結局一度もテレビの見る事の無かった龍馬伝、、、坂本龍馬の話でこれだけ盛り上がった日本！！

時代は坂本龍馬が出てくる事を待っているのでしょうか？？？

誰かが日本を変えてくれる？
日本の経済に、そして政治に、、、

僕にはこれを単純に期待して待っているしか見えない、、、自分で龍馬になろう、自分でなにか切り開こうと思っているようには見えない！
とても残念な事です。

日本人は自分で何かを切り開ける能力があっても、、、自分でそのアイデアを使う事が下手だし、、、なぜか遠慮して先頭で頑張る人が少ないように思える。

それはもしかしたら今の現代社会だけで、、過去の日本はそうでなかったかもしれません！

これは裕福な生活が生んだ、悩みなのかもしれません！
んーどうなったな少しずつ危機意識を持って、、、変わってくれるのだろうかなーって良く思います。
特にヨーロッパに住んでいると、、、

本当にもったいないですよね、、、

サッカーはアジアカップ！！

日本の選手がアジアの大会でドラマを生んでいます。
しかも若い選手が、、、

この姿を見て、、、日本人は心を打たれまた明日の活力にしているようです！

でも、冷静に見ると所詮アジアカップ、、、ワールドカップではありません。

ここで苦戦しているようではいけないと思います。

逆転劇は美しいけど、、、でもこれはアジアカップ！
もう少し冷静にサッカーを見る必要があるのではないかと思います。

以前アジアチャンピオンになって、、、日本はサッカーが強くなったなと盛り上がった後に、フランス代表にコテンパにやられた事だってありましたよね（笑）
冷静になりたいですよね、、、

また、この若い代表選手に夢を見て、希望を抱くのはとても素晴らしい事だと思いますが、、、

自分自身にも夢を見て、希望を抱くのも大事な事じゃないですか？
って僕は思います。

自分自身で一歩を踏み出す、、、簡単な事じゃなく、勇気がいる事もかもしれませんが、、、

この一歩が他の人との差を生むのだろうし、、、この一歩が未来を引き寄せてくれるのではないかと思います。

一歩踏み込んでみよう！！
自分で切り開いてみよう！！

じゃ偉そうに言うお前は何だって？？？
僕はもっと挑戦してみます！

チョコレートのローズマリー風味！！

一昨年から作り続けているデザートです。

苦いチョコレートにローズマリーの香り、、、何とも言えない素晴らしいハーモニー

ノワゼットのビスキュイと一緒に食べます。

付け合わせにオレンジのシャーベットにオレンジソース！

これは僕の大好きな、クリストファーコロンブスをイメージして作った１品です。

地中海を意識した１品。ニースにお越しの際は是非お試しを、、、、

昨年10月に酒サムライに選ばれたのですが、、、　http://www.sakesamurai.jp/person10.html

そのお祝いの会を２月２日（水）にいたします

全国から蔵元がお祝いに駈けつけてくれます。

フランス料理と蔵元自慢の日本酒で皆さんぱーっと盛り上がりましょう。

酒サムライ会長の王紋（新潟県）市島健二社長
酒サムライ前会長の浦霞（宮城県）佐浦弘一社長
副会長　満寿泉（富山県）桝田隆一郎社長
副会長　蓬莱泉（愛知県）関谷健社長
　櫻正宗（兵庫県）山邑太佐衛門社長
　天狗舞（石川県）車多一成専務　

蔵元の参加はまだまだ増える予定です、、、皆さんで日本酒を片手に明るい未来について語り合えればと思っています。

蔵元さんには毎回四季についてなどの質問をしていますが、今回も軽い対談をさせて頂きます、、、
蔵元の皆様には日本酒とともに迎える新年の迎え方についてなど、、、いろんな事を質問して日本文化について色々と教われればと思っています。
お酒と共に日本の文化をもっと学べれればと思います

時間：２月２日（水）18時30分開場　19時開宴　立食
会費：\8,000-（税サ込）
ご参加の予約は直接レストランにご連絡ください。

Restaurant-I　レセプションデスク
TEL 03-5772-2091
http://www.restaurant-i.jp/info_access/index.html

http://www.timeout.jp/ja/tokyo/event/1134

http://www.yamatogokoro.jp/timeout/20110204/

『世界目線で考える』第1回 松嶋啓介×溝畑宏観光庁長官

１２月はヨーロッパの大寒波の影響で帰国できず皆さんにご迷惑をおかけしましたが、、、遂に始まります。

これから６回、、、いろんな方に日本の今後の課題である、観光客の集客について質問を沢山して行ければと思っています。
そして対談の中から日本がこれから進んで行かなければ行けない方向についてのヒントや、答えを見つけて行ければと思っています。

長期的に考えなければいけない事、短期的に考えなければいけない事

取り組まなければ行けない事は、色々とあると思います。

日本の長所、短所、、、それから外国人からの目線か見える事、、、喜ばれる事

なるほどなーっと思える事が、話の中からいくつも見えてくれるのではないでしょうか？

ホスピタリティ産業に勤めるから、観光業に関わる方達に参加して頂き、、、多くの刺激を受け、新しいアイデアのきっかけになってもらえればと思っています。

僕は食の世界から考えれる、観光業への提案、フランスでの体験から、またヨーロッパ内の旅行から得た経験に基づいて、、、
いろんな事を話して行ければと思います。

ところでどうしてこういう事をやるのかと言うと、皆さんご存知のように日本は今後大きな問題を抱えます。

それはまずは超高齢化そして少子化社会、、、日本はどうなるんだろう？
と心配しているのは僕だけではないと思います。

国はお金を集める事に困るでしょうし、、、このままだと日本の経済は停滞するだろうと思います。

明るい未来、、、

未来は自分たちで切り開いて、時代に適応しながら先に進んで行くしか無いのです。

間違いなく、これまでのやり方では、日本は日本でいれないはずです。

なんとか今のうちから、変わって行かなくてはいけないと思います。
幸運なんてやってこないし、戦略を立てそして自分たちで未来を明るくしないと行けないのです。

観光客を増やすと、間違いなく日本の景気は良くなるはずです。
外国のお金が日本に入ってくる事で、日本の経済は少しでも向上するのではないかと一つ思っています。

フランスで僕が経験している事は、、、必ずこれからの日本に少しでは役に立てるのではないかと思っています。

もしかしたら大きなお世話、大きな勘違いかもしれませんが、、、自分を信じて！！

開催日時 2011年2月4日（金）15時開始（受付14時30分開始）～17時終了予定
テーマ 「3,000万人集客実現のプロデューサー、観光庁のチャレンジ」
ホスト 松嶋 啓介 氏(フランス料理シェフ[5年連続ミシュラン・フランス版一つ星] フランス芸術文化勲章受章)
対談者 溝畑 宏 氏（観光庁長官）
司会 柴田玲氏
会場 タイムアウトカフェ＆ダイナー
東京都渋谷区東3-16-6　リキッドルーム2F（03-5774-0440） 　地図
主　催 タイムアウト東京株式会社、ポータル・ジャパン株式会社
参加費 2,000円（ワンドリンク付き）
定員数 100名様（先着）
プログラム

14:30～15:00受　付
15:00～16:15対　談
ホスト：松嶋 啓介 氏
　　　　(フランス料理シェフ [5年連続ミシュラン・フランス版1ツ星]、
　　　　 フランス芸術文化勲章受章)
対談者：溝畑 宏 氏（観光庁長官）
司　会： 柴田 玲 氏
16:15～16:30質疑応答
16:30～17:00名刺交換会（参加者同士）

１年のスタートなので、、、スタッフを引き連れ、モナコ、モンテカルロのアランデュカスのレストラン、ルイキャーンズに行ってきました。

スタッフ全員の勉強の為には最高のチョイスかな？
ニースのレストランもですが、東京のレストランも比較的若いスタッフが多いので、実際素晴らしいレストランがどういうサービスで、どういう料理で、どういう内装なのかを知る為の勉強会も兼ねています。

レストランからの配慮で、、、
キッチンの案内をして頂き、それからホテルの他の宴会場の案内

そして特別メニューに特別価格、、、いやー最高！！
仲良くなるという事は、、、
まー同業者だと良くある事なのですが、、、フランスに来て１３年、いろんな知り合いが本当にリスペクとしてくれ、良くしてくれます。
本当に感謝です。

ちなみに今回の食事会の一番の目的は、スタッフの新年会であるのですが、、、

本当は２０１０年の１２月の売上とお客様方の評価が、、、とても良かったということもあるので、、、皆へのご褒美！！少し奮発です。（苦）

スタッフは４人の料理人と、それからサービスに３人、後はアシスタントの計８人なのですが、、、

僕も含め写真には１０名、、、

？？？何故って、、、

お店に一番通ってくださっている常連のお客さんもファミリーなのでご招待しました。

いつも足を運んで下り、レストランを応援してくださる。ロベーソンさん。

うちの大切なお客様であり、家族の一員のようなものです。

スタッフからという事で、、、ご招待！！

なんか良いお金の使い方をしたなって言う気持ちになりました。

来年もどこかに皆を連れて行けるように頑張ろうと思います。

んー東京のスタッフも連れて行きたいんですけどね、、、まだまだ余裕が出るには時間がかかりそうです（涙）

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merda di can?

メルダ　ディ　カン

どういう意味かと言うと、、、これはニースの伝統料理の一つになります。

イタリアから入ってきたニョッキ、ブレット（ふだん草）のセージ風味のニョッキの料理の事をこう呼びます。
でも何故ニョッキと呼ばないかと言うと、、、

この料理名がmerde de cheinという言葉から、、、生まれたからです。

merda di canはニース語で、、、merde de cheinはフランス語です。

merda=うんこ

de=の

chein=犬

ん？

犬のうんこ、、、

そう、この緑色のニョッキが犬のうんこに見えるから、、、このように呼ばれているようです。（本当だよー）

食欲ましたかな、、、今週のランチメニューのメインの付け合わせとして出しています。

今年最後のジビエ、、、山鶉のローストに、メルダディカン！！
山鶉のジュのセージ風味、、、


シンプルでもの凄くおいしい料理です。（笑）

僕がいつも言い続けている、文化、風土、言葉を学び料理を作るとはこういう事です。
楽しく覚えると絶対忘れないでしょ？？？

でも、大切なのはこれを自分の目で、耳で、鼻で、口で、手で、、、５感を使って覚える事だと思います。
そう言う体験を積み重ねる事で、人として料理人として成長ができるのだと思います。

実体験に勝るもの無し、、、

今は情報が簡単に入る社会で、、、インターネットを開けば簡単に情報が入り知識として知る事ができますが、、、体験から学ぶとは大きな差があると思います。
それは料理だけの話ではなく全てのジャンルに言える事だと思います。

皆何でも楽して学ぼうと思っていませんか？

自分の足を運んで、、、そして感じる！！

それが人生の一番でも楽しみなのに、楽と楽しみを混ぜてはいないでしょうか？

ニースからイタリアって、、、車で３０分もすればもう到着します。
そう、ニースは国境の街と言っても過言ではありません。

ニースがフランスになって１５０年、、、以前はサヴォイア公国だった為、沢山のイタリアの文化がこのニースには根付いております。
衣食住、、、至る所でイタリアらしさを街の中から見受けられる事ができます。
特に旧市街と言われる。ヴューニースに行くと、、、その光景は、あ、イタリア見たいって思われた方も多くないのではないでしょうか？

さて、食で多くの事がニース料理では影響を受けており

リゾット、パスタetcは、、、もうニース料理の一つとしていろんなレシピがあり

デザートでもティラミスなど、、、ピエモンテからの影響もあり、ニース料理として楽しまれています。

さてそのティラミス、、、トラディッショナルなものを食べるともの凄く重たいので、、、
今回はkeisuke風にアレンジ、、、、、

ちょっと大人な感じです。

今回はマスカルポーネクリームと栗をあわせて練り合わせた特別のクリームに、それからラム酒を使って、、、大人な感じを演出です。

もの凄く軽くし上がっているので、食後に食べても、、、全然重たくありません。

またカカオパウダーにも少し工夫がされ

本来は食べるときにパウダーにより少しむせるティラミス！！
でも、、、今回はチョコレートのアイスクリームをパコジョットという機械を使ってパウダー状にしたので、、、いつもとは違う

伝統を再構築ってとこかな、、、

伝統的な味は守らなければ、、、やはり文化の再現にはなりません、また風土をリスペクトをしないとその土地での料理の価値は薄れます。


という訳で、、、今回のティラミスは出来上がりです。

イタリアのオリーブオイル屋さんより、、、会社の立ち上げのお手伝いを依頼されました。

んーとりあえずはブランドのイメージを見てもらいたいという事と、それから商品のクオリティーチェック！

春には、、、オリーブ畑とそれから向上に品質チェックに来て欲しいとの事

いやーなんか楽しくなりそうです。

これまで８年間ニースでお店を続けましたが、、、いろんな所から信用されてきてるからこういう結果になったのかな？
光栄です。

これからも、お世話になった人のお役に立てたり、ご縁を大事に新しいことに挑戦しながら、自分の仕事の質もしっかり向上できるように頑張ろうと思います。
いやー楽しみ楽しみ

仕事はやっぱりワクワクしなきゃね

んーーー最高です！！

Loup "Sicilienne"
rôti, artichauts épineux et poutargue, réduction d'orange sanguine, pistou

鱸のシチリア風、、、？サルデーニャ風？

昨年末の日本のテレビ収録で久しぶりに作った、、、一皿！！

お客様のリピートがあったのでニースのお店だけ特別に用意させて頂きました。

んー薄切りにした鱸の重ね焼き、、、
やっぱり美味しいですねー

鱸と、カラスミとアーティチョークのバランスに、バジリコソースとブラッドオレンジのソースがアクセントになって、まー何ともあっさりし味わいです。

この一皿は、、、この時期だけの一皿で、、、

イタリアの南、シチリア島、サルデーニャ島を意識していて

この地方から届く食材だけで、作ったお皿です。

ふー、といっても用意していたのは先週のランチだから、、、残念ながら、もう食べれないんですけどね、、、