手作り＝愛情 からどうのこうの、とありますが、これだけ無駄な危険な添加物が多く入っていて、どこの産地、どんな材料を使っているか分からない世の中、自分で作って身を守るしかありません。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180609-00543371-shincho-life略
実際、一旦は認可されたものの、その後、突如として使用禁止になった食品添加物は60種類にものぼる。
そうした食品添加物の安全性を評価する内閣府の食品安全委員会が本誌記事に対して“奇妙な”指摘を行ったのは、5月17日のことだった。本誌はこれまで2週にわたってハムやウィンナーなどの加工肉のリスクについて報じてきた。記事の中で、「避けるべき商品」としてリストアップしたのは、亜硝酸Na（ナトリウム）、ソルビン酸（ソルビン酸カリウム）、リン酸塩という3種の食品添加物がすべて使用されているものだ。
その理由として、「亜硝酸Naとソルビン酸には相乗毒性がある」という専門家の声を紹介した上で、食品安全委員会の添加物評価書の中の、
〈両者の加熱試験反応によりDNA損傷物質が産生される〉
という部分を引用した。
この点について食品安全委員会は、
〈ソルビン酸と亜硝酸塩の反応生成物は通常の使用状況下とは異なる極めて限られた条件下で生成された〉
ものであるから、
〈ヒトの体内や食品加工の工程において起こりえない〉
との“見解”を発表したのである。
「マウス実験」無視
しかし、だ。
件の添加物評価書には、あるマウス実験の結果が示されている。
〈マウスへのソルビン酸単独（15mg/kg 体重/日）の30日間経口投与による染色体異常試験において、最終投与後24時間後に染色体異常は有意に増加しないが、亜硝酸ナトリウム単独（2mg/kg 体重/日）で有意に増加し、ソルビン酸と亜硝酸ナトリウム同時（7・5+1mg/kg 体重/日）ではさらに増加している〉
つまり、マウスにソルビン酸のみを与えても影響はなし。亜硝酸Na単独だと、染色体異常が増加。さらに、ソルビン酸と亜硝酸Naを同時に与えた場合、染色体異常がより一層、増加したというのだ。
食べてはいけない「冷凍食品」リスト
〈食べてはいけない「加工肉」全商品〉の実名リストを掲載した5月31日号では、「味覚障害」を引き起す可能性のあるカレールーやパスタソースなどについても商品名をリストアップした。それらの商品に含まれているのは、タンパク加水分解物と化学調味料と酵母エキス。加工食品ジャーナリストの中戸川貢氏はこの3つを“味覚破壊トリオ”と呼んでいる。
掲載のリストをご覧いただきたい。https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180609-00543371-shincho-life.view-001これは、本誌が大手スーパーの売り場で実際に確認し、見つけ出した“味覚破壊トリオ”が入った冷凍食品、全35商品のリストである。
「冷凍食品にタンパク加水分解物などが含まれている商品が多い背景には、“味が濃くないと売れない”という事情がある。幼少期から化学調味料やエキスによる強いうまみに慣れてしまっているので、濃い味付けにしないと冷凍食品のような加工品は売れないのです」
そう語るのは、『なにを食べたらいいの？』（新潮文庫）の著者で「加工食品診断士協会」代表理事の安部司氏である。
「また、冷凍食品は使用する食材も安く、素材本来のうまみが乏しいものが多い。例えば、鶏のから揚げの場合、うまみを強くするために鶏肉にも衣にも濃い味付けをしている。そのために添加物などが使われるのです」
味覚障害になると、特に塩分に関して鈍感になって摂取量が増える。すると、高血圧になり、腎臓疾患、不整脈などの心臓疾患にかかるリスクが増大する。
また、“味覚破壊トリオ”の1つであるタンパク加水分解物には次のような「不都合な真実」がある。くず肉などの原料に塩酸を反応させ、うまみ成分を取り出して粉末化したものがタンパク加水分解物だが、その生成過程でクロロプロパノール類と呼ばれる発がん性物質が発生することが分かっているのだ。
本誌はリストに掲載されている商品を出している会社に取材を申し込んだ。それに対して、例えば、テーブルマークは、
「たん白加水分解物、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）のいずれにつきましても、食品衛生法に適合したものを使用しており、安全性に問題無いと判断しております」
と回答。他社も概ね同様の答えだった。
***
（下）へつづく
「週刊新潮」2018年6月7日号 から
実名リスト掲載 成人病への招待状“味覚破壊トリオ”を使った「カレールー」「パスタソース」 https://www.dailyshincho.jp/article/2018/06030802/?all=1 相乗毒、着色料、味覚破壊トリオ 食べてはいけない国産食品（下） 略
『なにを食べたらいいの？』（新潮文庫）の著者で「加工食品診断士協会」代表理事の安部司氏。
「ちなみに使用されているタンパク質には植物性と動物性があり、前者は大豆など、後者は魚や肉などの可食部分を使用します。ただし、大豆の場合、安い遺伝子組み換えの脱脂大豆が使われることが多いし、魚や肉の場合、他の用途に使われなかったくず肉などの残渣（ざんさ）部分、あるいは煮汁の残りなどが使われます」
これらの原料に塩酸を反応させ、うまみ成分を取り出して粉末化したものがタンパク加水分解物で、
「その最大の問題は、原料に塩酸を反応させる過程でクロロプロパノール類と呼ばれる塩素化合物が発生することです。この物質には発がん性が認められていて、WHO（世界保健機関）も“安全許容が設定できない”と表明、事実上、摂取すべきではない、と言っているのです」
と、安部氏。それゆえ、
「海外の多くの国では、食品などからこのクロロプロパノール類を取り除くことが推奨されており、厳しい残留基準が設けられています。EUでは0・02mg／kg、国連の外部組織であるコーデックス委員会は0・4mg／kg、アメリカは1mg／kgといった具合です。一方、日本では残留基準が一切設けられておらず、平成16年度の農水省の調査で、最大7・8mg／kgの混合醤油が見つけられたこともあります」
最後にもう一度、（上）で掲載した加工肉のリストを見て欲しい。★が付いているのは、亜硝酸Na、ソルビン酸（ソルビン酸カリウム）、リン酸塩に加え、タンパク加水分解物、化学調味料、酵母エキスの「うまみ成分トリオ」も含まれている商品だ。さらに、■が付いている商品には赤色102号も使われている。唯一、★も■も付いているプリマハムのカルパス「北海道十勝 ロングドライ」は“7重苦”商品ということになろうか。
繊細な味覚を持ち、食の安全に敏感と言われる日本人。しかし、食品添加物に関しては、日本の基準はあらゆる面で緩い。やはり、原材料表示を確認して“自衛”するしかないのだ。
