来週販売予定の２４年産・北海道新そばの丸抜きです(^O^)／
品種は、レラのかおり！
北空知産です。
もう一つ、秋田県産・キタワセ！
こちらは、夏そばです。
どちらも、在庫限りの限定販売です。
ぜひお試しください！
品種は、レラのかおり！
北空知産です。
もう一つ、秋田県産・キタワセ！
こちらは、夏そばです。
どちらも、在庫限りの限定販売です。
ぜひお試しください！
洞爺湖滞在中に行ったラーメン屋さん。
ここも、ミシュラン北海道版連載店。
そのせいかほぼ満席で、お客さんも次々にやってくる人気店です。
義父のおすすめの、黒醤油を注文。
麺は、正統派札幌ラーメンの黄色縮れ麺で湯で加減もバッチリ！
柔らかいチャーシュー、コクのあるスープもおいしい！
定食、セット類も一切なく、ギョーザがあるくらいのラーメン専門店のようで、
さすがに気合の入った美味しいラーメンでした。
やっぱり北海道、ラーメンのレベルが高い！
ここも、ミシュラン北海道版連載店。
そのせいかほぼ満席で、お客さんも次々にやってくる人気店です。
義父のおすすめの、黒醤油を注文。
麺は、正統派札幌ラーメンの黄色縮れ麺で湯で加減もバッチリ！
柔らかいチャーシュー、コクのあるスープもおいしい！
定食、セット類も一切なく、ギョーザがあるくらいのラーメン専門店のようで、
さすがに気合の入った美味しいラーメンでした。
やっぱり北海道、ラーメンのレベルが高い！
夏休みに北海道へ行ってきました～！
蕎麦屋さんにも何軒か行きましたが、まずは、
札幌市西区、西野のそば切 雨耕庵さん。
隠れ家的な知る人ぞ知るお店なのですが、ミシュラン北海道版にも連載されました。
ここは、浦臼の牡丹そばにこだわった自家製粉！
同じく牡丹そばを扱う弊社にとっては、ずっと気になるお店でした。
住宅街の中にあり、駐車場がない？ので道路に止めましたが、確認した方がいいかも。
初めてなので、どっちのそばも食べたい！ということて、二色もりの大盛りを注文。
田舎の方は、玄挽きの粗挽きのようなはそばで、力強さがあります。
丸抜きの方もやや粗めで、微粉のせいろそばのような感じではありません。
どちらのそばも、コシが強くおいしかったです。
蕎麦屋さんにも何軒か行きましたが、まずは、
札幌市西区、西野のそば切 雨耕庵さん。
隠れ家的な知る人ぞ知るお店なのですが、ミシュラン北海道版にも連載されました。
ここは、浦臼の牡丹そばにこだわった自家製粉！
同じく牡丹そばを扱う弊社にとっては、ずっと気になるお店でした。
住宅街の中にあり、駐車場がない？ので道路に止めましたが、確認した方がいいかも。
初めてなので、どっちのそばも食べたい！ということて、二色もりの大盛りを注文。
田舎の方は、玄挽きの粗挽きのようなはそばで、力強さがあります。
丸抜きの方もやや粗めで、微粉のせいろそばのような感じではありません。
どちらのそばも、コシが強くおいしかったです。
お久し振りです
元々更新頻度が低いのに、さらにサボってしまいまして・・・
この一ヶ月間、農産物検査員の資格取得のため千葉市まで行っていまして
かなりバタバタしてしまいました。
おかげさまで無事合格！
ちよっと自慢になりますが、鑑定試験は30問パーフェクト
この秋からは、自社検査でどんどん検査物（お米）を出荷しますので
ぜひよろしくお願いいたします！
さて、今日は所用で茨城・つくばから北浦まで行きました。
帰りは、昔バス釣りで毎週通った東浦の湖畔に寄ってみました。
八木蒔ドック辺りでしょうか。。。
いや～懐かしくて懐かしくて感慨深くなりましたなぁ。
四駆にバスロッドを積んでカスミ・北浦に何回通ったことか。
この静かな湖面を見てると、釣りがしたくてたまらないけど。。。
でも、今日は久し振りのカスミに癒された！
最近お客様より、２４年オーストラリア産・常陸秋そばについての
お問い合せをいただいております。
本来であれば、６月上旬には販売開始予定でしたが、
オーストラリアの干ばつの影響、現地・諸事情により入荷が大幅に遅れて
おります。
新そばの販売は、６月２０日過ぎを予定しております。
毎年、この時期のオースト新そばを楽しみにお待ちいただいておりました
お客様には、大変申し訳ございませんが、もうしばらくお待ちください。
みなかみ町へ、今シーズン最後のお米の集荷に行きました。
天気も快晴、新緑のきれいな時期なのでいつもより早く出発。
帰りは赤城南面経由で帰ろうと思ったのですが。。。
ナビの設定を間違ったせいか、赤城山を登るルートになってしまい・・・
気づいた時にはもう遅く、３ｔ車で米積んで赤城山を登りました。
しかし、これが意外と快適！
さわやかな冷たい風が気持ちいい！
赤城大沼を走り、小沼の駐車場で休憩。
さあ、これで後は下るだけ。。。よっしゃぁ！と思って走っていると、
あれ・・・・？
道は狭いし、峠は急だし、いろは坂よりきついやん！
しまいには途中で、ブレーキが焼きつき焦げ臭いにおいが。。。
恐るべし群馬県道１６号でした。
常連のお客様より、生そばを頂きました。ありがとうございます！
そば粉は、弊社・北海道産キタワセの丸抜き石臼粉。
この北海道キタワセ、甘みがあるね・・という評価を頂きました。
昨年の北海道産は、おおむね高評価で、そばの等級も近年にないくらい
1、2等が多いです。（例年は3等が多い）
香り高く、甘みが強いので、23年北海道産は、キタワセ、牡丹とも
本当におすすめです。
昨日、きょうの二日間、埼玉では全麺協素人そば打ち段位認定会でした。
午前中、ご来店頂いた常連のお客様は、見事3段位合格！
群馬県より受験し、合格率約40％強の難関を突破されました。
『いや～ ウチダさんのそば粉で練習したからだよ～』
と謙遜されていましたが、努力は相当のものでしょう。
お客様より、こんな言葉を頂けるなんて、本当にうれしいですね～。
常陸秋そば丸抜き石臼粉専門で、本日も12ｋｇお買い上げ頂きましたが、
さらなる次の目標に向けて頑張ってください！
お客様よりご注文いただいた、そば粉の製粉と水分を計測。
常陸秋そば丸抜き粗挽き粉&常陸秋そば丸抜き石臼粉の二種類。
どちらも２１日の発送日に製粉で、挽き立てを計測。
まずは、常陸秋そば丸抜き石臼挽き粉。５０メッシュ（脱皮２日目）
・玄そば水分Ave.16.0% 石臼1号機
次に、常陸秋そば丸抜き粗挽き石臼挽き粉。３０メッシュ（脱皮翌日）
・玄そば水分Ave.15.6% 石臼２号機
どちらも香りは良好。
そば粉は、お米のように食味計なるものがない（おそらく）ので、
玄そば・そば粉の水分と、香りの関係をまずは把握しなければ。
前から気になっていた、加須市浜町の台湾料理 暢園 加須店へ。
事前情報によると、安くてかなりボリュームがある！という。
日曜の夜、早めの時間だったのでそれほど混んでいない。
が、帰る頃には、かなり混雑。
ビールセット、980円（生中、酢豚、餃子）＋300円でチャーハンを付ける。
セットの料理は、少ないだろうと思っていたけど、立派に一人前はある！
もうこれだけで、完食は厳しいか？
しかもチャーハンもつけてしまった上に、これも量が多い。
手分けして何とか食べたが、本当にボリューム満点ですなぁ。。
味は、どの料理も熱々で、なかなかの味です。
最後に、特製台湾ラーメンで〆。
この不景気の時代でも、繁盛店はあるし、やっぱり特徴がある！
お腹いっぱいで苦しい中、そんなことを考え帰路に。
今日も、茨城は笠間方面に玄米の引取りに出掛ける。
集荷した玄米は、『ひとめぼれ』
このお米が、なかなか出来が良い！
粘りあり、口当たり滑らか柔らかめで、コシヒカリに決して引けを取らない！
価格もコシヒカリより抑えることが出来るので、業務用にもおすすめです。
近々販売予定ですので、ぜひお試しください！
集荷の帰り、お昼は古河の佐野ラーメン屋『中村屋』初訪問。
ジャンボ餃子に心惹かれたが、お昼なのでパス。。
ラーメン特盛り（麺が二倍）７５０円を麺固め、味薄めで注文。
ラーメンは、あっさり正統派・佐野ラーメンです。
佐野ラーメンは元来、麺が柔らかめ、塩気が強いので、これは正解でした。
八八会（若い米屋の会）の会合があり、日本橋人形町まで出掛ける。
この日本橋は、弊社でも昔からのお得意様が何軒かあり
少し親しみを感じる場所でもあります。
一通りの勉強会の後は、お楽しみの会食ということで、今回は奮発をして
超有名な、『玉ひで』さんで。
老舗は、なんだか雰囲気が違いますねぇ～。
軍鶏のコース料理でしたが、美味しかったですなぁ。。
最後の〆は、やっぱりこれ！！
親子丼。
お酒が入ってたのと、満腹だったのでよく憶えていないけど。。。
おいしかった！
またまた常連のお客様から、そばを頂きました。
弊社の常陸秋そば玄挽きロール挽き粉：５割に、つなぎ粉：５割。
それに甘皮・粗粉を１割程ブレンドしたそうです。
つなぎの割合が多いんでない？
と思うでしょうが、田舎ではよくある配合なんです。
そしてそば粉は、玄挽きロール挽きの挽きぐるみ田舎粉。
見た目は太めで、つなぎが多いせいか、食感がうどん的な感じ
もするけど、そばの甘みや味はなかなかのもの。
それと、甘皮粉の効果か、風味高く甘みが強いのもgood！
お客様も、この甘皮粉をそのままブレンドしたり、ミキサーで細かくして
ブレンドしたりといろいろと研究しています。
こういったブレンドで、そばの良さを引き出すのも面白いですね。
黒い挽きぐるみのそばもおいしい！
