大きな鯛が二匹(その５終わり)

　刺身は厚めにし贅沢に頂きましょうか。

スーパーでさくで売っていても高価で、つい薄く切っちゃいます。

　大鯛二匹分(一匹分は隣のおじさんにお持ち帰りいただきました)のアラは多い。

一匹分でも十分すぎるほどで、我が家の手持ち中の最大の大皿に山盛りでしたよ。

　アラの一部は、塩味の潮汁で頂きます。

これも、つまみ、お酒の友としても最高の味わいです。

　前回の桜鯛の調理を依頼した際に教えていただいた皮の湯引き。

熱湯をサーっと掛けまわして、氷が無かったので冷水のみで締めました。絶品！

　ここは一番、買い置きしていた「越乃寒梅」を頂きましょうか。

若いときに、初めて出会ったこの「越乃寒梅」は衝撃的でしたね。

　こうして、初めて食べる大鯛と、このお酒の相性もぴったりでした。

うーん、長生きしてよかったなー。元気でよかったなー、なんて実感に浸ります。

　　　　　　　　　　　(対の話終わり)

大きな鯛が二匹(その４)

　軽く塩を振って、表面を撫でてなじませます。

　昆布は清酒で湿らせます。

「おいおい、越乃寒梅なんて使わないでよ」と言ったけれど、料理酒ではねー。

　小さなステンレストレーに載せて、しっかりとラッピング。

こうして、冷蔵庫に入れたら一週間は持つそうですから、楽しみは続きます。

　面白いことをも教えてもらえました。

この尾に近い部分の骨にあるはっきりとしたコブ。これが荒海育ちの証拠だそうです。

　どうなっているのかなー。骨が膨らんだのではなさそう。

こんなコロンとした、硬い塊が転げだしました。ふーん、天然物の証拠ねー。

　　　　　　　　　　　　　　(続く)

大きな鯛が二匹(その３)

　さすがにプロは、骨が刺さった場合の処置も詳しい。

痛い目に遭って、スベルベは見学主体に。大出刃が小さく見えるほど大きい鯛です。

　取り出した内臓には、卵巣がありました。

隣のご主人曰く、産卵期に入った鯛は身が少し軟らかいのだそうです。

　そして、教えてもらったのが尾部に近い部分の骨にあるコブのこと。

荒海育ちの天然の鯛は、こんな風に骨にコブがあるのも特徴なのだとか。

　二匹ですから、さくが８本も取れました。

半身分のさく２本は、手数料として進呈。(焼酎のいいちこ一本付きで)

　我が家の業物の刺身包丁で鮮やかに皮を引きます。

感心して見ているうちに、全部引いたけれど「松皮作り」用に一本残したらよかったかな。

　当然ながら、大鯛は頭も大きい。兜煮などに使うけれど余すところは無い。

アラは一匹分を、これも手数料、お礼として持ち帰っていただきました。

　　　　　　　　　　　(続く)

桜の花を漬けましょうか

　我が家の窓から、売却した土地の一部、我が家名義の土地に桜が見える。

購入した会社の社長が、安価な土地価格が嬉しかったのか、移植してくれていたのです。

　スベルベママと脚立を軽トラに積み込んで採りに向かいました。

全体で言うと八分咲きかな。満開の花とつぼみが混在していましたよ。

　この桜は、「桜湯が美味しい、自分で作って飲みたい」と苗木から育てました。

「桜湯を飲みたくなると、木を植えるところから始める」なんて、ジョーク半分自慢半分。

　こちらはスベルベママ採った袋。なんだ、花柄が付いているぞ。

スベルベはもう少し丁寧で、花柄なんて一本も付けて採っては居ませんよ。

　塩が良く交じっていないから写さないで。なんてスベルベママ。

花びらが薄く、塩が均等には回らないのです。大丈夫です。間もなく均一化です。

　スベルベママはこれを何に使うのでしょうか。「桜湯」に使う事はほとんどない。

桜赤飯として、赤飯のトッピングに使ったり、ケーキ作りの際にも使い便利です。

大きな鯛が二匹(その２)

　実は、姪の勘違いで鯛は一日遅れでの到着となったのでした。

でも、前日も到着当日も、お隣さんは連休・休日で本当に助かりました。　

　到着して開梱し、やはりスベルベ夫婦の手には負えないと早速依頼します。

包丁、シャープナー持参で早速お出で下さった。表の蛇口下で鱗取り。

　そのまま、表で選ぶ分と内臓を取り出します。

鱗を見てもその大きさが分かろうというものです。この鱗も処理の仕方で食べられるとか。

　蛇口の水道水で下洗いしたのちは、キッチンに搬入。

周りが汚れてはならないと、まな板の下に新聞紙を敷き詰めるなんてさすがプロ。

　現役のプロとはいえ、さすがに大きくそして固い頭に苦労する。

物入れからスベルベママがトンカチを持ち出して来て、包丁の峰を叩く。

　さて、いよいよ本番。五枚卸の技が間近で見られる幸運です。

キッチンのシンクで、何か手伝いと思って水洗いを始めた途端に、掌に背びれがプッスン。

　　　　　　　　　　(続く)