白菜を5株取って来て、汚れた葉っぱを取ってから、秤にかけて目方を測ったら18kg有りました。半分に切って、四分の1の所に切れ目を入れて、半日干してから荒漬け用の樽に、塩3％を振りながら交互に並べていきます。終ったら沿いこ板をして重しをしました。重しが昔使って居た石うすで15kg位あります。1週間くらいして水が上がってきたら、小さい樽に本漬けをします。昆布と唐辛子・カキの皮と旨味調味料を入れて、10.日位すると食べられる様に成ります。2ヶ月位すると乳酸菌が出て少し酸っぱく成りますが、段々旨く成ります。
