保存食作り

今年の北海道滞在では、保存食作りに励んだ（追われた）日々だった。

　まず最初は５月に、ワラビの塩漬け

昨年お世話になった「夢の花島」に、今年は夫と一緒にワラビ採りに上陸。
昨年いただいた塩漬けワラビが軟らかくて美味しかったので、今度は自分で塩漬けを作ろうと、
持ちきれないほどの量を採って帰った。
　
教えて頂いた通りに、塩を大量に使って樽で漬ける。
「粉砕塩がいいよ」と言われて買いに行くと、数年前に行ったオーストラリア・シャークベイ産の塩だった。
あの綺麗な海の塩だと思うと、ワラビに美味しさが更に加わるような気がした。
それにしてもワラビの塩漬けに、こんなに大量の塩を使うことに驚いた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　杏（あんず）

　
あんずを二度に渡って、それも大量に頂いたので、
あんず酒、あんず酢、ジャム、シロップ漬けを作った。
シロップ漬けは、ケーキを作る時に入れると好評だった。


あんずを使った後は種を割って、杏仁豆腐の独特の香りづけになる杏仁を取り出す。
（あんずの種は硬いので、万力（まんりき）という道具を使って）
１度に７～８粒使うとしても、この数では相当な量が作れそう。
しばらくは杏仁豆腐が続きそう・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　トマト


庭に生って食べきれないトマトは、煮込んで冷凍。
パスタやビザに使うつもり。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　梅
　
　
梅は、梅酒、梅干し、ジャムに。

　
暑い日に３日間干して梅干しの完成。
それにしても、この２０年近くも作っていなかった梅干しを、ここ北海道で作るとは思わなかった。
（赤紫蘇を買うチャンスがなかったので、頂いた紫蘇で半分だけの着色）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　ジャム
　
ジャムも沢山作った。
ハスカップ、あんず、トマト、ブルーベリー、etc・・・
中でも、初めて作ったのがカシス。

　
カシス味の飲み物を飲んだことはあっても、実を実際に見るのは初めて。
口に含んで、あの風味を感じた時は、「まさしくカシス！」と、ちょっと感動。


いろいろなジャムが出来たので、ラベルを作って貼ってみたら、
見かけだけはグンと素敵になった
いやいや、中身も美味なるぞ