9/17 秋田県立大学公開講座「秋田から魅力的な食材を！」

９月１７日（土）
秋田県立大学の公開講座が「カレッジプラザ」で行われました。
今日の講座は、秋田県立大学の生物資源科学部の主催で、
テーマは「秋田に新たな価値を生みだす私たちの挑戦
～秋田から魅力的な食材を！！～」です。

はじめに、オリエンテーション的に、「秋田県農業の位置づけと課題」をテーマに長濱教授が講義。


そして、その後３つのテーマで准教授がそれぞれ講義します。
その１．県大発、牛肉の美味しさを再発見
　　　　～日本短角牛の新たな生産体系と高品質な赤身肉を目指して～
その２．ツクネイモが魅せる潜在能力に賭ける
　　　　～アグリビジネス学科のチャレンジ～
その３．目指せ！イキチゴ特産化
　　　　～多様な人々と織りなす赤い宝石の物語～
　

まずはじめに、長濱教授による「秋田県農業の位置づけと課題」。
秋田県農業、日本でも屈指の農業県のように見えていて、
実は米に依存しすぎているために、以外に野菜などの園芸は強くない実情。
【克服すべき課題】
１．魅力的な産物の商品化
２．周年型産地づくり
３．出荷時期の延長
４．市場向けと加工向けの両立
[マーケティングの４Ｐ]に置き換えるなら・・・
１．魅力的な産物の商品化[商品力：Product]
２．周年型産地づくり[商品力：Product]
３．出荷時期の延長[流通力：Place]
４．市場向けと加工向けの両立[流通力：Place]
・・・価格（Price）とプロモーション（Promotion）は、
上の解決に引き続いて、次なる課題として浮かび上がってくるでしょう。
　



日本の農産物を取り巻く経営環境【脅威】。
「地球温暖化」「バイオエタノール原料」「穀物価格高騰」
そして、「貿易自由化の要求」・・・


続いて、「県大発、牛肉の美味しさを再発見～日本短角牛の新たな生産体系と高品質な赤身肉を目指して～」を、濱野准教授が講演。


多くの牛肉は、黒毛和牛に代表される、きれいなさしの入った牛肉。
黒毛和牛の生産のためには生産環境が重要となり、大潟村などの平坦地では生育は不可能。
そこで、着眼したのが短角牛というさしの入らない牛肉の生産。
しかも、その牛を資源循環型肉用としての生産実現のため研究中。
ここでの課題は、
・資源循環型牛肉の需要掘り起こし
・消費者に受け入れられる品質の肉質
難しいチャレンジとなりそうです。
　



味覚について。
キムカズ、味覚は５感で決定付けると決め付けていましたが、
違う見方もあることを教えてもらいました。
ヒトが感じる美味しさの要素
味覚＝科学的要素、物理的要素、経験的要素


そして、今日の講座は試食が各コース出てびっくりです。
　　

続いては、「ツクネイモが魅せる潜在能力に賭ける～アグリビジネス学科のチャレンジ～」と題して、
吉田准教授が講義。
ツクネイモとは、ヤマノイモの一種で大館市が産地日本一の実績を誇る隠れた産品。
これの産地化のため食材原料としての活用を研究中。
こちらも試食が出てびっくり。
ツクネイモを混ぜて作った「プリン」と「杏仁豆腐」。
　　

最後の講義は、「目指せ！イキチゴ特産化～多様な人々と織りなす赤い宝石の物語～」と題して、
今西准教授が講義。
キイチゴの特産化。
ここでの試食は、なんと多恵要蔵が作ったケーキ。
美味しさ間違いなし。すっぱいキイチゴは新しい味覚と感じました。
　

キイチゴを特産化するまでのロードマップ。
事業推進イメージができていることに感心。
１）秋田県で生産
　　→２）産地化・キイチゴ文化の創造
　　　　　→　３）特産化・ブランド化
　　　　　　　　　→　４）キイチゴ文化の定着
そして、このロードマップを推進するために必要なものが、
何よりも関わる人々の明確化とそのネットワークの構築。
それぞれの機関が、それぞれの役割を認識・共有し、
真摯にこの事業の成功に向かっていければ、
必ずや成し遂げることができるのではないでしょうか。
そのためには、それをつなぐコーディネート機能が必要なのかもしれません。
　






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