麹で作る柚子味噌

きょうは　雨こそあがっているものの どんよりと曇り　洗濯ものが大渋滞です。

完了したと思っていた屋根の工事　細かい作業が残っていたそうで　職人さんが

おひとりやってきて　朝から作業しています。

大きなダンプが２，３台来ていた先週より　ましですが　お茶の用意もあり慌てて

います。

そして午後から　父のベッドの入れ替えに福祉用具のリース会社から　来てくださる予定。

そんな日に限って　朝から　ガスやさんや　合併浄化槽の点検や　ちょこちょこと

車の出入りがあって　私は何もしなくていいのに　なんだか落ち着きません。

外出もできなくて　ヒマつぶしに　畑の野菜を収穫して洗ったり　漬物の準備をしてみたり。

なんだか　人が働く音がしていると　じっとしていられませんから。

それで　よけい疲れるんですね。　


これからの季節　おでんの大根やこんにゃくなどに合わせると　最高の柚子味噌です。

柚子味噌のレシピというと　味噌に　調味料と　柚子の皮や果汁をあわせて練る

ものが多いです。

それもいいけど　米麹で作る柚子味噌は　ひとあじ違いますよ。

　

　材料

　　　　　　　
　　　　　　　柚子　　　　　８個 (小ぶりだったので　全体で　たぶん１キロくらい）
　　　　　　　醤油　　　５００ｃｃ
　　　　　　 砂糖　　　５００ｇ
　　　　　　　米麹　　　５００ｇ
　　　　　　　みりん　１．５カップ
　　　　　　 酒　　　 ０．７カップ
*　実際は　米麹が３００ｇの袋だったので　それに合わせて減らして作りました。

　　


　　作りかた

　　① 柚子は　半分に切って　中を取り出し　皮を刻みます。２，３度ゆでこぼす。

　　② 種は　焼酎漬けにして化粧水にしたり　木綿の巾着袋などに入れて　今夜のお風呂で
　　　　楽しみます。

　　　　皮をゆでこぼしたお湯は捨てないで　ぬるくなったら　台所の壁や　床の拭き掃除に
　　　　使うと　油汚れが落ち　きもちいいです。

　　③　柚子の皮、刻んだ袋、果汁と　調味料と　米麹をあわせて　よくなじませる。

　　④　ようちゃん味噌の要領で　鍋に全て入れて火にかけ　焦がさないようにかきまぜ　
　　　　７０℃になったら　火からおろして　ふたをしたまま　一晩置きます。
　　
　　⑤　翌朝　火にかけて　練り上げて出来上がり。(冷める固まるので　ゆるいくらいでいい)
　　　　
　

前に作ったときは　柚子の皮だけを作ったので　とってもいい色になって

美味しかったのですが　今回は　種以外すべて　皮も白い部分もつけたまま使い　

袋もいれたので　色が白っぽくなりました。


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