今日のお好み焼き

最近、お好み焼きが続いています。



この写真は先週、広島に行ったときのもので地蔵通りにある店、
「貴家」です。この上に一度に四列ほど細く出すことができる
マヨネーズをかけます。

この店には、辛いお好み焼きもあって、その場合は
麺が赤くなるほどキムチの素のような感じのものをぬります。
辛いお好み焼きも格別です。
辛麺といって仕入れの段階で赤くしている麺を使ってる店もありますね。

今週は、広商店街にできたミニキッチンという店にいきました。
２月か３月ごろできた店だと思います。
鉄板を囲むだけの小さな店です。お客さんが５人が限界でしょうか。
男の人がいるともう少し少なめじゃないときついかもしれません。
ただ、キャベツの量はとても多く安いのでいいと思います。

お好み焼きもいろんな店で味も違うのですが、
辛口探検隊のしてのチェックポイントは次のとおり。
キャベツの焼き加減。でてきた水分をいかに飛ばしているか、
まず、これがポイント１。
べとっとせず、かりっとさせてほしい。

あと、生地の上に載せるものとして、もやしの味が影響します。
ポイント２。テンカス。
それと、これも決め手、かつおの粉。ポイント３
これ使う店と使わない店ありますね。
できれば使ってほしいです。

最後に形、これはこてでカットしてみたときの断層がきれいかどうか、
ポイント４。

あなたのこだわりは何ですか？

トッピングの種類も店によってかなり違いますが、
意外と味がよくなるのがコーンです。
これは自宅で焼いてみる場合、是非いれてみてください。
新しい発見ですよ。

お好み焼き、ラーメン、カレー、もしかして
みっつを繰り返していませんか？という質問・・・却下