沢庵の糠漬けを作りました

12月1日に大根を竿に干して、12月20日まで干し大根にして、6％の塩をして荒漬けをしました。1週間塩漬けをして今日糠漬けをしました。米ぬかに沢庵漬けの元を入れて良く混ぜてから、樽に塩漬け大根を並べ糠を掛け又大根を並べて、最後に大根の葉っぱを上に被せて、重石をします。沢庵漬けの元には黄色くなるターメリックや甘み成分のサッカリンナトリウム・甘み成分のカンゾウ末などが入っていて、コブとか鷹の爪を入れなくても、旨味成分が充分に入っています。今うちには広島菜が40kgと酢漬け大根が3kg　今回沢庵が20kgと食べ切れない、漬物が有ります。