４年前に続けて、今日は味噌作り。２回目です。
手作り味噌に挑戦しました！
２年半の封印をとき、味噌を出す
トップの写真では、柔らか～く茹でた大豆を
わしゃわしゃ潰しております。
（追記：
米麹と塩を混ぜておいたのものと、
種味噌を 潰した大豆と混ぜます。）
味噌玉を作って、味噌甕に詰めます。
空気を抜いて瓶に詰めた味噌の元。
ところどころ、黒く見えるのは、４年前の我が家産の味噌です。
発酵を促す、種味噌として加えました。
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見事に発酵していますね。
さぞかし美味かったでしょう。
ところで、水に浸す前と煮込む前、大豆は何度洗いましたか。
色が黒いのでバチルス属（Bacillus.Licheniformis）が多いかな～、というような感じがします。（黒く粘りがでるようです。）
まったくの受け売りですので間違っているかもしれませんが、大豆はよく洗った方が麹本来の味が出ていいようです。
バチルス属は、特に問題がないようなのですが、まれに暴れることがあるようですので、保存温度には気をつけて下さい。
いえいえ、加入生協（パルシステム）で、毎年この時季に手作り味噌特集があるのです。一式宅配で手に入って便利です。
黒味噌は、普通の味噌と混ぜて回鍋肉にできるくらいでしたよ～(*^_^*)
＞ところで、水に浸す前と煮込む前、大豆は何度洗いましたか。
どきっ。大豆ですが、水に浸す前はまるっきり洗わず、煮込む前はざるに入れてごく軽く水を流すだけでした・・。道理で、泡がよく立ったわけです。本当は大豆は、よく洗わなければならないんですね。ご教示頂き、ありがとうございます。
今年のお味噌は終わってしまいましたが、次回の仕込みの時には教訓を生かします。
米や麦は使わないのですか？
とくに麦は芳香臭豊かな味噌が出来るようです。（金山寺味噌の風味）
よく使う会社のＰＣが壊れてしまい、今、やっとネットにつながったところです。
会社のデータ、ＰＴＡ問題のデータの最新のやつ、メルアド、ネットのお気に入り・・駄目になってしまいました。
調停については後ほど、かのサイトで・・。
わお！最低３回ずつですか！了解しました。
米は、米麹を使いましたが、麦は使いませんでした。ご指摘に気づいて、本文を修正いたしました。麦味噌、美味しいですよね。一時期欠かさず使って居りました。
PCの方、なんともお気の毒です。わたしもある日突然OSが立ち上がらなくなったことがあり、慌ててPCのサポートに電話して、中身を１から組み直したことがあります。幸いデータは無事でしたが。データは外部のハードディスクに保存なさること、おすすめ致します。ネットのお気に入りも、バックアップできるのでどうぞお試し下さい。
http://support.microsoft.com/kb/882799/ja