ベーグルの作り方

検索をすればベーグルの作り方は色々と出てくると思いますが、基本の作り方を載せておきますね。成形だけ写真を載せました。

基本のベーグル　４個分
生地　強力粉250ｇ　三温糖8ｇ　ドライイースト2.5ｇ　塩４ｇ　水（夏25℃～冬35℃)125ｇ
ケトリング用　三温糖大さじ1.5～２杯　水約1.5～２L

１、ボールにイースト、粉、塩、砂糖を加え、水を加えて手で混ぜ合わせます。水の量が少ないのでこねにくいと思いますが、次第にまとまってきます。どうしてもまとまらなかったら、小さじ１程度の水を加えてください。まとまったら台に出して15分こねます。

２、４等分して丸め、ぬれ布巾をかけて15分休ませます。

３、成形します。麺棒で伸ばして横長にし（写真左端）、端から空気が入らないようにしっかりと巻いていきます（写真左端から２番目）。巻き終わったらとじ目をとじて、少し転がして細長くします。

４、片端をつぶして平らにし（写真左端から３番目）、もう片方の端を包みこんで輪にします（写真右端）。外側・裏側・内側と全体をしっかりとくっつけます。天板にオーブンシートを敷き、並べます。

５、ぬれ布巾をかけて35度で30分発酵させます。

６、口が広いなべ、またはフライパンで湯をわかし、砂糖を加えて沸騰したら表側から生地を入れ、表裏１分弱ずつゆでます。湯はぐらぐら煮立たせず、静かに沸騰している感じで。フライ返しを使うといいです。（ケトリング）

７、ゆでたらすぐに、180～190度で20分焼きます。

※三温糖はハチミツ、黒砂糖、モラセスなどでも。私はきび砂糖を使うことが多いです。

※水の量が少ないので、ＨＢの捏ね機能は使えません。15分手捏ねが面倒なら、生地がまとまった後にラップをして10～15分おいてから５分こねるだけでもいいです。

※生地に材料を混ぜ込む場合は、こねの最後に材料を乗せて畳むを繰り返すか、成形のときに巻き込みます。

※チーズを乗せる場合は、ケトリングの後に生地にチーズを乗せて焼きます。