今日は一段と冷え込んでいます。
寒い！
今日は、麹の盛り、洗米、14号の上槽などがあります。
14号の「純米吟醸 美山錦」の、上槽前の成分は日本酒度+5.2、アルコール度数17.3％、総酸1.4、アミノ酸度1.0となりました。
遠心分離して、きき酒して上槽することとしました。
お米の旨みがしっかりと出ていて、香りもあり「旨い酒」になりました。
麹造りでは、先日から愛山の酒母の麹が引込まれています。
希少で高価で良い酒米ですので、今年の性質を今回の酒母麹でつかみ、旨い「純米吟醸 愛山」を造ります。