冷やし炊き合わせ

大原千鶴の「冷やし炊き合わせ」

高野豆腐を水で５分ほど戻して、よくもんでおいて、

 

それぞれ４等分に切って、

 

170度の油で30秒ほど、表面がカリッとするまで揚げて、

 

油を切っておきます。

 

出汁を用意しておいて、

 

高野豆腐を入れて煮立ってきたら、薄口しょうゆを大さじ２

 

切り蓋で15分ほど、じっくり。

 

ミニトマトに爪楊枝で一箇所穴をあけて、投入し、

 

トマトの皮が裂けてきたら取り出して、皮を取り除きます。

 

高野豆腐も取り出して、残った出汁で、セロリを２分ほど煮ます。

 

保存容器に詰めて、粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やします。

 

炊き合わせのできあがり

土井善晴も大原千鶴もシンプルで丁寧な料理を作る方なので、たいへん参考になります