麹のお泊りで眠い・・・
今日の作業は、出麹、25号酒母仕込、19号留仕込、洗米などです。
画像は昨夜の手入れです。
いつもいつも思うのですが、人間の感覚は素晴らしいと思います！
例えば、麹を造る場合で言えば、
味覚：麹の味を舌で感じる。
視覚：麹の菌糸の状態を見分ける。
嗅覚：麹を造る間の香りの変化を感じる。
聴覚：仕事中の麹の音により、麹の水分含量を耳で聞き分ける。
触覚：麹の温度、水分含量などを、手で感じ、部屋の状況を肌で感じる。
そしてこれらを総合した上での、勘！
この勘は、感覚を研ぎ澄まし、経験し、観察し、悩み真剣に考える事で初めて身に付くものだと思います。