仙郷楼の懐石（７）

『焼物』。沖鮭にいくら、それにしし唐。鮭の赤味の色としし唐の緑を計算してか、器は幅広の白の皿。さらに琥珀ソースとセルフィーユが料理全体の色合いと味のバランスを整えている。和風懐石の中にフレンチが。これも板場の工夫の一つ？　でも、違和感はなかった。