今朝は雨、暖かい朝を迎え、昼過ぎには上がるそうで、
一雨一雨毎に暖かくなり春を迎えるのでしょうか?
でも昼からのお出かけには嬉しいことです。
グレゴリウス暦で314年前の1703年1月30日は、
旧暦では元禄15年12月14日「赤穂浪士討ち入りの日」、
本当は大寒時期の一番寒い満月の日だったのですね。
この事件にほんの少し縁のあるお菓子を紹介します。
先週の金曜日、お稽古の菓子として差し上げた
山陰の小京都・津和野の『源氏巻』沙羅の木 ことぶきや
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/03/e9/97c6cb324b9a845921566b4ed08e005a_s.jpg)
誕生の逸話として、ことぶきやHPでは
”頃は元禄11年赤穂の浅町内匠守の刃傷が起きる前のこと、
当時の津和野藩主、亀井滋親公が勅使接待役を命じられ、
吉良上野介に典儀故例の指導を受けていましたが、
浅野同様、数々の辱めをうけて大いに憤り、
吉良を斬って自らも自害する決意をしました。
それを知り国家老多胡外記が御家の一大事と早速吉良家に
進物を贈りつけたところ、吉良の態度は一変、
殿様は無事大役を果たす事ができました。
その時の進物「小判を包んだ形のお菓子」が源氏巻の原型に
津和野を救った縁起の良いお菓子として親しまれている”と
吉良の殿様は地元では今でも名君と云われているのに・・・
実際はどうだったのでしょうか?
この菓子の逸話も本当のところは、
幕末に津和野藩の御用菓子司が銘名を頂くため、
紫色の餡を詰め込んで、11代藩主に献上された際、
妻・貢子さんが紫色の餡に感動し「源氏物語・若紫」の
『手に摘みていつしかも見ん紫の根に通ひける野辺の若草』
からあやかって「源氏巻」と名付けられたと。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/7c/07/56358472c4bac3cebf2992b58f766562_s.jpg)
『餡』って、よく見る色は、黒っぽい茶色?のイメージ
紫色に見えるということはどうしてなんでしょうか?
*津和野・三松堂さんのHPでは
”今の小豆は昔のものと少し品種がちがっているのでは、
今も産地によっても微妙に色が違ってくるものなので、
昔から津和野で取れている小豆はその様な色なのかも”と
*茜丸のあんこは、作るのが非常に難しいとされる
「藤紫色」に仕上げられているそうで、HPによれば
大きな理由のひとつは業界でも群を抜くほどの低糖度で
あんは砂糖が少ないほど、砂糖が焦げたキャラメル色が
つきにくく、生豆に近い美しい藤紫色になる。
*和菓子屋さんの餡作りは、百人百様、巷間言われているのは
あんの色が照りの少ない赤紫色になった時が練りあがり
だそうですが、実際にやってみると、見極めるのは難しい。
季節・天候・時間により太陽光の自然光は変化しますが、
現在はそれ以上に人口光(蛍光灯・LED等)の光線の
具合でも色の変化する要因は大きく異なります。
時代に思いを馳せるだけでも面白いですね。
一雨一雨毎に暖かくなり春を迎えるのでしょうか?
でも昼からのお出かけには嬉しいことです。
グレゴリウス暦で314年前の1703年1月30日は、
旧暦では元禄15年12月14日「赤穂浪士討ち入りの日」、
本当は大寒時期の一番寒い満月の日だったのですね。
この事件にほんの少し縁のあるお菓子を紹介します。
先週の金曜日、お稽古の菓子として差し上げた
山陰の小京都・津和野の『源氏巻』沙羅の木 ことぶきや
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/03/e9/97c6cb324b9a845921566b4ed08e005a_s.jpg)
誕生の逸話として、ことぶきやHPでは
”頃は元禄11年赤穂の浅町内匠守の刃傷が起きる前のこと、
当時の津和野藩主、亀井滋親公が勅使接待役を命じられ、
吉良上野介に典儀故例の指導を受けていましたが、
浅野同様、数々の辱めをうけて大いに憤り、
吉良を斬って自らも自害する決意をしました。
それを知り国家老多胡外記が御家の一大事と早速吉良家に
進物を贈りつけたところ、吉良の態度は一変、
殿様は無事大役を果たす事ができました。
その時の進物「小判を包んだ形のお菓子」が源氏巻の原型に
津和野を救った縁起の良いお菓子として親しまれている”と
吉良の殿様は地元では今でも名君と云われているのに・・・
実際はどうだったのでしょうか?
この菓子の逸話も本当のところは、
幕末に津和野藩の御用菓子司が銘名を頂くため、
紫色の餡を詰め込んで、11代藩主に献上された際、
妻・貢子さんが紫色の餡に感動し「源氏物語・若紫」の
『手に摘みていつしかも見ん紫の根に通ひける野辺の若草』
からあやかって「源氏巻」と名付けられたと。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/7c/07/56358472c4bac3cebf2992b58f766562_s.jpg)
『餡』って、よく見る色は、黒っぽい茶色?のイメージ
紫色に見えるということはどうしてなんでしょうか?
*津和野・三松堂さんのHPでは
”今の小豆は昔のものと少し品種がちがっているのでは、
今も産地によっても微妙に色が違ってくるものなので、
昔から津和野で取れている小豆はその様な色なのかも”と
*茜丸のあんこは、作るのが非常に難しいとされる
「藤紫色」に仕上げられているそうで、HPによれば
大きな理由のひとつは業界でも群を抜くほどの低糖度で
あんは砂糖が少ないほど、砂糖が焦げたキャラメル色が
つきにくく、生豆に近い美しい藤紫色になる。
*和菓子屋さんの餡作りは、百人百様、巷間言われているのは
あんの色が照りの少ない赤紫色になった時が練りあがり
だそうですが、実際にやってみると、見極めるのは難しい。
季節・天候・時間により太陽光の自然光は変化しますが、
現在はそれ以上に人口光(蛍光灯・LED等)の光線の
具合でも色の変化する要因は大きく異なります。
時代に思いを馳せるだけでも面白いですね。