にしん漬け

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「にしん漬け」やっと漬ける事が出来ました。
「にしん漬け」のキャベツはやはり「札幌大球」でないといけません。
甘みがあって、肉厚でシャキッとする「札幌大球」生で食べても美味しいんです。
上が普通のキャベツ、和寒産です。北海道では越冬キャベツとして有名ですよね

下のが「札幌大球」で、１４キロの最上級です。

[材　料]
「札幌大球」キャベツ　１４キロ
みがきにしん　　　　２０本
大　　根　　　　　　　２本
にんじん　　　　　　　６本
こうじ　６００グラム（３袋）
生しょうが　　大ー２個
鷹のつめ　　　５本
砂　糖　　８０ｇ
塩　　　　３㌫

にしんは、お米のとぎ汁に漬けて水を替えながら２日間漬け、油を抜きます。
４～５センチに切る。


キャベツは食べやすい大きさに切りましょう。私は大体の大きさに切ったら後はちぎって入れます。


今回初めて使う「５島灘の塩」です。何時も粗時を使いますが、こちらの塩は精製されていないようで、少し茶色く色づいています。舐めると甘いので、きっと美味しくなるでしょう。


にしんは４～５㌢
大根、にんじんは乱切り
しょうがは、千切り
鷹のつめは　ちぎります


こうじはバラバラにして
塩、砂糖も加えます。


これらを、良く混ぜ合わせて、具を作りましょう。


キャベツ、具、キャベツ、具を繰り返しながら入れて、時々混ぜるような感じ。


２斗樽がこんなにイッパイになりました。
口を縛り上げて、倍の重さの重しを乗せます。
水が上がったら半分の量にします。
食べれるのは、３週間くらいから、サラダ感覚なら１週間からでも大丈夫！


今日は、白菜の粗漬けと、千枚漬けの塩漬けも出来ました。
明日は札幌です。フ～・・・。


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