１週間ぶりの燻し

　昨日は、職場の新年会。中華で一杯。ボリュームがあったので、満腹状態。写真を撮るのも忘れてしまった。ということで、駅前のイルミネーションを眺めながらの帰り道。

　　

　現在製作中の生ハムであるが、今週1週間、天候やら所用やら、燻すことができなかった。夕方、燻し始めた。

　　

　ピチットシートには、かなりの水分。今日、燻し終わった後、モルトウイスキー・タリスカーで霧吹きをして、新しいピチットシートで包み、冷蔵庫で保管する。

　あと、２、３週間燻し、その後、1ヵ月程度、冷蔵庫で熟成させる。