今日は家族の誕生日です。
夕食に、ガーリックきのこソースのステーキを作ってみました。とはいっても、オージービーフですけれども^^;
つけあわせは、バターライス、にんじんといんげんのマリネです。にんじんは、いつもは甘いグラッセにするんですけれども、こってりとしたバターライスとの相性を考えて、レモンとオリーブオイルとバジルでさっぱりに仕上げました。
カリカリのガーリックチップは、たっぷり作ってあります。これがやみつきになってしまって、私、お箸が止まりませんでした。周りに迷惑かけそうだけれど、明日も休みだからいいもんね☆
*** ステーキのレシピ （3人前） ***
- ステーキ肉 ３枚（常温に戻しておく）
- 塩、こしょう 適量
- 人参 １本
- いんげん ９本
- A：レモン汁 小さじ２
- A:オリーブオイル 小さじ１
- A:乾燥バジル ひとつまみ
- にんにく ３片
- B：オリーブオイル 適量（たっぷりと）
- B：鷹の爪 １本
- きのこ お好みで３種、各1/2パック
- C：赤ワイン 50cc
- C：しょうゆ 大さじ２
- C：みりん 大さじ２
- C:ウスターソース（中濃でも） 大さじ１
- C”:ステーキの焼汁
※Bのオリーブオイルは、サラダオイルと半々にしてもOKです。
- つけあわせを作ります。人参は厚さ7ｍｍの輪切り、いんげんは筋を取って半分に切ります。塩を入れたお湯でゆで、野菜をざるに上げ、さっと水にくぐらせたところでAを回しかけ、和えます。
- ガーリックチップを作ります。にんにく３片をスライスし、ソースパン又はフライパンに入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで加え、弱火に掛けます。鷹の爪もこの時加えます。にんにくが薄く色づいたら、お皿に上げ、キッチンペーパーで油分を取り、冷まします。焦げやすいので注意！（少し早めにお皿に上げ、電子レンジで様子を見ながら過熱してカリカリにする方法もあります）
- きのこソースを作ります。きのこは適当な大きさに切ります。2.のソースパンから余分な油をお皿に取り、残ったガーリックオイルできのこを炒めます。お好みで2.の鷹の爪を加えます。Cを加えます。
- ステーキの下ごしらえをします。ステーキ肉の筋切りをし、肉叩きや擂粉木等で肉を叩きます。塩こしょうを両面に振ります。
- お皿を温め、つけあわせを盛ります。
- ステーキを焼きます。鉄のフライパン、牛脂がベスト。バターでもOK。片面ずつ強火ののち弱火で焼きます。詳しいコツはリンク先をご覧ください。
- ステーキをお皿によそいます。焼汁を3.に加え、ソースをひと煮立ちさせ、ステーキに掛けます。ガーリックチップをお好みの量盛り付けて、完成です！
※このソースはこってり目なので、とっても上等なお肉のステーキには不向きかもしれません。
※ハンバーグにも合うと思います。
※ハンバーグにも合うと思います。
*** バターライスのレシピ （3人前） ***
- お米 1.5合
- 玉ねぎ 1/4個
- バター 20g（一片）
- コーン 適量
- A:固形スープの素 1/2個
- A:水 300cc程度（お米のいつもの水加減）
- A:ローリエ １枚
- 玉ねぎはごく細かいみじん切りにします。お米は研いでザルに上げておきます。
- フライパンを弱火に掛け、バターで玉ねぎを炒め、透明になったらお米を入れて炒めます。
- 2.が透明になったら、コーンを入れてさっと炒めます。
- 炊飯器に3.を入れ、Aを入れて混ぜます。固形スープの素は崩し入れるとよいでしょう。スイッチを入れて普通に炊きます。
