人材育成②＞福沢諭吉の教育論

福沢諭吉の教育論（文明論之概略）

教育の目的・・・文明を興起する人材の育成

文明社会の定義
　野蛮社会・・・進歩への志向を持たず人が生きる社会
　半開社会・・・文化の発達はあるが、旧慣に惑溺し、進歩向上への道を自ら閉ざしている社会
　文明社会・・・旧慣に構わず、創造性を尊び、虚より実を重んじる社会

人材育成のあり方
　旧慣に溺れず・・・批判精神を持つ人材を育成する
　創造性を尊び・・・工夫し提案できる人材を育成する
　虚より実を　 ・・・評論家ではなく実行が伴う人材を育成する

人材育成①＞夢と希望のサイクル

夢と希望のサイクル
（関 満博一橋大学教授のエッセイより）

夢のある人には希望がある
希望のある人には目標がある
目標のある人には計画がある
計画のある人には行動がある
行動のある人には結果がある
結果のある人には反省がある
反省のある人には進歩がある
進歩のある人には希望がある


夢→希望→目標→計画→行動→結果→反省→進歩→希望
覚えていたい。



2008.06.22　秋田県立大学公開講座にて

商品開発⑦＞高齢者の身体的特徴を考慮した食品開発

【高齢者の心身の特徴と食の関係】
　・歯が弱くなる＞噛みにくい
　・唾液の分泌低下
　・消化機能低下＞便秘、下痢、胃もたれ
　・味覚、臭覚、温覚低下＞食欲減退
　・体力低下＞食事が作れない
　・（手）作業能力低下＞開封しにく、食べにくい


【高齢者の身体的特徴を考慮したこれからの食品開発】
　① 動作に配慮する
　② 噛みやすさへの配慮をする
　③ 見やすさへの配慮をする
　④ 消化力への配慮をする
　⑤ 脳の活性化促進を図る食品開発
　⑥ 血圧低減へ貢献する商品開発　等々

【まとめ】
『栄養機能』『感覚機能』『生理機能』の３者を合わせ持つ商品開発を検討していくことが大切。



引用：2008.6.21　秋田県立大学公開講座「秋田のイスナを育もう」より

商品開発⑥＞秋田の食品産業活性化の方向

【秋田の新商品開発の視点】
　◎ 素性のよい食原料
　　　（例：山菜…文字通りの有機無農薬食品でありその再認識と訴求が必要。）
　△ 生活者の視点に立った商品設計
　○ 誠実、確実なものづくり
　△ 流通ネットワークの上手な利用


【期待される商品郡】
案－１　原料立地を活かしたふるさと食品
案－２　機能性の高い高齢者向け食品



引用：2008.6.21　秋田県立大学公開講座「秋田のイスナを育もう」より

商品開発⑤＞食の乱れから本来の食を考える

『食の乱れ』とは…自らが口にするものの正体が分からないこと。
　┗「食べ物」の裏には、多くの人智、人情が詰まっている
　　　┣それを「聞く」ことによって楽しめる。
　　　┗または、自ら「物語」を見つける、探す、創る。
　　　　　┣ものづくりをストーリー化する。
　　　　　┣製品化にかける思いを打ち出し、表現する。
　　　　　┗「物語」が「付加価値化」「ブランドイメージ化」を創出してくれる。

商品開発④＞近年の「食品に対する要求」

近年の「食の乱れ」を起因とした食品に対する要求
　┣① 安全性に対する要求の高まり
　┃　　┣安全…危害を受ける恐れのないこと（客観的事実）
　┃　　┗安心…安全が保証されているとこの心理状態（主観的状態）
　┣② 信頼性に対する厳しい評価
　┣③ より一層の多様性
　┣④ おいしさ ＋ 楽しさ
　┗⑤ 納得できる価格

商品開発③＞食べるということVol2.『物語』も味の決め手になる！

～ある引用文のご紹介から～
91歳の安蔵じいさんは総胆管がんで黄疸が出現。安蔵じいさんの奥様はアルツハイマー病。安蔵じいさんのがんはどうにか快方に向かい無事退院。
退院した安蔵じいさんをかかりつけ医が往診に出向くが、奥様とメロン畑で畑仕事でいつも不在。メロン畑での二人は楽しそうで、集中しているためか、いききとし、心配のネタである「がん」も「アルツハイマー」もここでは息の根を潜めているかのよう。
そんなある日、かかりつけ医のもとにプリンスメロンが届いた。早速そのメロンを口にした医者は「うまい！日本一！」と心底感動。
ところが、安蔵じいさんを知らない職員や入院患者は「少し硬い」「甘みが足りない」などと感想をいう。
ここでいえることに、「おいしい」という味覚刺激は舌で味わわなくても、口に入れなくても反応することがあるということ。

以上のことから、味は『５感』で決まるほかにも、
『物語（ストーリー）』が味の決定要因になりうるということがいえそうだ。

【まとめ】
口にする前に反応する刺激策がある。
具体的には、
　┣ものづくりのストーリーを告知する。
　┣製品化にかける想いを伝える
　┗高級イメージを植えつける　等々が考えられる。

商品開発②＞食べるということVol1.『味は５感で決まる！』

「食べる」という行為は、
　① 味覚
　② 臭覚
　③ 視覚
　④ 触覚
　⑤ 聴覚
を総動員して行う作業です。

逆に考えると、食品の新商品開発にあたっては、
この５感の一つを変えるだけで新たな味＝商品を提供できることになるのかもしれません。

商品開発のヒントがここに一つあるようです。

商品開発①＞日本の食文化の変遷

1950年代（昭和25年～55年）
　製粉、製糖、製油等、主要産業の復興【インスタントラーメン登場】

1960年代（昭和35年～45年）
　欧米型食品＞乳製品、蓄肉製品の導入、普及

1970年代（昭和45年～55年）
　量から質への転換、ビッグスーパーの台頭

1980年代（昭和55年～平成2年）
　食の国際化と氾濫、外食産業・ファーストフード・コンビニの定着
　健康志向

1990年代（平成2年～12年）
　基本品質と安全性重視
　多様性・こだわり・無関心
　食のもつ新たな価値化【激辛ブーム等】

2000年代（平成12年～）
　食品事故、事件の多発による「安全性」「信頼性」に対する不安。
　食の生理機能性に対する期待と関心