検索をすればベーグルの作り方は色々と出てくると思いますが、基本の作り方を載せておきますね。成形だけ写真を載せました。
基本のベーグル 4個分
生地 強力粉250g 三温糖8g ドライイースト2.5g 塩4g 水(夏25℃~冬35℃)125g
ケトリング用 三温糖大さじ1.5~2杯 水約1.5~2L
1、ボールにイースト、粉、塩、砂糖を加え、水を加えて手で混ぜ合わせます。水の量が少ないのでこねにくいと思いますが、次第にまとまってきます。どうしてもまとまらなかったら、小さじ1程度の水を加えてください。まとまったら台に出して15分こねます。
2、4等分して丸め、ぬれ布巾をかけて15分休ませます。
3、成形します。麺棒で伸ばして横長にし(写真左端)、端から空気が入らないようにしっかりと巻いていきます(写真左端から2番目)。巻き終わったらとじ目をとじて、少し転がして細長くします。
4、片端をつぶして平らにし(写真左端から3番目)、もう片方の端を包みこんで輪にします(写真右端)。外側・裏側・内側と全体をしっかりとくっつけます。天板にオーブンシートを敷き、並べます。
5、ぬれ布巾をかけて35度で30分発酵させます。
6、口が広いなべ、またはフライパンで湯をわかし、砂糖を加えて沸騰したら表側から生地を入れ、表裏1分弱ずつゆでます。湯はぐらぐら煮立たせず、静かに沸騰している感じで。フライ返しを使うといいです。(ケトリング)
7、ゆでたらすぐに、180~190度で20分焼きます。
※三温糖はハチミツ、黒砂糖、モラセスなどでも。私はきび砂糖を使うことが多いです。
※水の量が少ないので、HBの捏ね機能は使えません。15分手捏ねが面倒なら、生地がまとまった後にラップをして10~15分おいてから5分こねるだけでもいいです。
※生地に材料を混ぜ込む場合は、こねの最後に材料を乗せて畳むを繰り返すか、成形のときに巻き込みます。
※チーズを乗せる場合は、ケトリングの後に生地にチーズを乗せて焼きます。
基本のベーグル 4個分
生地 強力粉250g 三温糖8g ドライイースト2.5g 塩4g 水(夏25℃~冬35℃)125g
ケトリング用 三温糖大さじ1.5~2杯 水約1.5~2L
1、ボールにイースト、粉、塩、砂糖を加え、水を加えて手で混ぜ合わせます。水の量が少ないのでこねにくいと思いますが、次第にまとまってきます。どうしてもまとまらなかったら、小さじ1程度の水を加えてください。まとまったら台に出して15分こねます。
2、4等分して丸め、ぬれ布巾をかけて15分休ませます。
3、成形します。麺棒で伸ばして横長にし(写真左端)、端から空気が入らないようにしっかりと巻いていきます(写真左端から2番目)。巻き終わったらとじ目をとじて、少し転がして細長くします。
4、片端をつぶして平らにし(写真左端から3番目)、もう片方の端を包みこんで輪にします(写真右端)。外側・裏側・内側と全体をしっかりとくっつけます。天板にオーブンシートを敷き、並べます。
5、ぬれ布巾をかけて35度で30分発酵させます。
6、口が広いなべ、またはフライパンで湯をわかし、砂糖を加えて沸騰したら表側から生地を入れ、表裏1分弱ずつゆでます。湯はぐらぐら煮立たせず、静かに沸騰している感じで。フライ返しを使うといいです。(ケトリング)
7、ゆでたらすぐに、180~190度で20分焼きます。
※三温糖はハチミツ、黒砂糖、モラセスなどでも。私はきび砂糖を使うことが多いです。
※水の量が少ないので、HBの捏ね機能は使えません。15分手捏ねが面倒なら、生地がまとまった後にラップをして10~15分おいてから5分こねるだけでもいいです。
※生地に材料を混ぜ込む場合は、こねの最後に材料を乗せて畳むを繰り返すか、成形のときに巻き込みます。
※チーズを乗せる場合は、ケトリングの後に生地にチーズを乗せて焼きます。