パスタって、いつから？

写真：スパゲティーナポリタン（AJINOMOTO PARKより）

　私の子どもの頃（1960年代）、パスタというイタリア語起源の外来語は、使われていませんでした。

　もしかしたら、専門分野では使われていたかもしれませんが、一般家庭では使われていなかった。

　そのころの語彙を反映していると思われる『新明解国語辞典』（初版、1974年）に、パスタという言葉は載っています。しかし、それはイタリア語起源ではなく、ドイツ語起源。

パスタ〔ドPasta〕①のり状の物。②軟膏

　食べ物ではなく、薬（軟膏）でした。

　当時、パスタの種類は少なく、スパゲティーとマカロニぐらいしかなかった。マカロニは、サラダかグラタン。

　料理学校に通っていた母が、天火（今でいうオーブン）を使って、学校で習ったばかりのマカロニグラタンを作ったとき、私と兄は感嘆したものでした（当時、オーブンレンジなどというものはありませんでした）。

　ペンネとか、ラザニアという言葉は聞いたこともなかった。

　私が大学生の頃、レストランなどで、パスタという言葉を聞くようになりました。

　このあたりの事情は、『三省堂国語辞典』（第八版、2022年）に書かれています。

　「三国」には、ドイツ語起源のパスタ／Pasta（ドイツ語の名詞は最初の文字を大文字で書きます）とは別立てで、イタリア語起源のパスタ／pastaが載っています。

パスタ〔イpasta＝こねて作ったもの〕イタリア料理で、小麦粉をこねて、めんなどの形にした食材をまとめた呼び名。スパゲッティやマカロニのほか、種類が多い「ロングパスタ〔＝スパゲッティなど〕」〔1960年代から例があり、目にする種類が増えた1980年代に特に広まったことば〕

　ドイツ語起源のパスタが、いまだに辞書に載っているのが不思議。私は聞いたことがありません。

　ついでに言えば、昔はspaghettiを、スパゲティーと書いていたように思います。

　今、「三国」に立項されているのは、スパゲ（ッ）ティ。

スパゲ（ッ）ティ〔イspaghetti〕長いめんの形をした、代表的なパスタ。スパゲ（ッ）ティー。「スパゲッティミートソース・たらこスパゲッティ・スパゲッティサラダ」

　これはつまり、スパゲッティ、スパゲティ、スパゲッティー、スパゲティーという４つの表記法が存在することを意味します。

　わが家では「スパゲティー」と発音していましたが、明治生まれの祖母は、「ティ」の発音ができず、「スパゲチー」と言っていました。

　最近、専門店ではお目にかかれなくなった「スパゲティーナポリタン」（ナポリではなく日本発祥のパスタ）が懐かしくて、ときどき家で作ったりします。