洗米

皆の衆、元気でおるかな？人生は短い。仕事に遊びに楽しむことじゃ。Enjoy Your Life!
いよいよ1月に入り、酒造りも本番を迎えるぞ。わしのところの蔵では二日に一本のペースで仕込みを行っていくのじゃ。気温が低く空気が乾燥して雑菌が少ないこの季節に集中して一年分の日本酒をつくるのじゃ。
原料の米は精米直後は温度が高く、乾燥しておるので一ヶ月位放置して水分を戻すのじゃ。その米をこれからは毎日洗米するのじゃ。ただし家庭の洗米とはちがうのじゃ。
'限定吸水”といっての130％前後の吸水率にするのじゃ。麹米、掛米など使用する米で1％単位で吸水率を変えるのじゃ。過去のデータと米を見ながら秒単位で米を水から上げるのじゃぞ。

前培養

今日は寒いです。
今日の作業は、麹の盛り、16号留仕込、洗米などです。

今日の写真は、酵母の前培養の写真です。
右側が培地で、左側が48時間培養後です。

試験管1本に培地10ｍｌが入っています。
前培養後、これを１Lの培地に入れ、48時間本培養し酒母に添加します。
つまり酵母の培養だけでも2段階あるのです。

手間はかかりますが、とても大切な事です。
手抜きはいけません！

今夜も麹のお世話でお泊りです。
頑張ろう！