ニースのシンボルとも言えるNegresco　Hotelでワインのテイスティング会が行われました。
この会は春に年に１度行われるのですが・・・年々参加者が増えていて、会場はとてもにぎやかでした！！
Olivier Leflaiveのスタンドで・・・Bourgogneの試飲！！
http://www.olivier-leflaive.com/
超ファンキーな親父ですぐ意気投合！！
でも１軒目のテイスティングだったので・・・控えめに！！
レボードプロヴァンスのChateau d'estoublonオーナーRemy Reboulさん・・・とっても紳士な方で、ぜひ今度遊びに来なさいってご招待受けました！！この春行くとこいっぱいだな～～～
久しぶりのここのワイン飲んだんですが・・・白がよくなっていて感動しました！！
写真見せてもらいながら説明してくれたのですが・・・

『ごめん、説明ありがたいけど、今度行くよ～～～僕馬鹿だから見て感じないと覚えれないので（笑）』

や～楽しみ楽しみ
http://www.lagastronomiefromagere.com/
コートダジュールでとても有名なチーズ屋さん！！

日本への輸出が決まり・・・今度行くそうです！！神戸だったかな～～～？？？
http://www.daumas-gassac.com/
ラングドックの超有名ワインのdaumas-gassacの若い二人・・・
とても感じがよく・・・いろいろと味見させてくれました！！

で、お店の予約までいただき！感謝感謝！
彼らのセカンドブランド超安くてお得なんですよね～～～しかも味がしっかりしていてグラスワインにするには超お得なお品です
http://www.terrebrune.fr/domaine.htm
いや～～今年の白は最高です！！

”C'est une bombe"←よくこういう表現します

ロゼのミレジム飲ましてもらったんですが・・・『味見はいいから、いい加減僕の生まれ年の７７年のロゼください！！』
って懇願したんだけど・・・

鼻であしらわれてしまいました

超豪華なシャンデリアで飾られる・・・博物館のようなホテルNegresco！！

実は今、ニースの街から空港までの路面電車の開通運動の反対をしているホテルなんですが・・・理由もわかります。
２年近くも自分のホテルの前が工事されたら・・・それは営業に大打撃ですよね～～～
でもお願いMme Augier!!許可してやってくださ～～い
ディナーに来てくれたFaivrey,Leflaive,Jolivetのヴィニョロンのインポーターの３人！！

３人とも音楽が大好きだそうで・・・次回は演奏会兼テイスティング会、食事会をやろうということになりました（笑）

昨年の１１月にはお店をリニューアルをしましたが、実は自身の中ではこの一年間は自分の新しい夢探しに必死でした。
お店だけでは良い刺激を感じきることができませんでした。

ですので、今年はそれを見つける一年にしようと思い、本当にいろんなところに行き、そしてたくさんの方にお会いし、多くの事を勉強、吸収させて頂きました。

自分自身で言うのも変ですが、大人になれた年だったとも思えています。

そしてその夢なのですが、先日偶然訪れたバルセロナでやっと新しい夢を見つけてきましたそれはニースの港からＴｈｅ　Ｗｏｒｌｄと言う豪華客船に乗り、料理のデモンストレーションを行い、ディナーを作り、バルセロナの港に到着たときのことです。
ご存知の方もいらっしゃると思いますが、バルセロナの港には僕が子供の頃に憧れていたコロンブスの像が遠くの世界を指刺して建っています。
何か縁を感じましたし、子供の頃の気持ちを思い出しました。
”世界”と言う名前の船で、コロンブスのいるバルセロナに到着！！

”もっと自分の知らない世界が知りたい・・・”子供のころに持っていた興味心、自分のチャレンジャー精神をくすぶられる思いがしました。

自分の夢は”人と違うけど本物なんだと言われる事をやろう、そして世界中に自分のお店をやりたい！！”

頭の中にあるいろいろなことが整理でき、言葉で表現できるようになりました。
世界中にお店を持つ、夢がかなえば忙しくはなるとは思いますが、とても楽しい人生を過ごすことができるのではと思っています。

まずはこの美食の国スペイン、バルセロナで勝負がしたいと思っています。

これまではニースのレストランを舞台にやってきましたが・・・今後はもっと視野を広げ、違う国でも自分を表現してもっと多くの方を驚かせることができればと思っています。

不思議なことに、夢を見つけるきっかけをくれたのは、子供の頃に憧れていたコロンブスでした。
これからも、小学校の卒業式の日に恩師が黒板に書いてくれた自分の好きな言葉である”一期一会”を大事にし、レストランでのお客様との出会い、食材との出会いなどを大事にし、料理を通して、自分の人生を楽しく、美味しくできればなと思っています。

今後ともご指導とご鞭撻を賜りますよう宜しくお願い申し上げます。

それでは皆様のご健康とご多幸を祈り・・・自分を見失わないための決意表明を終わります。
素敵なクリスマス、年末をお過ごしください！！

Nice le 20 Decembre 2007　

ん～～～あれから1年半・・・
随分いろんなことが変わったと思います・・・

 

なんでも自然にやるのが一番・・・やらされてからやるのではなく・・・

もうこことお付き合いを始めて１年、お店の魚はなるべく・・・Ｔｏｎｉから買うようにしています！！
地元で捕れた魚・・・　それをそのまま使えるなんてレストランとしてはやはり嬉しいですよね～
しかも四季がはっきり出ているんですよね・・・・今の時期は鯵、小鱈、墨烏賊、ヤリイカがいっぱい揚がります！！
それから白魚の季節でもあるんですよね・・・まだＴｏｎｉは漁を始めていませんが・・・今日お願いしときました！！
『そろそろうちのために早起きしてよ～～～Ｐｏｕｔｉｎｅ（白魚）お願いね～～～』（笑）

地元のアーティスト！！
多いときは一日１００名近く人が集まるレストラン！！そのメニューをこれから伸びるだろう地元のアーティストにメニューカバーの依頼
彼の良い宣伝になってくれればと思います・・・美食と芸術切っても切れない文化の繋がりだと僕は思っています。


地元の野菜・・・ここ最近はニースの裏山の生産者からなるべく直接買う努力をしています！！
今はカリフラワー、根セロリ、蕪、フダン草（ブレット）！！が沢山あるのでメニューに頻繁に使用しています。

そ、今の僕のお勧めは
フォワグラのポワレと根セロリのムースリーヌとりんごとのブレゼ、蜂蜜レモンソース、タンポポの葉添え！！
酸味と、苦味のバランスがフォワグラの脂にぴったり合います！！


値段は少し高いのですがお店では地元ワインを沢山提供！！
今日もさっきまでＢｅｌｌｅｔに行って野生のアスパラガス、ローズマリー、タイム、スミレを取っていました。
自然の中にいると体も心も元気になりますよ～～～

地元のシェフ達とのプロジェクト！！
ニースに美味しいレストランが沢山あるんだよ～～～って世界中に知ってもらうために頑張らないといけないです！！
これだけ素晴らしい素材が沢山あるから当然なんですけどね・・・
皆で力合わせて沢山の地元のイベントを成功させれればと思っています！！

エコロジックな考えをベースに地元を大事にしエコノミーを盛り上げればと思っています。
http://www.graine-ficelle.com/
実は先日行って大好きになったこの場所！！いつか何か一緒にやりたいなと行った瞬間に思ってから、２週間・・・

実はこことコラボレーションをすることが決まりました！！
料理教室・・・それから畑の使用！
なのでそのうち自分で管理している野菜を使うこともできそうです・・・わくわくです
Ｉｓａｂｅｌｌｅとは木曜日の午後にいろんな事を話したのですが・・・とても素晴らしい方で！！
フランスの職業安定局ＡＮＰＥと組んで・・・農業を取り組んでいくそうです！！
失業者に農業を手伝ってもらいながらＢｉｏ野菜を作るという大きな野望があるようです・・・
『それ乗った～～その野菜使える分はうちが使うよ！！』
ってな訳で・・・
一緒にいろんなことをやって楽しみながら盛り上がれればいいよねって言う話しになりました。
http://www.mhlw.go.jp/topics/2003/04/tp0417-1.html
日本ではこういうことをハローワークはサポートしているようです！！
農林漁業はやはり生活の生きる為のベースです・・・大事にしなければいけないと思います。
本当に知ってる人が何人いることやら・・・スーパーコンビニ無くなったら生活できなくなるんだろな～（笑）
生命力・・・ちゃんと磨かなきゃって思います。

実は僕・・・農業やりたいんですよね～～～

でも、そんな時間ないんですが・・・

僕はレストランと農林漁業のコラボレーションで、新たな観光資源を生むことができると思うんですよ～～

ま、まずは自分が楽しんで心まで不景気にならないように、しっかり楽しもうと思います！！
明日はまたアスパラガス探しに行ってきま～～す。

その日の取れたての卵と野生のアスパラガス！いや～～～ほぼただなんだけど贅沢な１品です！！
贅沢、リュクスって高いだけじゃないはずなんですよねっ・・・

いや～～～
http://www.artgeneration.fr/acatalog/photographe_jacques_pelissier.html
ジャック！！ありがと～～～
粘土で僕のポートレートを作ってくれました！！いや～～これが似てるんですよね（笑）
さすがアーティスト！！
本当はもっとかっこいいはずなんですけど・・・（笑）まあ許しておこう

これは自分のお店の調理場と日本の事務所にでも置こうと思っています。
世界でこれはたったの４枚だけの作品！！いや～～貴重です
←この勝ち誇った顔！！
自分で自分の作品に惚れ込んでいます（笑）
ちなみに昨日は奥さんの誕生日で・・・ご招待してあげたんですがものすごく喜んでくれました！！
いや～～～うれしい限りです、おめでと～
これはオリジナルの粘土・・・まだ固まっていないので
これからコックコートバージョンとかいろんなことをやれるそうです。いや～～～面白そう！！いつかアトリエお邪魔してみようっと・・・
これは他の作品旧市街のブラッセリーに飾ってあります。

http://www.nicetourisme.com/
地元のシェフが集まって観光局で会議がありました！！もちろん言いだしっぺは自分・・・
でも・・・お店が忙しくて午後の会議に遅刻（笑）
今回のテーマはニースでのガストロノミーのイベントについて話し合いをしました。

どうやってニースの料理を世界中に知ってもらうか？
ニース料理って何？？？

イベントをすることでもっと観光客をニースへ、そして地元の人たちにももっと低価格でいろんなものを味わってもらいたい・・・

まあ、いろんなことを話し合いました。

http://www.franceshoku.com/aperitif/

たくさんのシェフがひとつの会場に集まって、アペリティフの会をやってみても面白いだろうねという風にもなっています。
これから皆、各自考えてまた会うことになっています。

いや～～～お祭り好きなのでどうなるか楽しみだな～～～

今年のニースーカンヌマラソンは１１月８日です！！多くの方の参加お待ちしております。
http://www.marathon06.com/AN/communes.htm

昨年は初マラソンということもあってペース配分、エネルギー補給を失敗して最後は大変な思いをしながら何とかゴール！！

記録は４時間５６分・・・悔しかったんですよね！！

今年はもっといい記録目指して頑張るつもりです・・・といいながらあれからほとんど走っていない自分！！

春で暖かいニースジョギングするには最高です！！
少しずつ調整して行こうと思います

面白い歌を発見！！

http://www.youtube.com/watch?v=ivV6x8fCG_k

最初の歌詞を聴いていたらまるで自分のことって思っちゃいました・・・最初だけですけどね～～～（笑）

いや～～最近、侍魂忘れていたような気がします。

勝負しきれていないな俺！！

刀の切れ味落ちてないかな俺？

腕ひとつでどこでも勝負・・・それが俺だったような、ちゃんとできてるか？

もう一度自分見つめなおして勝負しなきゃ！！

おお、なんか元気になってきました～～～

ありがとうウルフルズ！！

Domaine Leroyのテイスティング会に参加してきました！！

もちろんマダムルロワもブルゴーニュから来ていて・・・少しお話をさせていただきました。２年に１回か１年に１回か必ずあるんですよね～～～このルロワのテイスティング会！！

今回テイスティングしたのは・・・

Ｖｉｎｓ　ｒｏｕｇｅｓ
Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ｒｏｕｇｅ　２００７
Ｓａｖｉｇｎｙ－Ｌｅｓ－Ｂｅａｕｎｅ　２００６
Ｖｏｌｎａｙ　２００５
Ｃｈｏｒｅｙ－Ｌｅｓ－Ｂｅａｕｎｅ　２００３
Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　Ｒｏｕｇｅ　２０００
Ｍａｒａｎｇｅｓ　１９９７
Ｓａｉｎｔ－Ａｕｂｉｎ　１９９３
Ｃｈａｓｓａｇｎｅ－Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ　１９９０
Ｖｏｓｎｅ－Ｒｏｍａｎｅｅ　１ｅｒ　ｃｒｕ　Ｂｅａｕｘ　Ｍｏｎｔｓ１９８９
Ｐｏｍｍａｒｄ”Ｌｅｓ　Ｖｉｇｎｏｔｓ”１９７９
Ｓａｖｉｇｎｙ－Ｌｅｓ－Ｂｅａｕｎｅ　１９６９
Ｃｌｏｓ　ｄｅ　Ｖｏｕｇｅｏｔｓ　１９５９

Ｖｉｎｓ　ｂｌａｎｃｓ
Ａｕｘｅｙ－Ｄｕｒｅｓｓｅ　２００７
Ｓａｖｉｇｎｙ－Ｌｅｓ－Ｂｅａｕｎｅ　２００６
Ｐｕｌｉｇｎｙ－Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ”Ｌｅｓ　Ｃｈａｒｍｅｓ”２００６
Ｃｈａｓｓａｇｎｅ－Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ　１ｅｒ　ｃｒｕ　Ｍｏｒｇｅｏｔ　２００４
Ｍｏｎｔａｇｎｙ　１ｅｒ　ｃｒｕ　２００１
Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ｂｌａｎｃ　２０００
Ｍｅｕｒｓａｕｌｔ　２０００
Ｍｅｕｒｓａｕｌｔ　１ｅｒ　ｃｒｕ　Ｌｅｓ　Ｐｅｒｒｉｅｒｅｓ　１９９９

一気に２０種類のテイスティング・・・さすがに大変でした！！
特に最後の方は・・・常に同じ状態だけで味を見る・・・難しいことです。

今回気に入ったのは赤では・・・
Ｖｏｌｎａｙ　２００５
Ｓａｉｎｔ－Ａｕｂｉｎ　１９９３
白では・・・
Ｓａｖｉｇｎｙ－Ｌｅｓ－Ｂｅａｕｎｅ　２００６
Ｍｅｕｒｓａｕｌｔ　１ｅｒ　ｃｒｕ　Ｌｅｓ　Ｐｅｒｒｉｅｒｅｓ　１９９９
店頭などで見かけえたらぜひお試しを・・・お勧めします！！

日本では高島屋さんがインポーターなのかな？？？

ばたばたテイスティングをして店に帰宅・・・

するとすぐ電話がなり・・・マダムルロワからディナーの予約がありました。
いや～なんともうれしい限り、光栄です！！
３０～４０人のレストラン関係者のいた中から・・・うちのお店に来てくれるなんて！！

『一皿だけでいいのよ』っていうから、野菜の１皿とその前にお通しで軽くっ魚のカルパッチョを出したところ大感激！！

『僕の料理はＪＡＰＡＮＩＣＥだから・・・醤油とアイオリ美味しいでしょう？？？』

『日本に行った時とか思い出したわ～』ってうれしい返事！！

気づいたら・・・野菜を食べ終わった後・・・デザートまで頼んでました。
”してやったり”・・・
お口にあったということだね・・・いや～～嬉しい、嬉しい！！

帰り際に・・・挨拶に行ったところ
『いつでもブルゴーニュに遊びに来なさいね・・・』

よし、今度の旅は決まったな・・・Ｍｅｒｃｉ　Ｂｅａｕｃｏｕｐ