フランス地方菓子・・・【ブルターニュ地方】③　ガレット・ブルトンヌ

2006-07-09 12:05:07 | フランス菓子(Gateau)

以前、【ガトー・ブルトン】というお菓子を紹介しましたが、今日は【ガレット・ブルトンヌ】　Ｇａｌｅｔｔｅ　ｂｒｅｔｏｎｎｅ

今日の【ガレット】は、もうすっかりお馴染みですよね～
バターの風味豊かなサブレで、サクッ、ホロッが特徴。美味しいですよね～

ぜひとも発酵バターで！

元来は、有塩バターを使うお菓子です。
今日のレシピは、ブルターニュの味に近づけるために、けっこう塩を効かせています。
後味がちょっと甘塩っぱいかも～～～

なので、塩の分量は減らしてもかまいませんよ。

生地が非常に柔らかいため少々扱いにくいですが、冷蔵庫（ｏｒ冷凍庫）で休ませながら作業するとよいです。
生地自体も材料を順に混ぜていくだけだから、作り方はとっても簡単

■材料■　直径６ｃｍのもの１０～１１個分ぐらいかな

無塩発酵バター　　　　１２５ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
粗塩　　　　　　　　　　３～４ｇ　（１～２ｇに減らしても）
卵黄　　　　　　　　　　　２５ｇ
薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ
ベーキングパウダー　　　１ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　１０ｇ
　（ラム酒は香り付けなので、無ければバニラエッセンスやレモンの表皮で）

（塗り卵）
卵黄
水or牛乳　　　　　
コーヒーエッセンス　（インスタントコーヒーを濃いめに湯で溶いたものでも）

■作り方■　

【１】ボウルにバターと粉糖を入れ練り混ぜ、続いて塩も加えます。
　　　※ここで空気を含ませる必要はないです。

【２】卵黄、ラム酒も順に加えて混ぜ合わせます。

【３】ふるった粉類を加えて、さっくり混ぜます。合わさればＯＫ。

今日はちょっとバターが柔らかすぎで、あまりいい状態の生地ではないです・・・・すみません

【４】ラップに包んで平らにしたら、冷蔵庫で半日から１日休ませます。とても柔らかい生地なので最低でも２時間ぐらいは冷蔵庫で休ませ、生地をしっかり冷やします。

【５】打ち粉をした台に休ませた生地をのせ、麺棒でたたいて少し柔らかくしてから手早くひとつにまとめ、平らにし、麺棒で１ｃｍ厚さに伸ばします。

【６】いったん冷凍庫に入れ冷やし固めてから、丸抜き型で抜きます。
もう一度冷蔵庫で冷やしてから、塗り卵を塗り、少し乾かしてからもう一度塗ります。
表面にフォークで格子模様をつけます。

【７】内側にバターを薄く塗ったセルクルをかぶせて、１６０℃のオーブンでしっかりとした焼き色がつくまで約３０分焼きます。
セルクルをはずしてみて、側面が焼き足りないようなら、そのままもう一度オーブンに入れて焼きます。