広島の味（５）

　ビヤンドは中国山地放牧牛、子牛のヒレ肉。赤ワインをたっぷりと使って調理したもの（子牛ヒレ肉の赤ワイン煮）。赤ワイン煮は定番であるが、肉質は柔らかく赤ワインとの相性がいいのもこの料理の特徴。合わせたワインはボルドー産のヘビー、葡萄品種はカベルネソービニィヨン。