークラウト』（独語）のこと。
ビネガーや白ワインを使って簡単に『シュークルートもどき！？』を作ることも出来るけど、本来は乳酸発酵による酸味です。（キムチと同じですね）

夏場は暑いので発酵も早く進みますが、冬場だと１ヶ月かかるでしょうか～
今回のもちょうど１ヶ月ですね。
もちろん部屋の温度、キャベツの塩分にもよりますが・・・



【シュークルート　ガルニ】

シュークルート　
スペアリブ
塩漬け豚
豚ばら薄切り肉（脂の部分）
玉ねぎ
ベーコン
クローブ
ジュニパーベリー
ローリエ
黒胡椒
アルザス・リースリング
ブイヨン（塩漬け豚茹で汁など）
じゃがいも
ソーセージ

マスタード

【１】鍋にオリーブオイル（あればラード）を熱し、玉ねぎをしんなりするまで
　　　炒めます。
【２】シュークルートの水気をしっかり絞って【１】の玉ねぎと混ぜ合わせます。
【３】鍋に豚ばら肉を敷き、【２】のシュークルートの半量、肉類、スパイス類を
　　　順に入れ、残りのシュークルートで覆います。
【４】白ワイン、ブイヨンを注ぎ火にかけます。
　　　弱火でじっくり１時間３０分ほど煮込みます。
【５】皮をむいたじゃがいもを加えさらに３０分ほど煮込み、最後にソーセージを
　　　加えて、ソーセージが温まれば出来上がり。
　　　マスタードを添えて、温かいうちにいただきます。


　ル・クルーゼやストウブ鍋を使って調理する場合
　　　【４】で沸騰したら蓋をして１８０℃のオーブンで１時間ほど煮ます。
　　　　　（本来はオーブン料理なので）

　　 シュークルートは水で数回洗って塩気を抜いてから使います。

　　　　肉はお好みのものを。スペアリブだけでも良いですよ。
　　　　燻製の肉を加えるとさらに美味しくなるし、より本格的に。

『シュークルート』『塩漬け豚』、使用したスパイスについては、また後日しますね。
　　　　

もちろんこの料理に合わせるワインは【リースリング】
アルザスを代表する品種で、ドライでほのかな酸味、その中に広がるフルーティで華やかな香りが特徴。



昔フランス留学していたときにホームステイ先のマダムがよく作ってくれたのを思い出します
う～ん、しょこらのシュークルートも美味しいけど、やっぱりマダムの味には敵わないわ。材料も違うからね～（と、ちょっと言い訳・・・）



やわらかくてジューシーなお肉も美味しいけど、くたくたに煮えたシュークルートがまた美味しいのよねホクホクのおじゃがも！！ご馳走様でした










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